不同产区不同品种的武夷岩茶安全性研究

摘 要：为了探明不同产区、不同品种的武夷岩茶饮用的安全性，以不同产区和品种的武夷岩茶为原料，选用国家标准方法测定其主要的品质安全性指标，并进行分析和评价。结果表明，不同产区不同品种的武夷岩茶的品质安全、可靠。

关键词：武夷岩茶;产区;品种;安全性

Abstract：In order to find out the safety of Wuyi rock tea of different varieties in different producing areas， the main quality and safety indexes of Wuyi rock tea of different producing areas and varieties were determined by national standard method， and analyzed and evaluated. The results showed that the quality and safety of Wuyi rock tea of different varieties in different producing areas were reliable.

Key words：Wuyi rock tea; Producing areas; Varieties; Safety

中图分类号：S571.1

乌龙茶（oolong tea），俗称青茶，归属半发酵茶类，其品种类型丰富多样，成为我国主要茶类中独具有中国特点的茶叶品种。乌龙茶也是我国传统的六大茶叶类型之一，作为一种半发酵茶叶，闽北乌龙茶在品质特征上，外形粗壮且紧实，色泽以青褐、乌润、油褐为主，有着浓郁的花果香气，茶汤滋味醇厚且耐泡，使得乌龙茶区别于其他茶叶。乌龙茶有着独特的风格特点，口感醇厚甘甜，并且包含茶多酚、生物碱和茶氨酸等多种活性生物，具有抗氧化、抗癌等功效。因此，闽北乌龙茶凭借其独特的岩骨韵味，以及良好的功效特性，深受大众青睐。近年来，福建省大力加强茶叶质量安全工作，做好生态茶区建设，引导主要茶叶产区建设绿色、有机茶园，将茶叶质量安全作为提升品牌实力和茶产业转型升级的重要砝码和发展方向，取得了良好的现实功效[1]。

武夷山是闽北乌龙茶的发源地。武夷岩茶的采制工艺，是代代武夷山人民集体智慧的结晶。2006年，武夷岩茶制作技艺被列入首批国家级非物质文化遗产名录。武夷岩茶为半发酵乌龙茶，传统武夷岩茶制法包含13道工序，現在的茶厂已初步实现制茶半机械或机械化，制法简化为：鲜叶采摘、萎凋、做青、杀青、揉捻、烘焙6道工序[2]。与其他茶类相比，武夷岩茶工艺独特，技术性强，岩茶品质不仅与鲜叶原料品种有关，而且还与鲜叶原料的产区密切相关，需根据岩茶品种特征特性，又要把握好岩茶产区的温度、湿度、气流，以适应茶叶品质的工艺，遵循“天时地利人和”提高武夷岩茶的品质。随着消费者的喜好，目前在市售茶叶中武夷岩茶的市场占有率日渐壮大，而不同产区不同品种的武夷岩茶极其容易混淆，普通消费者只能借助感官分辨，难于区分不同产区不同品种[3-4]。本研究以不同产区不同品种武夷岩茶中的致病菌、重金属及其农药残留等茶叶中的重要安全指标均未见报道，为了探讨武夷岩茶可能安全性问题，以不同产区（正岩、半岩、洲茶）的不同品种（肉桂、水仙、名丛、菜茶）为研究对象，分析并评价其主要的安全性指标，为现行市售的武夷岩茶品种的鉴别，提供品质化学层面的分辨依据。同时对提高武夷岩茶的品质、引导大众合理消费、确保武夷岩茶的健康饮用具有现实意义。

1 材料与方法

1.1 试验地点

本试验在福州市产品质量检验所实验室进行。

1.2 试验材料

试验材料见表1。购买不同产区、不同品种的武夷岩茶，样品共计64份，其中正岩产区30份、半岩产区19份、洲茶产区15份[5]。

1.3 主要仪器与设备

安捷伦气质联用仪（7890+5973A）、岛津气相色谱（GC2010Plus）、安捷伦液相色谱仪（1260型）、安捷伦液相质谱联用仪（1290+6460A）等[5]。

1.4 试验方法

依据相应的国家标准检测。据GB 5009.268-2016标准指引，采用微波消解结合电感耦合等离子质谱测定武夷岩茶中的重金属含量，检测项目包括铅、铜、铬、镉、砷、铝和汞。依据GB 5009.19-2008等系列标准测定武夷岩茶中农药残留，检测项目包括氰戊菊酯和S-氰戊菊酯、三氯杀螨醇、联苯菊酯、水胺硫磷、六六六和滴滴涕。依据GB 4789.1-2016系列检测方法对武夷岩茶中微生物进行检测，检测项目包括大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌、β型溶血性链球菌、霉菌和酵母计数。依据GB 5009.22-2016等系列标准测定武夷岩茶中的生物毒素进行检测，检测项目包括赭曲霉毒素A、玉米赤霉烯酮、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、黄曲霉毒素B1。

1.5 评价标准

《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2016）、《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB 2762-2017）、《武夷岩茶》（GB/T 18745-2006）。

1.6 数据处理

利用Excel录入原始数据，用SPSS分析数据[5]。

2 结果与分析

2.1 微生物

分析试验茶样的微生物检测，结果见表2。结果表明：不同产区不同品种的武夷岩茶中，大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、志贺氏菌、溶血性链球菌和霉菌等微生物均无检出，符合国家标准要求。

注：ND表示未检出。

2.2 农药残留

对64份试验用茶样进行农药残留的检测，结果见表3。

结果表明：不同产区不同品种的武夷岩茶中地区高风险的农药残留均未检出，符合国家标准

GB 2763-2016中的农药残留限量要求。

2.3 重金属

对64份试验茶样中重金属进行检测，结果见表4。结果表明：实验茶样品中铅、砷、镉、铬、汞含量都低于食品中污染物国家标准限量要求，实测值都较低（均低于1 mg·kg-1），其中A3、A4、B3与C3茶样中铝含量较高，富集范围在135.583～668.417 mg·kg-1，尤其以C3茶样为最高;且C3茶样中铜的含量较高，富集范围在9.519～23.399 mg·kg-1。茶叶中的重金属污染主要与种植、空气、肥料、农药、采摘部位和加工过程息息相关，受外界主客观因素干扰较多。

2.4 生物毒素

对64份试验茶样中生物毒素进行检测，结果见表5。结果表明：不同产区不同品种的武夷岩茶中生物毒素均未检出，符合国家标准要求。

3 结论

从食品安全性指标的结果分析，本试验不同产区不同品种的武夷岩茶样中，有害微生物均未生长;重金属含量满足武夷岩茶的国家标准要求，但仍有个别敏感金属需要持续关注;农药残留检测均未检出;生物毒素检测均未检出。结果表明市售的不同产区不同品种的武夷岩茶其饮用安全性是真实可靠的。

参考文献：

[1]林松洲.乌龙茶加工工艺及适制品种研究[J].福建茶叶，2019（2）：3.

[2]刘宝顺，潘玉华，占仕权，等.武夷岩茶初制技术[J].中国茶叶，2019（4）：40-42.

[3]陈华葵，杨江帆.不同岩区肉桂品种茶叶品质化学成分分析[J].食品安全质量检测学报，2015（4）：1287-1294.

[4]王泽农.茶叶生物化学[M].北京：中国农业出版社，1980.

[5]翁贵凤.紧压白茶品质安全性评价[J].农业工程，2020（2）：50-54.

作者简介：吴忠兴（1983—），男，硕士，工程师;研究方向为食品安全检测。