为啥卖肉摊的灯都是红色

孔天骄

许多人在买猪肉的时候，都能看到摊贩的猪肉正上方会吊着一盏灯，这灯的作用可不是为了让你看得清肉，而是为了让猪肉看起来色泽更好，充当着猪肉“美颜”的角色。

最近，北京朝阳区黄女士反映，她在一家连锁超市柜台买了一块猪肉，在现场买的时候看着色泽鲜艳明亮，但是买回家后颜色就成了“白花花一片”。

像黄女士这样有同样疑惑的不止她一个人。其实，这个答案很简单，就是猪肉在灯下被“美颜”了。

中国食品药品检定研究院研究员曹进表示，市场上的肉摊或者档口，常常会采用红色或者肉色背景光，这样有些猪肉呈现红色。但是离开档口后，在自然光下则会显深色，或者在表面筋膜、脂肪没有剔除干净的情况下会显示发白。另外，在目前屠宰加工过程中，血水去除等后处理也会使得肉的色泽看起来有点发白。

“市场销售情况下，选择什么样的环境背景光或者环境条件，这是经營者在不违背可能会造成产品质量变坏或者安全隐患的基本要求下使用的，并不违反现有相关法律法规的要求。”曹进解释。

那如何辨别肉的好坏呢？曹进从色泽、弹性、黏性、气味四个方面教大家识别猪肉好坏：鲜肉在自然光条件下是鲜红或者深红的状态，脂肪呈乳白色或粉白色，而冻肉肌肉有光泽，色鲜红，脂肪呈乳白色；鲜肉有弹性，用手指按压，产生的凹陷应很快恢复，冻肉则感觉肉质紧密，有坚实感；鲜肉应外表微干或微湿润，不黏手，冻肉外表及切面湿润，不黏手；对于气味，应没有异味。