食品相关产品检验检测的质量控制探讨

宋涵艺

摘 要：食品质量检测是食品相关产品在市场上销售之前的关键环节，食品的质量直接关系着人们的安全。对食品质量进行检测是食品市场监管的重要途径，能够最大程度上保证食品安全。本文从食品质量检测方法方面入手，提出了加强食品质量检测的相关策略。

关键词：食品质量检测;质量控制;控制措施

Abstract：Food quality inspection is the key link of food related products before they are sold in the market. Food quality is directly related to peoples safety. The detection of food quality is an important way of food market supervision， which can guarantee peoples food safety to the greatest extent. In this paper， from the aspect of food quality testing methods， the relevant strategies of strengthening food quality testing are put forward.

Key words：Food quality inspection; Quality control; Control measures

中圖分类号：F203

随着我国经济的不断发展和社会的不断进步，人们对食品质量的要求越来越高。食品安全关乎人们日常生活的健康问题，始终是人们关注的核心。近些年来，食品安全事件不断发生，使得食品质量检测部门的工作面临着前所未有的巨大挑战。如何进一步提升食品质量检测方法和检测质量是相关部门需要重点关注的环节，不仅要做好食品质量检测技术的研究，还要不断完善食品检测管理的体制，全面提升人们的生活水平和质量。

1 食品检验检测的意义

食品质量检验检测能够最大程度上保障食品的安全性，这对保护消费者的合法权益有着重要的作用，而想要满足人们对于食品质量的需求，对食品进行质量检测就十分有必要。检验检测作为食品质量监督和控制的关键手段，要从检测技术、检测环境、检测人员的技术水平上不断优化，确保在食品检测检验时不出问题。同时，对食品进行检测检验能够保障食品的卫生，从根本上保证消费者的健康和安全。食品检测检验也是食品质量管控的主要方法之一。

2 食品检验检测抽样的原则

2.1 随机抽样原则

在食品检验检测抽样时，应该选择具有代表性的食品样品，并且抽样的样本数量也要符合相关标准，这样才能够保证抽样的准确性。在食品样品取样时，也要确保环境的卫生干净，避免因为环境不佳而造成的食品检验检测误差。

2.2 保证样品均匀

保证样品均匀是食品检验检测抽样过程中应遵循的另一个原则。通常情况下，食品有固态和液态两种形态，在食品抽样时也应按照食品的不同形态进行区别抽样。检测固态食品时，需要把固态食品粉碎之后混合，再抽取其中的样品来进行食品检验检测。检测液态食品时，应将液态食品充分搅拌均匀，利用滤纸对可溶性无盐的固态粉末进行过滤，再进行检测。

3 食品相关产品检验检测质量控制

3.1 仪器

在食品检验和检测之前，应优化和检查仪器，确保仪器能够正常使用，同时也确保仪器的精确性。在检测液态食品时，一定要保证蒸馏仪器的气密性和密闭性。食品抽检样品的重量一般都比较小，这对检测仪器的精密度和精确度有着相当高的要求。所以要定期对仪器进行保养和维护，确保质量检测仪器一直处于良好的工作状态。同时及时发现仪器中存在的问题和误差，在食品检验检测之前将仪器调试到最好状态。

3.2 试剂

在食品检验检测的过程中，化学试剂也会对食品质量检测的结果造成一定的影响。因此，在食品检验检测时，要确保用于质量检测的试剂在保质期内，超过保质期的试剂不得参与食品质量检测[1]。在试剂存放的过程中，要根据试剂的不同特性进行存储，避免阳光直射，并且还要注意不同试剂之间的化学反应情况进行分类放置。

3.3 食品检验检测方法的选择

在食品质量检验检测过程中，针对同一种食品往往有多种检验的方法，所以在对食品检验检测时，要根据检测的实际情况和实验室的条件选择合适的方法。通常情况下，食品检验检测方法有仲裁法、仪器分析法和化学成分分析法。如果食品检验检测部门对于检测的结果存在一定争议，可以选择仲裁法;如果实验室的仪器和设备比较完善，具有科学性，可以选择仪器分析法;如果实验室的条件并不足以支持仪器分析法，可以选择化学成分分析法[2]。

3.4 对食品检验检测人员的要求

食品检验检测人员的技术水平对检测结果有着直接的影响。因此，食品检验检测人员应该严格要求自己，不断强化自身的理论知识和技能实践。在食品质量检测时，一定要保证自身的操作和行为符合流程和相应规范的标准，最大程度上避免人为失误造成的食品检验检测结果误差。同时，还要不断加强对食品检验检测人员的教育培训，提高相关技术人员的水平和综合素质。

3.5 对实验室环境的要求

不同的食品检验检测对于实验室的环境要求不同，因此对实验室的环境也要合理控制。例如，容量分析要保证室温在20 ℃以下，所以在检测之前应该及时调整室内温度;在检测饮料中的可溶性固形物时，室温应该保持在10～30 ℃，这样才能确保检测结果的精确性。

