新型冠状病毒感染肺炎疫情对2020 年乳制品消费及销售的影响分析——基于2003 年非典之年行业数据

彭 华，董晓霞，任秋鸿，张 超

(中国农业科学院农业信息研究所，北京100081)

彭华，董晓霞，任秋鸿，等.新型冠状病毒感染肺炎疫情对2020 年乳制品消费及销售的影响分析[J].上海农业学报，2020，36(4)：114-121

2020 年的新型冠状病毒感染肺炎疫情(以下简称新冠疫情)与2003 年的非典疫情同属于突发公共卫生事件，在传染源、传播方式和应对策略上存在诸多类似之处，但二者在传染特点、市场环境、行业特点等方面存在差异。 因此，2020 年新冠疫情对乳制品消费及销售的影响与2003 年相比既存在相同之处，也会存在一定差异。

1 非典疫情与新冠疫情异同性分析

1.1 传染源、传播方式和应对策略相似

新冠疫情与非典疫情的传染源均为冠状病毒，其基因序列一致性为79.5%[1]，都通过黏膜感染、飞沫传播[2]。 两次疫情均是在疫情暴发期中央政治局常务委员会召开会议研究和部署疫情防控之后，全国各地的防控措施全面升级，通过管制公共场所、交通、集体活动等方式限制人员流动，减少人传人的风险。

1.2 疫情自身及所处的外部环境存在较大差异

从疫情自身看，新冠疫情暴发于交通枢纽武汉，且正值春运高峰期(表1)，病毒传染性更强、蔓延更广，病例数及受影响区域远高于非典时期，实施的隔离防疫措施也更为严格。

表1 2003 年非典疫情与2020 年新型冠状病毒感染肺炎疫情发展历程Table 1 Epidemic development history of SARS in 2003 and novel coronavirus pneumonia in 2020

表2 2003 年非典疫情与2020 年新型冠状病毒感染肺炎疫情特征对比Table 2 Comparison of SARS in 2003 and novel coronavirus pneumonia in 2020

从疫情所处的经济环境看，中国经济在2003 年处于上升通道，2010 年以后，增速放缓。 中国GDP 总量持续提升，2010 年之后超过日本成为世界第二大经济体，中国GDP 占全球的比例也由2003 年的4.3%上升到2019 年的16.6%(图1)。 随着经济体量的增大，抗风险能力也逐步增强。 中国居民恩格尔系数由2003 年37.1%下降到2019 年的28.2%，相比于价格，消费者消费时更看重品质。

从疫情期间的行业发展特点看，首先乳品行业的发展速度存在较大差异。 与中国经济的发展类似，中国乳业在2003 年处于上升通道。 1997—2007 年，随着利乐包装的采用，常温奶在全国范围内推广，乳制品行业较快发展，年增长率在20%以上。 2007 年之后，中国经济增速放缓，尤其在2012 年GDP 增速降至8%以下，乳品行业的增速也有所放缓，年增长率低于8%，呈稳定发展态势。 其次，与非典疫情期间相比，中国乳业的体量及行业集中度更大。 2018 年与2003 年相比，规模以上乳品企业乳制品产量增加了275%(图2)，销售收入增加了583%(图3)。 伊利乳业股份有限公司(以下简称伊利)、内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司(以下简称蒙牛)、光明乳业股份有限公司(以下简称光明)、三元食品股份有限公司(以下简称三元)4 家乳品企业销售收入占规模以上乳品企业销售收入的比例由2003 年的35.5%上升到2018 年的51.9%。 乳品企业由于体量的增大抵抗风险的能力也进一步增强。 第三，新冠疫情期间消费利好政策不断出台。 为防控新冠肺炎，2020 年2 月8 日国家卫生健康委发布《新型冠状病毒感染的肺炎防治营养膳食指导》，建议一般人群应吃各种各样的奶及其制品，特别是酸奶，相当于每天液态奶300 g。2020 年2 月13 日，国务院应对新型冠状病毒感染肺炎疫情联防联控机制发布关于压实“菜篮子”市长负责制，做好农产品稳产保供工作的通知，首次将奶列为生活必需品。 2020 年2 月20 日，国家发展和改革委员会发布的《关于提供疫情防控重点保障物资具体范围的函(发改办财金〔2020〕145 号)》，奶被列为疫情防控重点保障物资之一。

