六堡茶茶褐素体外降脂功效研究

龚受基，滕翠琴，梁东姨，曹惠怡，蒙彦妃，张均伟，谢加仕

六堡茶茶褐素体外降脂功效研究

龚受基1，滕翠琴2，梁东姨1，曹惠怡1，蒙彦妃1，张均伟3，谢加仕3

1. 北部湾大学食品工程学院，广西 钦州 535011；2. 梧州市农业科学研究所，广西 梧州 543000；3. 梧州中茶茶业有限公司，广西 梧州 543000

考察六堡茶茶褐素体外结合胆酸盐能力、抑制胰脂肪酶活性及胆固醇酯酶活性能力、吸附胆固醇及油脂能力，从而评价其体外降脂活性。研究结果显示，六堡茶茶褐素对花生油的吸附量为0.73 g·g-1，对胆固醇的吸附量在酸性条件下为122.42 mg·g-1、中性条件下为13.68 mg·g-1；在茶褐素结合胆酸盐的试验中，随着茶褐素浓度的增加，与胆酸盐结合能力也呈上升趋势；茶褐素对胰脂肪酶起激活作用，且随着浓度的增加呈持续上升趋势；对胆固醇酯酶活性抑制IC50值为57.2 mg·mL-1。六堡茶茶褐素降脂机制可能主要通过与胆酸盐结合、吸附胆固醇和脂肪来实现。

六堡茶；茶褐素；体外降脂；胆酸盐

六堡茶属黑茶类，产于广西梧州市苍梧县六堡镇，为我国国家地理标志产品。六堡茶汤色澄明且味中带甜、清爽醇厚，以“红、浓、陈、醇”特色而闻名。原料毛茶经过渥堆后，茶叶中的多酚类物质发生氧化聚合，伴随转化、降解、生成、积累等过程，蛋白质和多糖类物质参与形成茶色素，尤以茶褐素含量增加幅度较大，使黑茶汤呈褐红色[1]。六堡茶具有多种功效，Ding等[2]发现，六堡茶提取物灌胃糖尿病模型大鼠可以降低大鼠血糖。另有研究表明，六堡茶提取物能够抑制试验大鼠乙酸分泌、促进丙酸和丁酸的分泌，改善肠道环境[3]、脂质代谢紊乱和肝脏损伤[4]。茶褐素作为黑茶特征性物质，在不同黑茶中含量存在差异，研究表明六堡茶的茶褐素含量高于普洱茶和雅安藏茶[5]。尽管多项研究表明六堡茶对糖脂代谢具有调节作用[6]，但是其降脂机制尚未完全清楚。

调节脂代谢的物质和机制十分复杂，胰脂肪酶能够催化甘油三酯水解和合成，抑制胰脂肪酶活性能够阻滞脂肪吸收；胆固醇酯酶则催化胆固醇酯形成和水解，抑制胆固醇酯酶能够减缓胆固醇酯的代谢；而胆固醇代谢还可以通过其他途径，胆汁酸由胆固醇为原料合成，油酸和胆汁酸被吸附排泄后，加速胆固醇向胆汁酸的转化过程，减少体内胆固醇蓄积。本试验对六堡茶茶褐素体外抑制胰脂肪酶与胆固醇酯酶活性的能力、结合胆酸盐能力以及吸附油脂和胆固醇能力进行测定与分析，从而评估六堡茶茶褐素体外降脂作用。

1 试验材料与方法

1.1 试验材料

六堡茶（三年陈），梧州中茶茶业有限公司；脂肪酶、牛磺胆酸钠，梯希爱（上海）化成工业发展有限公司；甘氨胆酸钠，九鼎化学（上海）科技有限公司；胆固醇，阿法埃莎（Alfa Aesar）化学有限公司；胆固醇酯酶、橄榄油，阿拉丁试剂（上海）化学有限公司；4-硝基苯丁酸酯，天津市希恩思生化科技有限公司；邻苯二甲醛，酷尓化学科技有限公司；考来烯胺，武汉东康源科技有限公司；花生油为市售金龙鱼产品；其他试剂均为分析纯。

