食品安全管理体系建设分析

摘 要：我国食品企业目前在食品安全上还存在许许多多的问题。本文主要针对食品安全方面存在的问题进行分析，并提出相应的解决方案，以期建立完善的食品安全管理体系。

关键词：食品安全;管理体系;建设分析

Abstract：At present， there are many problems in food safety in Chinas food enterprises. This paper mainly analyzes the existing problems of food safety， and puts forward the corresponding solutions in order to establish a perfect food safety system.

Key words：Food safety; Management system; Construction analysis

中图分类号：F203

人们的生命安全是第一位的，无论做什么事情都要遵守这个底线。人是铁饭是钢，每个人每天都需要食用食物，所以必须保证食品质量的安全和可靠。而我国食品行业现在还存在很多问题，诸如：工作人员食品安全思想意识淡薄;企业内食品安全制度不完善;监督和管理制度不完善;食品安全方面的法律法规还有待加强;不同部门间的合作不紧密等等，这些问题都阻碍了食品安全管理的发展。为了提高食品质量，满足人们对健康食品的需求，保障人们的生命安全，必须尽快完善食品安全管理体系，推动相关企业的进一步发展和国家经济的发展[1]。

1 食品质量管理的意义和作用

1.1 有助于保障消费者身体健康

过去，经济比较落后，人们生活水平低，人们只希望解决基本的温饱问题，有很多人甚至吃野菜等不明食物，对食品安全没有概念，只希望自己能夠生存下去。而现在跟以前不同，家家户户都能吃得饱，现在要求的是吃得好，吃得健康，有很多食品价格很高，但是人们愿意去买，正是因为人们认为放心和安心，不担心有农药残留等问题。如果总是食用不安全的食品，很容易引起肠胃病等，长此以往，人们的身体素质会降低，还有很多人因为贪吃，导致食品中毒等。所以，对食品进行安全管理能够保护人们的身体健康[2]。

1.2 有利于提高食品工业产品竞争力

我国是一个人口大国，人们对食物的需求很大，食品企业规模和数量日益扩大，导致市场竞争日益激烈。一个企业的食品质量合格是企业能够生存和发展的基本前提，其次才是食品外观的包装和口味的设计。质量较好的食品可保证消费者的食品安全，进而提高其市场占有率。所以，提高食品质量能够增加竞争力，使企业不被激烈的市场竞争所淘汰。

1.3 有助于提高食品企业的经济效益

食品质量安全，人们才会回购，企业食品安全管理得好，能够增加回头客的数量，增加经济收入。

2 食品质量安全管理中存在的问题及解决措施

2.1 我国食品安全管理存在的主要问题

2.1.1 相关部门监督不力，部门之间的协调性有待提高

食品质量出现问题很大一部分原因是监督和管理不力。企业在生产和加工食品时，由于对工作人员缺少监管，导致工作人员思想觉悟低，不认真工作，甚至有的员工为了蝇头小利，趁机偷拿或者偷换生产材料，降低了食品质量;另外，有些生产企业为了保持食品的新鲜度和食品的外观，向其中添加了大量色素或者是防腐剂等化学成分，化学成分量剂少时不会对人体产生危害，量剂大且长期食用将会对人体产生不可逆的危害。一个食品企业中存在很多不同的部门，在进行食品生产时，需要不同部门之间分工合作，提高工作效率，有的部门为了利润，采用不正当手段实施经营管理;且不同部门之间缺少沟通交流，很多食品生产信息不能共享，缺少相关的准确的数据，导致在食品生产和加工时出现问题，拖延了工作进度，提高了生产成本[3]。

2.1.2 食品质量安全标准不统一

我国的食品安全标准主要有国家标准、行业标准、地方标准和企业标准四个等级，不同等级对食品质量安全指标的要求存在一定差异，导致部分检测机构在检测过程中不能有效判定检测结果。

2.1.3 科技水平有待提高

目前，食品加工企业大多采用旧的生产和加工模式，没有大范围的应用科技手段，例如，没有大范围引进高科技机械设备，还比较依赖人力，机械设备虽然需要花费很多的资金，但是生产效率高，短时间内可能无法回本，但是可以节省雇佣劳动力的资金;且很多企业不重视对科技人才的引进，没有强有力的人才队伍做支撑，不注重改革和创新，固步自封，最终只能落后于时代潮流;另外，利用科技电子设备可以准确的收集数据，进行部门间快速的信息传递，许多企业没有应用这一技术，导致在食品生产过程中缺少精确的数据，出现错误，降低了生产效率。

2.1.4 食品安全的法律法规体系还不完善

我国食品质量安全急需要法律法规的支持，但是由于法律法规制定过程较为缓慢，导致市场更加混乱。法律法规是带有强制性的，是现实中真实存在的东西，需要人们去遵守，而我国食品安全方面的法律法规缺少了强制性。另外，当有人或者企业违反了食品安全方面的规章制度时，就必须进行惩罚，而我国的处罚力度比较轻，不严厉，导致很多人在面对处罚时洗心革面，而过了一段时间后就又开始采用不正当手段，不能对其形成震慑作用。

2.2 完善质量安全管理体系的措施

2.2.1 提高企业质量管理意识

一个人的思想意识是非常重要的，食品安全企业的工作人员不仅仅需要有专业的技术，更需要有高水平的思想道德意识和法律意识。企业应该在内部宣传安全质量文化，使工作人员意识到食品安全的重要性，充分认识到自己工作的重要性，使他们在工作时能够做到认真负责，为人们生产出安全、可靠的食品。

2.2.2 完善检验标准，加大惩罚力度

要提高对法律法规的执行力度，应该提高标准要求，以高要求进行检验，确保食品不会出现安全隐患;一旦发现有人为了利润采用不正当手段时，应该重重惩罚，发挥震慑作用，营造一个良好的市场氛围。

2.2.3 制定和完善相关的法律法规，加强食品安全源头管理

国家应当尽快制定食品安全法律法规，用法律法规来约束企业的行为，使他们不能肆意妄为，采用合法手段进行生产，例如，制定食品安全市场准入制度，提高食品安全方面的市场门槛，加大检验和市场管理力度。为了使食品质量过关，还需从源头上进行控制，明确食品生产材料的原产地和来源，食品的商标以及食品的生产日期和保质期等，对生产好的食品进行检测，确保没有安全问题。

2.2.4 夯实基础管理，重视生物害虫治理工作

要想保证生产出来的食品质量过关，首先需确保食品原材料在种植和培养过程中不存在安全问题如过量使用农药、化肥等问题，必须提高种植人员的思想意识，使他们认识到种植这一步骤的重要性，利用各种手段对病虫害进行防治，确保食品种植安全。

3 结语

民以食为天，为确保人们吃得安全，应加强食品安全管理，虽然目前还存在很多困难。但只要针对问题有采取有效措施，这些问题一定可以被克服。

参考文献：

[1]高 艳.关于酒店饮食食品营养的问题[J].度假旅游，2018（6）：84-85，89.

[2]许朝辉.我国酒店餐饮在食品营养方面地问题探析[J].食品安全质量检测学报，2018，9（16）：4445-4448.

[3]王延丽，相吉山.我国酒店饮食中的食品营养问题分析[J].食品安全导刊，2016（12）：69.

作者简介：冯大龙（1989—），男，本科，助理工程师;研究方向为后勤服务。