2 2003 年非典之年乳制品消费及销售情况

2.1 居民食品消费中乳制品消费支出增加

2000—2012 年，城镇居民乳制品消费支出逐年升高，但2003 年有两个数据达到历年最高，即乳制品消费支出增长率和乳制品占食品消费支出比例(图4)。 这可能是因为乳制品营养价值高，尤其是超高温灭菌乳食用、保存方便，成为疫情发生期间居民囤货的首选。

2.2 乳制品中酸奶的消费增长速度历年最大

2000—2012 年，城镇居民鲜乳的消费呈先升后降趋势，奶粉人均消费量基本维持在0.5 kg 左右，酸奶消费总体呈升高趋势。 其中，2003 年鲜乳消费增长率达到历年次高，而酸奶的增长率达到最高(图5)，可能与酸奶具有一定的保健功能有关。

2.3 乳制品销售受疫情影响小,市场表现佳

2002—2017 年乳品企业销售收入持续增长，但2003 年的非典之年增长率为历年最高(图3)。 部分乳品企业也在这一年表现出了很好的销售业绩。 伊利2000—2018 年销售额持续增长，其中，2001 年和2003 年销售额增长率分别达到最高和次高(图6)。 2001 年最高峰的出现可能与伊利1997 年与利乐公司合作，应用利乐无菌包生产超高温灭菌乳，产品市场占有率达到全国首位，产品销量极大提高有关。 2003年出现的次高峰则可能与伊利在非典时期，根据居民的生活和消费习惯调整产品结构，采取针对性的营销策略有关[5]。 三元也在2003 年取得较好的销售业绩。 从其2003—2018 年的销售收入及增长率看，2008 年之前，2003 年乳制品销售收入及其增长率均最高(图7)，之后由于常温奶市场受到乳业巨头的挤压，公司不断加强低温乳制品及送奶到户业务，2008 年销售收入恢复到2003 年的水平。 2003 年非典期间，该公司负责人接受采访时也表示，公司乳品产品销售上升了20%[6]。

3 2020 年及未来3 年乳制品消费及销售的相关推断

3.1 “新冠”之年居民乳制品消费支出会有所增加

乳业产业系统可划分为原料乳供应、乳制品加工、乳制品销售和乳制品消费4 个子系统，各系统之间存在着相互作用。 研究表明，乳制品加工与乳制品消费子系统的相互影响最强，其次是销售和消费之间，第三是原料乳供应与消费之间，第四是原料乳供应和乳制品加工之间(图8)，可见乳制品消费子系统对整个系统发展具有明显的拉动作用[7]。

2003 年“非典”疫情使得许多消费者为寻求安全感而做出改变生活方式的决定，即尽量减少去公众场合的次数和时间。 同理，2020 年大众生活方式也将有发生改变的预期，使其消费方式发生变化，由原来的即期消费改为分散消费集中购买[8]。 在“新冠”肺炎防控警报解除之前，分散消费集中购买也会是主要消费方式。 按照“非典时期”的规律推断，乳制品具有健康属性，且可长时间保存，2020 年居民乳制品消费支出将有所增加。

但由于外部环境和市场环境的变化，新冠之年及未来3 年，乳制品消费又会呈现与非典之年不同的特点。 首先，新冠之年乳制品消费支出增幅不会太大，主要是因为与2003 年相比，新冠之年乳业行业更加成熟稳定，在没有出现类似于利乐包装重大技术突破的前提下，乳制品消费很难再现2003 年的增幅。其次，未来3 年乳制品消费增长速度预计将高于正常年份。 2019 年居民人均可支配收入为30 733 元人民币，扣除价格因素是2003 年的3.7 倍，随着收入水平的提高，居民对健康更加关注，对乳制品作为健康食品的需求也会随之提升。 且新冠疫情期间系列引导乳制品消费的政策陆续出台，如奶首次被国务院列为生活必需品，被国家卫健委推荐为居民防控疫情食谱中的重要食品，还被发展改革委列为疫情防控重点保障物资之一等，均对提振乳制品消费有积极意义。