1.2 试验仪器

ME303E/02电子天平，梅特勒-托利多仪器（上海）有限公司；DHG-9013A电热鼓风干燥箱、THZ-100B恒温培养摇床，上海一恒科学仪器有限公司；DC-0506低温循环泵、STRIKE 300V旋转蒸发仪，上海亚荣生化仪器厂；SHZ-D（Ⅲ）循环水式真空泵，巩义市予华仪器有限公司；TG16台式高速离心机，长沙英泰仪器有限公司；ST5000实验室pH计，奥豪斯仪器（常州）有限公司；840-210800紫外分光光度计，赛默飞世尔科技（中国）有限公司。

1.3 六堡茶茶褐素的提取

称取一定量的六堡茶装入索氏提取仪，并向烧瓶内加入10倍体积的95%乙醇于100℃水浴进行提取，待萃取乙醇液呈无色后取出茶叶倒进锥形瓶中，按茶叶∶蒸馏水=1∶10（∶）料液比加入蒸馏水提取两次，提取液趁热抽滤，合并两次提取滤液，用旋转蒸发仪进行减压浓缩至原有体积的1/5，所得浓缩液用2倍量体积的三氯甲烷、乙酸乙酯和正丁醇依次萃取2、3、4次，萃取结束后将水层溶液转移至锥形瓶中，加无水乙醇至乙醇体积分数为80%，密封后于4℃静置过夜，最后4 500 r·min-1离心10 min后，收集沉淀，并将其烘干（60℃）即得茶褐素[5]，研磨成粉待用（茶褐素含量98%）。

1.4 六堡茶茶褐素体外降脂功效研究

1.4.1 六堡茶茶褐素对油脂吸附作用的测定

参照Sangnark等[7]方法进行操作，准确称取1.0 g（W1）茶褐素于50 mL离心管中，加入6.0 g食用花生油，置于37℃恒温环境静置1 h，然后4 500 r·min-1离心20 min，弃去上层油层并用纸将沉淀上的游离花生油吸干，称重得W2。按下式计算茶褐素结合油脂量：

吸油量/g·g-1=(W2–W1)/W1···········（1）

1.4.2 六堡茶茶褐素对胆酸钠结合能力的测定

参考张煜[8]研究方法，略加修改。分别取10、20、30、40、50 μL的0.05 mg·mL-1茶褐素溶液（最终对应浓度为0.05、0.10、0.15、0.20、0.25 μg·mL-1）于25 mL具塞试管中，向其中加入0.1 mol·L-1pH为6.3的磷酸盐缓冲液6 mL，然后加入4 mL上述磷酸盐缓冲液配制而成的0.6 mmol·L-1甘氨胆酸钠、牛磺胆酸钠溶液，于37℃条件下振荡2 h后，4 000 r·min-1离心20 min，收集上清液。

取2.5 mL上述上清液，加入7.5 mL的60%硫酸溶液，70℃水浴20 min，取出后立即冰浴5 min，在387 nm处测定吸光值。

胆酸盐的吸附试验以考来烯胺作为阳性对照，制作标准曲线。通过标准曲线测得相应的考来烯胺浓度。

1.4.3 六堡茶茶褐素对胰脂肪酶活性影响的测定

根据段振[9]和苏建辉[10]的方法，略加修改。参照表1进行测定，取数个250 mL锥形瓶分别加入1 mL橄榄油，加入0.025 mol·L-1磷酸盐缓冲液（pH=7.4）5 mL，于37℃水浴5 min后，再分别加入25 mg·mL-1茶褐素溶液0、20、25、30、35、40 μL（对应添加浓度为0、0.500､0.625､0.750､0.875､1.000 mg·mL-1），37℃水浴保温5 min。除对照外，分别向各瓶中加入1 mL 2 mg·mL-1胰脂肪酶液[由0.025 mol·L-1的磷酸盐缓冲液（pH7.4）配制]，反应5 min后加入15 mL 95%乙醇终止酶反应，最后滴加1%酚酞2~3滴，用0.025 mol·L-1氢氧化钠溶液滴定至淡红色，同时做空白对照。

表1 胰脂肪酶活性作用体系

激活率按下式计算：

激活率/%=100×[––(–)]/(–)·········（2）

式中：为样品管消耗氢氧化钠溶液的量，mL；为背景对照管消耗氢氧化钠溶液的量，mL；为空白管消耗氢氧化钠溶液的量，mL；为空白对照管消耗氢氧化钠溶液的量，mL。

1.4.4 六堡茶茶褐素对胆固醇酯酶抑制作用的测定

25℃时，胆固醇酯酶会催化4-硝基苯丁酸酯（PNPB）发生水解反应，产物呈黄绿色，可通过测定溶液的吸光值来判断胆固醇酯酶的催化活性，从而分析抑制剂对胆固醇酯酶的抑制效果[10]。

