毛豆的“豆蔻年华”

周芳

周末逛菜市时，一位农妇脚边的一小堆毛豆落入我眼中。毛豆，清新碧绿，豆荚上覆有一层薄薄的绒毛，仿佛还沾着晨露。菜市只有这一处在卖毛豆，我便毫不犹豫地买上了一些。

回到家，我坐在桌边剥毛豆，豆荚在手中“哔啵”有声，指尖轻染一层绿汁，盈盈清香扑鼻而来。稍扁椭圆形的豆米碧绿似翡翠，豆米外轻覆一层白膜（俗名“豆衣”）。在很小的时候，母亲就特地交代，新剥的豆米只需入水轻淘，万万不可将“豆衣”漂洗掉，因为“豆衣”可以提鲜，洗掉则太可惜了。

能用毛豆做的菜品很多，但我最喜欢的还是盐水毛豆。盐水毛豆是将毛豆连荚一起入锅煮，将豆荚的两端略剪些，锅中水里淋些菜油、放些盐。如此，水煮的豆色会一直青绿，熟得也快。煮好的盐水毛豆拌入调汁，荚中豆米非常入味。

毛豆一般在夏季上市，如果将煮熟的豆荚拌上蒜末、生抽、麻油和香醋，放入冰箱冰镇一会，开饭时，即使人们热得食不甘味，但有了冰镇毛豆的登场，必会胃口大开。轻嗍豆荚，料汁凉爽鲜香，待豆米迫不及待地滑入口中，又是无以复加的嫩糯清甜，再来一口爽彻的啤酒，即便一人对桌，也瞬间有了江湖的味道。

不过，至简方得至味，吃毛豆也是如此，最能体现毛豆精华的还是清蒸的吃法。我就吃过一款另类的清蒸豆米，那种淡然的清香让我至今难忘。婚后第一次去爱人家正值夏季，我们到家时，婆婆已经荤荤素素地准备了一大桌，仍然在灶間忙活的婆婆说：“甭急，马上蒸豆米，早晨自家后园里摘的，特新鲜。”说话间，锅中米饭已飘出缕缕米香。只见婆婆揭开锅盖，用勺子舀点米汤冲进豆米中，再用筷子头沾点盐粒，挑少许的荤油。豆盆放在锅钗上，盖上锅盖，只须两把火，饭熟豆也香了。那次，我毫不矜持地多吃了一碗饭，饭间还连续称赞蒸出的毛豆让人唇齿生香，婆婆看我这般，也笑意绵绵。

我从婆婆那里知道，蒸豆米时只能放少许盐，才能保留它独有的鲜甜味儿。可惜我在家无法取得米汤，尤其是柴火灶煮的米汤，也罢，只能在清蒸前往豆米中放入半碗清水。出锅时，粒粒碧色，汤中漂着薄薄豆衣，入口慢嚼，一股悠远的清韵自口腔逸出，再喝一口清淡的汤，一顿饭竟然吃出了禅意通透之感。

最近我才知道，毛豆成熟以后便长成了可研磨豆浆的黄豆。如此说来，黄豆是毛豆的桑榆暮景，而碧绿的毛豆则是毛豆的豆蔻年华了。原来，在夏季的饭蔬中，我是在毛豆的最好时光里，与之一次又一次地相遇啊！