3.2 发酵乳销量有望大幅增长

发酵乳指以生牛(羊)乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH 降低的产品[9]。 一方面发酵乳中因含有乳酸杆菌、双歧杆菌等大量的益生菌而具有免疫调节作用。 其机理可能是口服进入体内的益生菌与肠道黏膜淋巴组织作用，激活黏膜免疫系统，激活的细胞经过迁移和归巢，达到机体其他部位引起系统免疫反应，促进机体免疫作用[10]。 另一方面，发酵乳中部分乳糖被水解，降低了人体对乳糖不耐受症状，部分蛋白质和脂肪被水解成为肽类和游离脂肪酸[11]，使得发酵乳更易被人体吸收利用。 有研究对食用含乳酸杆菌发酵乳的中老年人进行为期12 周的营养干预，发现干预组急性上呼吸道感染发病率显著降低，感染风险是对照组的50%[12]。 由于疾病的传播对人类的生存和安全构成了极大威胁，因此安全需求将成为“新冠肺炎”时期最主要的需求，人们的消费除满足最基本的生理需要之外，则主要表现为对安全需要的消费；发酵乳因具有提高免疫力功效，且易被吸收利用，被选购的概率大增。

3.3 乳制品产量在复工后将恢复正常

疫情发展早期，受多种因素叠加影响，部分乳品加工厂不能完全达产，甚至出现大量喷粉现象。 一是受春节前囤货影响。 乳制品的礼品属性导致春节是其消费旺季，节前乳品企业会提前备货。 而受疫情影响，2020 年春节“不走动，不拜年”，导致乳制品出现滞销，乳品加工企业销售订单锐减，产品积压严重。 受保质期影响，尤其是低温乳制品，不能大量生产储存，为消化节前囤货，乳品企业不得不减产甚至停产。二是受企业复工延迟影响。 为遏制新冠疫情蔓延，各地陆续下发通知，大部分省份要求除特殊企业外，企业复工时间不得早于2020 年2 月9 日24 时。 奶业是一个涉及多个产业链的行业，受此政策影响，乳品加工厂上游的辅料生产企业复工延迟，导致乳制品生产用的包材、纸箱等辅料面临断货，影响正常的乳制品加工生产。 三是受交通管控影响。 为防止输入性病例的产生，部分省市出台了交通管控措施，有的采取一刀切政策，严禁外埠车辆进入，有的村镇甚至出现封路的情况，乳品企业产品难以到达经销商仓库，进一步加剧库存积压。

2020 年2 月3 日，中共中央政治局常务委员会会议，研究加强新冠疫情防控工作，会议要求在加强疫情防控的同时，努力保持生产生活平稳有序，确保蔬菜、肉蛋奶、粮食等居民生活必需品供应；围绕做好“六稳”工作，全力支持和组织推动各类生产企业复工复产。 交通运输部等7 部委也在同一天发布《关于统筹做好春节后错峰返程疫情防控和交通运输保障工作的通知》，要求各地不得未经批准擅自采取封闭高速公路、阻断国省干线公路、硬隔离农村公路等措施，并不得禁止其他地区交通运输工具通行。 2 月4日，农业农村部办公厅发布《关于维护畜牧业正常产销秩序保障肉蛋奶市场供应的紧急通知》，要求不得拦截畜产品运输车辆，推动将商品畜禽、禽蛋、生鲜乳等运输车辆纳入重要物资供应绿色通道，协调办理交通通行证，解决运输过程中存在的问题，确保畜产品运得出生产一线、运得到消费一线，防止出现“卖难”和“断供”现象。 随着国家系列文件的出台，各地积极落实文件精神，奶业产业链各环节复工阻碍减少，各地交通管控也会有所缓解，乳制品加工企业有望恢复正常生产。