根据文献[10]方法，稍作修改，按照表2体系进行测定。底物4-硝基苯基丁酸酯用乙腈预先溶解，并冷冻保存；抑制剂和胆固醇酯酶提前用高纯水溶解；最后加入PNPB液，反应在100 mmol·L-1pH为7.0的磷酸盐缓冲液（含0.1 mol·L-1氯化钠、5.16 mmol·L-1牛磺胆酸钠、0.2 mmol·L-14-硝基苯基丁酸酯）中进行。25.0℃反应5 min，静置3 min，在405 nm波长处测定吸光值。

抑制率按下式计算：

抑制率/%=100×[(OD–OD)–(OD–OD)]/ (OD–OD) ·················（3）

式中：OD为空白管吸光值；OD为空白对照管吸光值；OD为抑制剂管吸光值；OD为背景对照管吸光值。

1.4.5 六堡茶茶褐素对胆固醇吸附作用的测定

根据表3操作，缓慢添加浓硫酸并混合均匀，反应10 min后于550 nm处测定吸光值，进行胆固醇吸附标准曲线绘制[11]。

根据钟希琼等[12]的方法，并稍作修改。取新鲜鸡蛋中的蛋黄，按照鸡蛋黄∶蒸馏水=1∶9（∶）料液比加入蒸馏水，充分搅拌配制乳浊液。量取15.0 mL乳浊液于不同锥形瓶中，加入0.50 g茶褐素样品混合均匀后分别将体系的pH调至7.0和2.0，于37℃振荡2 h后4 000 r·min-1离心20 min，收集上清液待用。

取收集的上清液0.04 mL于25 mL试管中，加冰乙酸至0.80 mL，根据标准曲线制作方法进行胆固醇含量测定，按下式计算胆固醇吸附量（mg·g-1）[13]：

吸附量=(m–m)/················（4）

m：未吸附乳浊液中胆固醇的量，mg；m：已吸附上清液中胆固醇的量，mg；：茶褐素质量，g。

表2 胆固醇酯酶活性抑制体系

表3 胆固醇标准曲线制作试剂添加方式

2 结果与分析

2.1 六堡茶茶褐素对油脂的吸附作用

脂肪在脂肪酶的作用下，分解为两分子脂肪酸和一分子甘油单酯，并进一步与胆酸盐结合增加水溶性，利于小肠黏膜吸收。茶褐素分子与纤维素结构类似，带羟基、酚羟基、羧基等活性基团[5]，易通过氢键形成空间网络，可以通过网络包裹作用或通过氢键与甘油酯中的羟基、羧基结合，减少了脂肪与脂肪酶的接触，抑制脂肪的分解，同时阻滞了脂肪酸、甘油单酯与胆酸盐的结合，微胶粒难以形成，使小肠黏膜吸收脂肪微胶粒速度减慢，肠道则通过蠕动推动食物残渣携带脂肪排出，从而减少脂肪吸收[14]。本研究发现，六堡茶茶褐素对食用花生油的吸附量为0.73 g·g-1，吸附能力比石榴皮不溶性膳食纤维对大豆油吸附能力差[9]，也低于米糠纤维、葛根纤维对花生油的吸附，但高于麦麸、豆渣、甘薯、大薯、香芋和马铃薯等多种膳食纤维对花生油的吸附[12]，说明其对油脂具备较好的吸附能力。

2.2 六堡茶茶褐素对胆酸钠的结合能力

考来烯胺为常见的降血脂药物，具有很强的胆汁酸吸附作用，能够阻止胆汁酸重吸收，加速胆汁酸排泄，从而促进胆固醇向胆汁酸转化，降低机体胆固醇水平。试验结果表明，茶褐素具有较好的吸附胆酸盐作用，其吸附甘氨胆酸钠和牛磺胆酸钠的能力优于考来烯胺（图1）。而六堡茶茶粉对甘氨胆酸钠、牛磺胆酸钠的吸收量仅相当于考来烯胺吸附量的23%和30%[15]，远低于六堡茶茶褐素的吸附量，可能与六堡茶茶粉中茶褐素含量较低有关。

