大学生减肥套餐的制定研究

肖培 周鑫 雍为 田潘

摘 要 在我国经济水平不断提高，物质不断丰盈的现今，当代大学生不规律的饮食作息习惯导致大学生肥胖检出率节节攀升。在以瘦为美的时代，肥胖显然不符合当代审美标准，更为严重的是肥胖还会引起很多疾病，对人的身体健康造成极大影响。据调查报道，现代大学生減肥失败高达九成，经过我们调查发现，失败原因大部分在于饮食不得当。为解决大学生肥胖问题，我们将从肥胖的根本原因开始，研究制定适合大学生的减肥套餐。

关键词 营养均衡;大学生;减肥;能量

一、造成大学生群体肥胖的真正原因

1、肥胖的原因：

肥胖的真正原因很可能是当身体的气血能量不够，没有足够的能量将身体内部的废物排出体外，这些排不出去的垃圾堆积在身体内部组织的间隙，随着堆积垃圾的逐渐增加，人就慢慢地胖起来。

我们常常会听到身边偏胖的人抱怨，他们连喝水都会长胖。但是也有很多体型偏瘦的人向我们炫耀，他们吃的再多也不会发胖。其实体型的胖瘦与食量并没有特别密切的关系，而是与身体的气血能量有关。也就是说，肥胖并不是由于过剩的能量被身体储存累积下来，反而是身体没有足够的能量将垃圾排出体外的表现。

2、大学生肥胖的原因：

饮食结构不合理。根据调查显示，在大学生进食的肉食中，猪肉占85%，禽肉只占10%。由于猪肉脂肪含量一般为30%-50%，过量进食猪肉会导致脂肪摄入远远超过限量，且据调查，大学食堂供应菜品过于油腻，也是导致大学生摄入过多脂肪的原因之一。大学生喜食甜食或淀粉等碳水化合物，碳水化合物饱腹感低，易吸收，可增加食欲。但过分食入此类食品后会形成一日多食、多餐的恶性循环。另外，大学生的生活作息也是使其身体能量分配不合理，导致肥胖的原因之一。有些大学生一日两餐，晚餐过饱或过晚，饭后缺少运动，进食速度过快等，都会导致能量分配不匀，体内垃圾无法正常排出体内，堆积发胖。

摄入营养不均衡。经研究，肥胖者体内缺乏促进脂肪转化为热量的一些营养素，由于营养素的缺乏，导致脂肪分解受阻。而肥胖者常常通过少食、素食来减肥，导致摄入营养不均衡，体内能量无法将脂肪分解为热量，无法排除体内的垃圾，从而达到健康状态。大学生一般以学校食堂为就餐地点，食堂的饭菜过于油腻，且不注重营养搭配，大学生又缺乏营养均衡意识，最终导致大学生逐渐肥胖，肥胖率越来越高。

二、大学生的减肥套餐

1、饮食合理是最好的减肥方法

肥胖不是病，但它会带来疾病，尤其是糖尿病、高血压病、动脉粥样硬化性心脏病等多种疾病。对于青春悸动的大学生而言，肥胖更是一位大敌。其实，很多专家认为，想要控制肥胖，只须调整饮食就足够了，让身体获得能够清除垃圾的能量，恢复均衡状态。

2、大学生所需营养

经资料查询，了解到大学生的膳食搭配三种宏亮营养素需要保持一定的比例平衡：蛋白质10%-15%，脂肪占20%-30%，碳水化合物占55%-65%。如果饮食打破这种合理的比例，体内的能量就会不均衡，从而导致体内垃圾无法正常排出。

3、饮食减肥的要点

（1）饮食宜清淡

平时要限制食盐的用量，菜肴不宜过于油腻，最好以植物油为主，烹调用油每人每日掌握在20克一下，较为适宜。

（2）保证蛋白质的充分摄入

蛋白质是机体抵抗能力的守卫者，是病菌的拦路者。因此，减肥期间应当提高蛋白质的质量和数量，其中优质蛋白质应占1/2。可选择脂肪含量低但蛋白质含量高的肉类。

（3）少食含热量高的食物

低热能、高蛋白、低糖类食物是肥胖者食谱的首选。体脂燃烧需要能量，在保证能量的时候，尽量减少总热量，可以促进减肥。

（4）多食蔬菜、水果

蔬菜和水果含热能很低，尤其是新鲜的蔬菜和水果，热能低且富含维生素和纤维素，是协助减肥的有利成分。

4、减肥套餐

大学生一般每天应当摄入1200-1800千卡的食物（运动量大者会更多），而我们的减肥套餐应当为减肥者合理搭配每一餐的进食，控制进食量，并且会推出多样的减肥套餐，种类多且营养均衡。以下是减肥套餐搭配举例：

早餐：一个红薯（200克主食）+一个鸡蛋（一荤，蛋类）+一杯牛奶（250克奶）

午餐：一碗米饭（150克主食）+冬笋烧鲤鱼（一荤）+清炒空心菜（一素）+木耳豆腐汤（一汤）

晚餐：杂粮粥（300克主食）+香菇酿豆腐（一荤，豆类或鱼类）+甘蔗萝卜荸荠汤（一素）

另，用餐时可提供新鲜水果两种，以及坚果一类。加餐：一个番茄（一水果）+巴旦木（15克坚果）

三、总之

大学生肥胖检出率越来越高，由肥胖引起的疾病也越来越多。大学生群体在大学中减肥失败高达九成的大部分原因在于饮食不均衡，就此我们将通过与食堂联系，增设减肥套餐窗口，为同学们提供营养均衡的减肥套餐，帮助同学们进行减肥，增加机体能量排出体内堆积的垃圾，降低同学们的减肥难度。通过在学校食堂里的一个小改变，在一定程度减轻想要减肥学生的困难程度，有效增加大学生成功减肥率，提高高校整体身体素质情况。

参考文献：

[1]孔令谦.蔬菜养生堂[Z].中国华侨，2008.

[2]朱怡.Good Health——大学生营养餐在高校的实用价值研究[J].智库时代，2018，（30）.

[3]吴清忠.人体使用手册[Z].黑龙江科学技术出版社，2008.

作者简介：肖培（1999-），女，汉，重庆，本科，研究方向：市场营销

周鑫（1999-），女，汉，四川资阳，本科，研究方向：市场营销

雍为（1998-），女，汉，四川泸州，本科，研究方向：市场营销

田潘（1999-），女，汉，四川绵阳，本科，研究方向：市场营销

本文系西华大学大学生创新创业训练计划：郫都区大学生肥胖现象、减肥现状与食堂应对策略创新训练项目。项目编号：S201910623038