4 当前食品检验检测过程中存在的问题

4.1 检测效率不高以及检测制度不够完善

食品质量检验包括微生物检验、食品理化检验以及各种对食品检验检测环境的控制，所以在实验室食品检验检测工作中，一定要确保实验室和食品质量检验流程符合国家和有关部门规定的要求。在当前食品检验检测中，对食品样品的抽样要花费大量时间，导致了抽样工作效率极其低下。同时我国还缺乏相关的食品检验检测制度来约束食品质量檢测中的行为。在检测人员综合素质方面，很多工作人员的工作强度非常大、任务艰巨，导致检测人员长期处于高压环境中，不仅仅影响到检测人员自身的健康，还会导致检测结果出现偏差。

4.2 检测试剂和设备管理存在问题

由于缺乏相关的专业人员，检测试剂的购买工作得不到良好的进行，同时还缺乏对试剂的合理管理和储存。在国家颁布了食品检验检测相关规定之后，相关部门没有对这些规定和条款进行良好的宣传，使得检测人员不能够按照国家规定的标准来开展检测工作，影响了食品检验检测的效率和质量。

5 食品检验检测质量把控策略

5.1 完善食品检验检测业务管理系统

想要提高食品检验检测的质量和效率、提升检测人员的技术水平和业务管理水平，首先要从完善食品检验检测管理系统入手。国家和相关部门要不断加大资金的投入，从基础的人才培养出发，不断优化和改善业务系统，培养出符合条件的检测人才，让食品检验检测人员对业务流程有明确的认知和了解。

在人员管理时，还要不断划分岗位的界限，贯彻实施责任落实制度，做到“谁出事，谁负责”，明确每个人的职责，定期开展食品检验检测相关部门的专业技能培训。

随着科学技术的不断发展，还可以引进信息化技术辅助检测人员进行业务管理。利用自动化的食品检验检测设备和仪器，可以对食品质量检测工作做到实时的监督。用计算机技术代替人工操作，能够最大程度上减少人工操作在食品检验检测中产生的误差，降低人为失误对食品质量检测产生的不良影响，保证了食品检验检测结果的真实性和可靠性[3]。还可以不断完善“互联网+”食品检验检测，优化完善监督管理机制。从食品的生产环节开始对其每一个环节实时监管，确保每一个环节的生产流程都符合国家规定的标准。

5.2 政府需要加大对食品检验检测的资金投入

根据近些年市场发展的情况来看，食品检验检测在市场份额上所占的比重处于一个不断上升的状态，这和我国空气环境不断恶化和食品安全事件频繁发生有着密切联系。现如今人们的生活质量和生活水平正在飞速提升，对于食品的质量要求也在不断提升。因此，食品检验检测的相关部门就要不断加强食品质量检测的力度和监管水平，对食品质量的检验工作做到层层把关[4]。

政府需要在食品检验检测上加大资金的投入，如投入更多的资金购买精密度高的检测仪器和检测设备，使实验室的功能更加齐全和完善，不断提升自身的食品检验检测水平，提升食品质量控制的能力。不仅要在硬件上要加大资金的投入，同时也要不断规范食品检验检测市场，建立具有权威性的食品检验检测机构，保证食品质量安全。

5.3 完善食品检验检测质量管理的制度

食品检验检测质量的影响因素包含很多方面，如检测人员的技术水平、食品检测的仪器和设备、食品样品抽样的随机性等。为了做好食品质量的检测工作，就必须要完善食品检验检测的制度，从各个方面降低外界因素对检测结果的影响。①要明确人员管理的制度。明确食品检验检测每个岗位工作人员的工作内容，明确划分职责，不断建立相应的激励制度，把激励制度和员工薪水直接挂钩，最大程度上提升工作人员的工作积极性[5]。②做好仪器设备的管理工作。对仪器和设备的使用出台一套明确的标准和流程，在对仪器和设备使用完毕之后要进行清理和良好的保存。③在采购试剂时，要确保试剂在保质期范围之内，同时做好试剂的保管工作。④完善采样管控制度。在食品采样时，要做好关于样品的记录，在装置样品的仪器上贴上标签，以免在转移的过程中丢失或混淆。做好食品检验检测结果的对比，以保证检验结果的真实性和可靠性。

6 结语

食品检验检测工作关乎方方面面，和人们的健康有着密不可分的关系。因此，必须要重视食品检验检测工作，不断加强业务流程中的质量把控，提升业务水平。在食品检验检测时，要严格按照流程进行，并遵循相关的原则，加强对仪器和设备的管理，确保试剂在使用的保质期范围之内。同时，还要不断完善相应的制度，对人员进行思想意识上的培训和教育，确保我国食品检验检测的准确性。

参考文献：

[1]廖 勇，李 奕.食品相关产品检验检测质量控制研究[J].食品安全导刊，2019（30）：59.

[2]王 颖.食品相关产品检验检测的质量控制方式探讨[J].科学技术创新，2018（11）：15-16.

[3]赵菲菲.分析食品相关产品检验检测的质量控制[J].科技经济导刊，2017（23）：209.

[4]许依林.食品相关产品检验检测的质量控制方式分析[J].食品安全导刊，2017（9）：97.

[5]杨轶捷，张 明.食品相关产品检验检测的质量控制[J].食品安全导刊，2017（3）：54.

作者简介：宋涵艺（1974—），女，硕士，工程师;研究方向为产品质量检测。