高职院校食堂管理中的问题及应对策略分析

杨超

摘要：随着国家对高职院校的不断重视，高职院校也在蓬勃发展，学生日益增多。国家对食品安全的管理和监督下，学生食堂食品安全问题愈加凸显，为保证全体师生的健康和学校的稳定发展，充分发挥食堂管理在食品安全管理上的重要作用至关重要。本文结合高职院校食堂管理中的问题，举出相应策略分析，希望提高高职院校食堂管理质量。

关键词：高职院校;食堂管理;问题;策略分析

食堂作为学生在校期间的重要场所，不仅要保证饮食健康。而且是学校文化和师生素养的具体体现场所。随着高职院校教育改革不断推进，对后勤服务质量和食堂管理也在不断完善。高职食堂食品质量、卫生、价格等方面要求不断提高，但是由于目前食堂单位或个体经营者的思想偏差，导致高职院校食堂管理仍然存在许多问题。

1.目前高职院校食堂管理中的问题

1.1管理监督机制不健全

很多高职院校都没有建立健全的管理监督机制，致使学校食堂责任权利划分不清，导致高职院校食堂管理监督力度不到位[1]。很多学院的食堂由社会餐饮企业或个人承包经营，其中个人承包经营变动频繁，经营方与学校签订的大多为短期合同，很多个体经营者没有食品安全意识和管理经验，不能达到学校的标准。这就需要学校对管理监督机制不断加强，发挥食堂管理的作用。

1.2高职院校食堂基础设施落后

我国部分高职院校是从中专或中职升格，有校区合并或改址新建的状况，所以在高职院校规模不断扩大的同时，资金短缺的问题也随之而来，用在食堂基础建设的资金则更少，导致一些高職院校使用老式食堂和旧设备。另一方面，食堂的承包者看重利益，不对食堂基础建设进行投入和维护。很多高职院校食堂面积不足、设备不足，导致食品交叉污染，水电设施和消防设备也没有长期维护，很容易造成安全隐患。这些落后的基础设施严重影响高校食堂的就餐环境。

1.3经营者过度追求利润

所有院校的食堂都具有公益性质，这就表明食堂经营不应以盈利为目的。但是，有一些个体经营者缺乏职业道德和社会责任，追求利益最大化，为了尽快收回成本，使用陈米、陈面、散装油、调料等，以及购进没有检疫合格证的肉类等，或者直接从校外购买三无产品进入校园食堂售卖，造成了严重的安全隐患。另一种则是个体经营者追求利益，擅自提高菜品价格或减少供餐分量，引发学生不满，长此以往会破坏学校的稳定发展。学校应加强监管力度，对每天食堂购进的货物进行检查，追溯食品来源，同时排查是否有不合格的产品从校外进入，严格把握材料进货，确保食品原料渠道的合法性，从源头上杜绝不明劣质货品进入学校。

2.高职院校食堂管理应对策略

2.1组织在校师生进行监督

食堂管理若只靠食堂管理员一人之力，是远远不够的，学校可以组织在校的师生进行食堂管理的监督活动。发挥宣传作用，负责食品安全教育，协助参加评选食堂优秀员工等活动，使食堂的服务质量得到提升。定期检查和监督食堂饭菜质量，对菜品的口味、安全、价格等问题进行检查，对不合理的菜品和价格要督促其改正。搜集学校广大师生的意见，并反馈给食堂管理者，按照相关制度要求，发现问题及时进行监督和整改。学校可以在食堂管理员、在校师生和经营方之间建立例会制度，可以每周或每半个月召开一次例会，通报这段时间食堂的状况，提出问题并解决问题，督促食堂进行改进。

2.2发挥食堂监管作用

高职院校食堂监管主要由食堂管理员完成。学校方面要对管理员进行专业培训，在其工作中充分给予管理权利，明确管理职责，保证巡查工作的顺利进行。食品管理员应根据学校食堂的情况，建立符合实际的日常检查表，规范日常检查工作，并将检查表和检查汇报变成文件材料，向学校及上级及时反映学校食堂的真实情况。

2.3发挥互联网监督和反馈功能

随着互联网普遍使用，微信、微博、校园论坛已经成为师生交流的主要渠道。学校应利用互联网技术，逐步完善校园的交流平台，在此基础上发挥网络监督食堂和反馈意见的功能[2]。可通过网上调查或留言等方式，让食堂管理工作更加透明化、公开化。通过微博、微信渠道征集食堂最优商家评选或对商家进行举报反馈，对优质商家进行表扬及激励，对操作不良的商家要给予经营方通报或处罚。及时了解在校师生反映和关注的问题，对食堂的改进和发展有很大帮助。

2.4加强资金投入，创造良好的饮食环境

学校也应加强食堂基础设施的资金投入，把食堂内的设备维修改造费用也纳入学校预算之中，保证食堂基础设施建设到位。尽可能在资金充足的情况下，对食堂不合理及不规范的方面进行升级改造。定期维修和检查厨房设备，以免出现安全隐患。在校师生很多时间都是在校园食堂中度过，创造良好的饮食环境，对学校师生的学习和生活都有帮助，甚至有些学校因打造了优良的校园食堂环境而名声大噪，吸引了学校及社会上人群的光顾，这不仅增加食堂经济上的收入，同时也可以提高学校的知名度。

2.5加强经营者和食堂工作人员的培训及管理

学校应定时组织培训活动。例如，在每学期开学前，或每学期结束后组织个体经营者和食堂工作人员进行专业培训，增加工作人员的责任意识、卫生意识、安全意识、服务意识，规范工作[3]。也可以建立奖罚措施，调动食堂经营者和工作人员的工作积极性，组织评选食堂优秀员工，使食堂员工加强专业意识，从而保证食堂的正常运行。学校也可邀请食品专家为食堂的工作人员进行卫生、安全等常识讲座，树立员工的安全意识，提高校园食堂的服务质量和整体水平。

结语：总之，高职院校应加强校园食堂管理，发挥食堂监管的作用，加强对学校食堂员工的培训和管理，建立并完善食堂饮食安全的监督管理，重视学校师生的反馈和意见，投入资金，创造良好的食堂环境。从而使学校的师生在良好的环境下，进行学习生活，打造更好的校园环境，从而有效提高学校的综合水平。

参考文献：

[1]刘志祥.高职院校食堂管理中的问题及应对策略[J].食品界，2017，000（006）：50-50.

[2]强林.浅析提高高职院校食堂管理质量的有效路径[J].新丝路：上旬，2019，000（002）：1-1.