有机食品与普通食品在营养与安全上的差异

谢玉波

【摘要】有机食品的生产、加工与流通有严格的技术标准，严格禁止或限制使用各种化学制剂或转基因等安全性不明的技术，因此在食用安全方面的优越性得到广泛认同。而在维持人体健康的主要营养物质含量、比率与构成方面，相关领域的科研工作者也进行了大量的实验分析与科学论证。本文首先阐释了有机食品和普通食品生产方式、监管标准和相关技术规范的区别，进而结合近年来食品安全与营养研究领域的相关实验和研究结果，介绍了二者营养成分和食用安全方面的差异，最后从提升公众健康水平、维护土壤以及水系的生态功能的视角，分析了未来食品生产技术的发展趋势。

【关键词】差异分析;生产要求;营养价值;食用安全;有机食品

【中图分类号】R155 【文献标识码】A 【文章编号】ISSN.2095.6681.2020.21..02

由于近年来土壤和水资源环境中有损人体健康的物质越来越多，加之化肥、添加剂与药物等在家禽家畜养殖、农副产品加工和种植过程中的频繁使用，让各界高度关注通过食品日常摄入的营养元素、化学成分与有害物质给人体带来的最终影响，希望通过对食用各种食品带来的积极作用与负面后果进行量化的分析和权衡，合理选择膳食并从保证营养和减少有害物质摄入两个方面，维持正常的身体机能和保持身体健康。因此针对目前兴起的有机食品，科研机构、媒体以及营养学领域的人士进行了大量分析和研究，在评价其营养、经济性与安全性的同时，为公众提供了各方面的专业建议。

1 食品生产要求的差异

随着现代食品生产技术和加工工艺的复杂化，旨在保障食用安全和评价产品品质的相关法律法规和监督检验标准体系也在不断完善，由此在食品领域也产生了很多新的概念，有机食品就是其中之一。相比于市面上采用普通方式生产和加工的食品，有机食品的生产技术、加工工艺以及检验标准更加严苛。尤其是对植物性食品的种植环境、化学制剂的使用有非常明确的要求，原则上来讲有机农产品是在具有完整生态功能、无污染和不使用化学助剂的条件下培育和再加工的。而從事有机食品生产和市场供应的企业或个人，需要通过相关部门的资质审核、获得产品认证并且按照相关规范进行生产运营。此外，在有机食品的流通环节，还需要按照相关标准使用规范化的标识，以便消费者辨识购买以及监管部门的抽查检验，并且在出现质量问题时能够追溯产品产地等信息。因此有机食品生产流通的各个环节都有相对严格的监管，人们倾向于认为其营养价值和使用安全更有保障，所以为了追求更加健康的生活方式，在有条件的情况下会优先采购有机食品。

2 有机食品营养成分特征

由于在有机食品生产和加工过程中，严格限制人工合成的促生长、防治病害等方面化学药剂的使用，因此无论是植物性还是动物性有机食品，与同类普通食品的生长周期、环境条件、养分供应和管理方式等存在差异，使得单位重量的有机食品中所含有的各种营养元素的含量、比例以及构成都与普通食品有所区别。因此从满足日常营养需求和有利于人体健康的视角分析，进食有机食品比普通食品更加有益。

2.1 人体必需的主要营养成分含量相对较高

食品营养检测与分析实验数据显示，有机食品中维持人体正常机能与对健康有关键影响的几大营养成分含量偏高。首先做为能量主要来源的谷物食品，其淀粉与蛋白质含量均高于普通食品至少一个百分点，说明以相同数量谷物有机食品替代普通食品，理论上能够获得更多能量和蛋白质[1]。

2.2 富含有保健作用的微量元素与化学成分

由于有机食品生长于具有完整生态功能的相对自然的条件下，因此其微量元素和天然化学成分种类更多样，不仅能够更好的满足人体健康需求，还有抗氧化与延缓身体机能下降的作用。尤其是有机果蔬中，食用相同分量的有机产品，能够让人体获得更丰富的微量元素与具有保健功能的物质。因此在人们食品消费量有限的前提下，选择有机食品显然更有利于维持机体活力。

3 有机食品的安全性

在目前经济条件与食品市场供应充足的情况下，安全性相比营养问题受到公众更加强烈的关注。影响食用安全的最重要因素来自动植物食品的生长环境和加工过程，而有机食品的生产理念与相关标准设计，正是基于保障食品不会受到环境土壤、水质以及人为施加的合成药剂、肥料等的污染，因此安全性是有机食品最为突出的优点。

4 生长于无污染环境

按照有机食品的认证标准与相关技术规范，获得相应标识并允许进入流通环节的有机食品，是在确认重金属等各类有害物质含量达到要求的环境中生长的，并且在管理和深加工等过程中，不使用标准所列各类人工合成化学药剂、肥料与食品添加剂等，也没有转基因等安全性尚未得到认可的技术介入。因此有机食品在实验室检测过程中几乎没有各项安全指标超标问题，而且其常见重金属含量、有机硝酸盐含量只有普通食品的一半[3]。而重金属会由于不断积累而损害人体机能，因此其在有机食品中含量减半的意义十分重大。此外，普通食品中大量有机硝酸盐则主要来源于化肥，在特定条件下，极易转化为有害的亚硝酸盐，因此在这一方面来讲食用有机食品也更加安全。

5 结束语

目前由于技术性原因与环境条件限制，有机食品的生产成本明显高于普通食品，因此其价格对大部分消费者而言不能接受，使得从事有机食品生产具有较高的风险和技术难度。因此投入更多资源与人力研究推广有机食品生产相关的种植、养殖技术，完善相关监管与技术标准体系，是目前最重要的工作。

参考文献

[1] 美中健康产品协会.研究发现有机食品的营养价值普遍高于普通食品[J].食品安全导刊，2016（3）：53-53.

[2] 耿圣雅，周庆新，曲静然.有机食品与普通食品在营养与安全上的差异[J].农产品加工（上），2018.