2.3 六堡茶茶褐素对胰脂肪酶活性的影响

茶褐素对脂肪酶活性有较强的激活作用，且随着茶褐素溶液浓度的增加，对胰脂肪酶的激活作用呈上升趋势（图2）。茯砖茶有机溶剂萃取物有较好的激活胰脂肪酶作用，而水萃取层激活作用弱[16]。脂肪酶催化三酰甘油酯的水解和合成反应[17-18]，猪胰脂肪酶分子中存在羟基、酚羟基、巯基、羧基、氨基等活性官能团，一旦与醛基、酮基、羧基、羟基等发生物理结合和化学作用，酶催化反应专一性可以不受影响，但催化活性却发生改变[16]。六堡茶茶褐素含有酚羟基、酮基、醛基及羧基等官能团[5]，可能与脂肪酶的游离官能团结合，从而提高酶的活性。

2.4 六堡茶茶褐素对胆固醇酯酶的抑制作用

由图3可知，随着茶褐素浓度增加，茶褐素对胆固醇酯酶活性抑制作用增加，但抑制作用较低，推算出IC50值为57.2 mg·mL-1。儿茶素EGCG不但能够降低胆固醇胶束溶解度，还可抑制胆固醇酯酶活性，IC50值为1.43 mg·mL-1[19]。EGCG分子量较小，分子中酚羟基活性较高，与胆固醇酯酶产生氢键或其他物理、化学作用较强，导致酶结构发生变化，酶催化活性受到抑制。茶褐素为茶多酚类物质与多糖、蛋白等大分子聚合而成，部分酚羟基发生了化学反应，部分包被于大分子中间，与酶结合力弱，导致茶褐素对胆固醇酯酶的抑制率比EGCG低。茶褐素抑制胆固醇酯酶活性，减少胆固醇吸收，对高血脂症有一定的预防和治疗作用。

图1 考来烯胺与茶褐素对胆酸盐的吸附作用

2.5 六堡茶茶褐素对胆固醇的吸附作用

在波长550 nm下进行测试，胆固醇吸收标准曲线回归方程为=–0.576 77+0.007 41，相关系数2=0.993 76，线性关系良好。

由图4可知，酸碱性能够影响茶褐素对胆固醇的吸附。在酸性条件下，茶褐素具有极佳的吸附胆固醇能力，吸附量为122.42 mg·g-1，而在中性条件下吸附作用相对较弱，吸附量仅为13.68 mg·g-1。茶褐素为聚合多酚，在酸性条件下以酚羟基、羟基形式存在，所以具有较好的吸附能力。在中性环境中，酚羟基以盐形式存在，羟基比例大幅减少，导致结合力降低，吸附胆固醇能力降低。茶多酚能够降低试验动物血浆中胆固醇含量[19]，增加试验大鼠粪便中胆固醇的排泄[20-21]，但胆固醇合成的两个关键酶3-羟基-3-甲基戊二酰辅酶A还原酶和胆固醇酰基转移酶活性无差异，说明茶多酚EGCG的主要作用是结合胆固醇阻止其再吸收，促进胆固醇从粪便排泄，这很可能是茶多酚调控胆固醇的作用机制。

图2 茶褐素对胰脂肪酶的激活作用

图3 茶褐素对胆固醇酯酶的抑制作用

图4 酸碱度对胆固醇吸附的影响

3 讨论

黑茶具有降脂功效已经得到认同，但是关于其作用物质的基础研究却进展不大。通过研究黑茶加工工艺中黑茶特征物质变化，可以发现儿茶素物质大幅减少，其他物质减少幅度各不相同，而茶色素部分增加幅度较大。茶褐素在渥堆和后发酵阶段由多酚氧化聚合而成，决定黑茶滋味和汤色，属于黑茶特征成分[22]。茶褐素能够调节机体多种脂肪代谢酶和代谢通路[23]，也影响消化酶活性，但是影响趋势和程度各异[20]。

本研究发现茶褐素对胰脂肪酶起激活作用，可能会促进脂肪的水解，但是进一步机制尚不清楚；对脂肪、胆固醇和胆酸盐有较好的吸附作用，利于脂肪、胆固醇和胆汁酸从粪便排出，同时促进胆固醇向胆汁酸转化，其对胆酸盐的吸附作用优于考来烯胺；茶褐素对胆固醇酯酶具有抑制作用，能够阻止胆固醇向胆固醇酯生成方向反应。茶褐素酸性条件下吸附胆固醇作用比中性条件强，吸附作用弱于儿茶素EGCG，推测其作用机制可能与分子中的酚羟基比例和活性有关。本研究仅进行了部分体外试验，暂未进行动物试验，难以反映复杂的体内作用，结论可能无法全面的反映六堡茶茶褐素对脂肪代谢的影响。欲深入阐述六堡茶茶褐素对脂肪代谢的作用机制，还需要后续进行动物体内试验，以及对脂肪合成、分解等代谢途径的深入研究。