3.4 2020 年全年乳制品销售前景仍看好

受疫情影响，走亲访友对乳制品的送礼需求减弱，但家庭消费有望增长。 各乳品企业经过多年的发展，不断培育稳定的消费市场，全年销售收入逐渐趋于均衡(图9—11)。 可能是乳制品消费更多以家庭消费为主，相当一部分家庭，也是在礼品消费的带动下，逐渐养成饮奶习惯。 在家庭消费的推动下，尽管短期消费出现困难，但全年乳制品销售前景仍看好。

3.5 国产乳制品的市场份额有望在未来3 年逐渐上升

中国海关总署的数据显示，2019 年我国乳制品进口总量297.3 万t，同比增长12.8%，进口金额为111.3 亿美元，同比增长10.6%。 从进口金额看，乳制品来源国主要是欧盟、美国等国家地区(图12)。 从进口品种看，折原料奶后(按农业农村部畜产品监测的折算标准，其中，干酪按1∶10 折算，其他干乳制品按1∶8折算，液态奶不折算)，以原料奶粉、婴幼儿配方粉、乳清、奶酪等为主(图13)。 2020 年3 月以来主要进口来源国疫情持续发酵，2020 年乳制品的进口存在较大不确定性，可能会大幅减少，将为国内乳品企业扩大市场份额带来契机。 随着疫情国防控措施的不断升级，各行业停工减产不可避免，运输物流严重受阻，一些进口乳制品将出现涨价及断货的可能。 部分进口婴幼儿配方奶粉消费者将转至国产品牌，国产婴幼儿配方奶粉有了被更多人认识和信任的机会。 与其他乳制品相比，婴幼儿配方奶粉的客户黏性更高，消费者一旦认准某品牌，将会形成长期复购，不会轻易更换。 乳清作为婴幼儿配方奶粉及仔畜代乳料的重要原料、奶酪作为烘焙食品的常用原料，在进口受阻的情况下，国内相关企业不得不积极寻找国内货源，必将为相关企业发展原制奶酪生产提供市场。

4 政策建议

4.1 乳品企业及其经销商应与多方合作消化库存

一是在疫情不严重地区，号召经销商在营业终端开展折价促销。 二是在消费者大部分居家隔离、物流快递进入小区受限的现状下，建议经销商联合周边小区物业推出送奶上门服务。 三是与药店合作，利用疫情期间药店生意好的机会，开展消费者买口罩、消毒水等安全用品达到一定金额送乳品活动。 四是与餐饮企业合作，针对低温奶产品，通过外卖配送进行分销。 五是与疑似病例收治点合作，经销商可与各省市基于定点酒店、定点医院所设立的疑似病例的收治场所合作，以捐赠或低价销售形式处理库存[13]。

4.2 积极调整产品结构

一是推出或推广适应性产品。 新冠疫情带来消费习惯、消费心理及终端环境的变化，乳品企业应根据这些变化调整产品结构，推出有针对性的产品。 当然，企业在新冠肺炎期间开发产品时应该充分考虑产品的延续性和产品的开发周期、生命周期，切忌过于牵强附会，否则很容易开发出“短命产品”[14]。 二是开展原制奶酪生产，缓解当前生鲜乳过剩被迫喷粉问题的同时，为未来抢占国内奶酪及乳清市场做好准备。

4.3 加大食用乳制品有利于健康的宣传

国家卫生计生委2018 年的调查结果显示，我国居民每天奶类的摄入量为26.6 g，与《居民膳食营养指南》每天300 g 液态奶推荐量相比，还有较大差距，需要加强居民营养教育与消费引导提高乳制品消费量。 《国务院关于实施健康中国行动的意见》及《健康中国行动(2019—2030 年)》从干预健康影响因素的角度提出实施健康知识普及行动和合理膳食行动。 行业协会、相关乳制品企业及媒体，应借助居民在疫情期间对健康信息关注多的特点，加大对食用乳制品有利于健康的宣传。