从试验结果看，六堡茶茶褐素可能通过吸附脂肪、胆固醇和胆酸盐，加速脂肪、胆固醇和胆汁酸转化和排泄来实现降脂功能，降脂过程可能与酚羟基的存在和比例相关。

[1] 萧力争. 黑茶加工过程中色泽的形成机理[J]. 中国茶叶, 1994(1): 2-3. Xiao L Z. Mechanism of colour formation of black tea during processing [J]. China Tea, 1994(1): 2-3.

[2] Ding Q, Zhang B, Zheng W, et al. Liupao tea extract alleviates diabetes mellitus and modulates gut microbiota in rats induced by streptozotocin and high-fat, high-sugar diet [J]. Biomed Pharmacother, 2019, 118: 109262. doi: 10.1016/j.biopha.2019.109262

[3] 叶颖, 韦保耀, 滕建文, 等. 六堡茶对高脂饮食大鼠肠道短链脂肪酸含量的影响[J]. 茶叶科学, 2019, 39(2): 211-219. Ye Y, Wei B Y, Teng J W, et al. Effect of Liupao tea on levels of short chain fatty acids in intestinal tract of rats with hyperlipidemia [J]. Journal of Tea Science, 2019, 39(2): 211-219.

[4] 吴文亮, 刘仲华, 林勇, 等. 陈年六堡茶对高脂血症小鼠的调脂护肝作用研究[J]. 茶叶科学, 2018, 38(4): 430-438. Wu W L, Liu Z H, Lin Y, et al. Alleviative effects of aged Liupao tea on lipid metabolism and liver injury in hyperlipidemic mice [J]. Journal of Tea Science, 2018, 38(4): 430-438.

[5] 周婷, 黄文权, 谢加仕, 等. 六堡茶茶褐素的提取工艺优化及其理化性质[J], 食品工业科技, 2018, 39(18): 143-148. Zhou T, Huang W Q, Xie J S, et al. Optimization of the extraction technology and the physiochemical properties of theabrownin from Liupao tea [J]. Science and Technology of Food Industry, 2018, 39(18): 143-148.

[6] 滕翠琴, 刘仲华, 龚受基, 等. 六堡茶对胰岛素抵抗3T3-L1脂肪细胞糖脂代谢的影响[J]. 茶叶科学, 2014, 34(3): 230-238.Teng C Q, Liu Z H, Gong S J, et al. effect of liupao tea on glucose and lipid metabolism in palmitate-induced insulin resistance 3T3-L1 adipocytes [J]. Journal of Tea Science, 2014, 34(3): 230-238.

[7] Sangnark A, Noomhorm A. Effect of particle sizes on functional properties of dietary fibre prepared from sugarcane bagasse [J]. Food Chem, 2003, 80(2): 221-229.

[8] 张煜. 扁枝槲寄生提取物体外抗氧化、降糖、降脂效应研究[D]. 昆明: 云南农业大学, 2016. Zhang Y. Study of antioxidant, hypoglycemic and hypolipidemic activity of extracts of[D]. Kunming: Yunnan Agricultural University, 2016.

[9] 段振. 石榴皮不溶性膳食纤维的提取、体外降血脂活性研究及咀嚼片制备[D]. 西安: 陕西师范大学, 2018. Duan Z. Study on extraction of insoluble dietary fiber from pomegranate peel and hypolipidemic activityand preparation of chewable tablets [D].Xi'an: Shaanxi Normal University, 2018.

[10] 苏建辉. 牡丹籽油及其复方降血糖、降血脂活性及机理研究[D]. 无锡: 江南大学, 2016. Su J H. The antidiabetic and hypolipidemic activity of peony seed oil with its formula and mechanism research [D]. Wuxi: Jiangnan University, 2016.

[11] 吴超, 李润航, 于中英, 等. 鸡蛋胆固醇含量测定方法比较研究[J]. 家畜生态学报, 2013, 34(11): 57-60. Wu C, Li R H, Yu Z Y, et al. Comparative study on the methods for determining cholesterol contents of egg yolk [J]. Journal of Domestic Animal Ecology, 2013, 34(11): 57-60.

[12] 钟希琼, 胡文娥, 林丽超. 膳食纤维对油脂、胆固醇、胆酸钠和亚硝酸根离子吸附作用的研究[J]. 食品工业科技, 2010, 31(5): 134-136. Zhong X Q, Hu W E, Lin L C. Study on the adsorption of dietary fiber for oil and fat, cholesterol, sodium cholate and NO2-[J]. Science and Technology of Food Industry, 2010, 31(5): 134-136.

[13] 包怡红,高培栋. 复合黑木耳粉的研制及其体外降脂功效分析[J]. 东北农业大学学报, 2017, 48(7): 41-54. Bao Y H, Gao P D. Study on compound black fungus powder and evaluation of in vitro hypolipidemic capacity [J]. Journal of Northeast Agricultural University, 2017, 48(7): 41-54.

[14] 席路. 玉米皮膳食纤维对TFA致高脂血症小鼠血脂调节及抗氧化能力的研究[D]. 武汉: 武汉工业学院, 2011.Xi L.The effects of maize bran dietary fiber on regulation of blood lipid and anti-oxidation of hyperlipidemia mice caused by TFA [D]. Wuhan: Wuhan Polytechnic University, 2011.

[15] 胡凯,黄惠华. 不同茶叶对胆酸盐的结合及其降血脂机理的研究[J]. 食品与发酵工业, 2010, 36(9): 42-45. Hu K, Huang H H. A studyon the ability of bile salt-binding among different tea [J]. Food and Fermentation Industries, 2010, 36(9): 42-45.

[16] 傅冬和, 刘仲华, 黄建安, 等. 茯砖茶不同萃取物对消化酶活性的影响[J]. 茶叶科学, 2008, 28(1): 62-66.Fu D H, Liu Z H, Huang J A, et al. The effect of different extracts of Fuzhuan tea on the activities of digesting enzyme [J]. Journal of Tea Science, 2008, 28(1): 62-66.

[17] Cardenas F, Alvarez E, de Castro-Alvarez M. Screening and catalytic activity in organic synthesis of novel fungal and yeast lipases [J]. J Mol Catal B, 2001, 14: 111-123.

[18] Osada K, Takahashi K, Hatano M. Polyunsaturated fatty glyceride syntheses by microbial lipases [J]. Journal of the American Oil Chemists' Society, 1990, 67(12): 921-922.

[19] 苏建辉, 马朝阳, 杨鹿, 等. 槲皮素、EGCG对胆固醇酯酶活性和胆固醇胶束抑制作用研究[J]. 食品工业科技, 2015, 36(11): 346-349. Su J H, Ma C Y, Yang L, et al. Inhibition of pancreatic cholesterol esterase activities and cholesterol micelle of EGCG and quercetin [J]. Science and Technology of Food Industry, 2015, 36(11): 346-349.

[20] Muramatsu K, Fukuyo M, Hara Y. Effect of green tea catechins on plasma cholesterol level in cholesterol-fed rats [J]. J Nutr Sci Vitaminol (Tokyo), 1986, 32(6): 613-622.

[21] Chan P T, Fong W P, Cheung Y L, et al. Jasmine green tea epicatechins are hypolipidemic in hamsters () fed a high fat diet [J]. The Journal of Nutrition, 1999, 129(6): 479-490.

[22] Wang K, Chen Q, Lin Y, et al. Comparison of phenolic compounds and taste of Chinese black tea [J]. Food Science and Technology Research, 2014, 20(3): 639-646.

[23] 赵丹, 张婷婷, 彭春秀, 等. 普洱茶茶褐素对高糖饮食大鼠糖脂代谢关键酶及组织切片的影响[J]. 食品工业科技, 2019, 40(15): 298-303. Zhao D, Zhang T T, Peng C X, et al. Effects of theabrowins extracted from Pu’er tea on key enzymes and tissue sections of glycolipid metabolismand with high sugar diet rats [J]. Science and Technology of Food Industry, 2019, 40(15): 298-303.

《茶叶科学》（英文刊名：Journal of Tea Science）于1964年8月经中宣部批准创刊，刊名系朱德委员长题字，1966年文革期间停刊，经国家科委批准1984年8月复刊，中国工程院院士陈宗懋研究员担任编委会主任。《茶叶科学》由中国科学技术协会主管，中国茶叶学会和中国农业科学院茶叶研究所主办，《茶叶科学》编辑部编辑出版，是茶学界唯一被中国科学引文数据收录为核心区的中文核心期刊。国内统一连续出版物号：CN 33-1115/S；国际标准连续出版物号：ISSN 1000-369X；国际刊名代码：CODEN-CHKEF4。

《茶叶科学》是一本能够反映学科水平和发展动向的茶学学术期刊，是目前国内公认的一级学术期刊（一级学报）。自1989年以来，《茶叶科学》先后被中国科协﹑中国农业科学院﹑中国农学会多次评为优秀学术期刊。自2005年以来，《茶叶科学》连续获得了浙江省科技期刊编辑学会优秀科技期刊一等奖，2016年《茶叶科学》获得优秀科技期刊特等奖。2015年《茶叶科学》获得“中国科协科技期刊精品项目（2015—2017）”项目支持，期刊学术质量得到提升。在中国科学技术协会开展的2016年度核验和审读工作中，《茶叶科学》获得“优”级期刊称号；《茶叶科学》一直以来就被英国CAB文摘及其数据库和美国化学文摘CA及其数据库收录，加入国内“中国科学引文数据”“中国知网”“万方数据”“维普”等大型数据库；2012年《茶叶科学》被中国生物医学文献服务系统中的“中国生物医学文献数据库”收录。2014年被评为“中国农业核心期刊”，并被中国农业核心期刊收录；2015年在中国学术期刊评价研究报告（武大版）（2015—2016）中被评为“RCCSE中国权威学术期刊（A+）”。《茶叶科学》的各种引证指标一直名列前茅，据CJCR报告，2017年公布结果影响因子达1.118，园艺学学科类排名第二，核心综合评价总分值达65.80，园艺学学科类排名第三，据CNKI报告，2017年《茶叶科学》影响因子达1.963，期刊影响力指数（CI值）369.899；各项引证指标达历史新高。

目前，《茶叶科学》为双月刊，每逢双月中旬出刊，大16开本。

报道内容包括茶树栽培﹑茶树遗传育种﹑茶树病虫害防治﹑茶叶加工﹑茶叶生化﹑茶饮料、茶叶机械﹑茶叶技术经济﹑茶历史文化、茶的综合利用、医用保健等。主要读者对象是：茶学科研人员﹑大专院校师生﹑茶叶技术人员﹑茶叶管理者及决策者等。

Study on Hypolipidemic Effects of Theabrownins in Liupao Tea

GONG Shouji1, TENG Cuiqin2, LIANG Dongyi1, CAO Huiyi1, MENG Yanfei1, ZHANG Junwei3, XIE Jiashi3

1. College of Food Engineering, Beibu Gulf University, Qinzhou 535011, China; 2. Wuzhou Institute of Agricultural Sciences, Wuzhou 543000, China; 3. China Tea (Wuzhou) Co., Ltd, Wuzhou 543000, China

To evaluate the hypolipidemic effects of theabrownins in Liupao tea, their abilities to bind cholate, inhibit pancreatic lipase and cholesterol esterase, adsorb cholesterol and lipidwere determined. The results show that the adsorption capacity of peanut oil by theabrownins was 0.73 g·g-1, and the adsorption amount of cholesterol was 122.42 mg·g-1under acid condition and 13.68 mg·g-1under neutral condition. In the theabrownin-binding cholate test, the binding abilities to the cholate showed an upward trend with the increase of theabrownin concentrations. However, the figures indicate that theabrownins can activate pancreatic lipase and it continues to increase with the increase of concentration.The IC50value of inhibition on cholesterol esterase activity was 57.2 mg·mL-1.The hypolipidemic mechanism of theabrownins in Liupao tea might be mainly achieved by binding to cholate and adsorbing cholesterol and lipid.

Liupaotea,theabrownin, hypolipidemic effects, cholate

S571.1；R972+.6

A

1000-369X(2020)04-536-08

2019-10-08

2019-12-02

广西高校科学技术研究项目（KY2015ZD086）、北部湾大学校级科研项目（2017KYQD223）

龚受基，男，副教授，主要从事食品化学成分与功能关系方面的研究，gong5895801@163.com

投稿平台：http://cykk.cbpt.cnki.net