视频教学法在“食品营养与食品安全”公共选修课中应用的思考

黄晓东

（闽江学院海洋学院化工系，福建福州 350108）

1 传统的教学方法在“食品营养与食品安全”课程中存在的问题

“食品营养与食品安全”是一门研究食物、营养素与人体健康与安全的课程，涉及化学、生物学、食品学、营养学、食品安全学、医学等学科，是一门综合性较强的课程。主要讲授食物营养素的性质、作用、代谢及其人体健康的关系，也包括食品污染、食物中毒、食品添加剂等食品安全问题。作为学校一门的公共选修课，其教学目的是通过教学使学生掌握食品营养的基础知识、食品营养对健康的作用、食品毒素及污染对人体造成的危害等科普知识。学习后能在日常生活中应用营养学有关知识，为家庭成员饮食问题传授相应的营养知识，达到全民健康的目的[1-2]。

当前“食品营养与食品安全”课程大都采用传统的“PPT+口头讲授”“填鸭式”的教学方法，讲授内容偏重课本知识，课堂陈冗、乏味，调动不起学生的学习兴趣，课堂上学生很少认真听讲，低头族现象很普遍，造成了课堂讲授效率低。这种教学传统的教学方法无法吸引学生的注意力，不利于师生间交流互动，更不利于学生的独立思考与创新能力的培养。为此，要采用一种有效的教学方法方能激发出学生学习的热情，提高学习效果，而视频教学法却能在这种公共选修科普类课程教学中起到很好的教学效果[3-4]。

2 “食品营养与食品安全”课程开展视频教学的必要性

视频教学法是以视频为工具的教学方法，视频能将图文、声、像融为数字化，采用多媒体技术将数字化的动态教学内容在课堂呈现出来[5]。视频教学法有其他教学方法不可比拟的教学优势。首先，视频教学法教学信息量大，能在较短时间内将丰富多彩的教学内容，以直观影像展示给学生，给学生带来视觉、听觉等多方面的感官冲击，加深对知识的理解和记忆。学生也可在较短时间内获得相对完整的单元知识，便于随后对单元知识开展课堂讨论和知识总结。其次，视频教学法可根据教学目标和教学任务，将具体的教学内容、教学要点录制成可观看的视频文件，或对视频进行编辑，可随意对重点、难点知识进行反复观看，直到最终理解、掌握知识。

2.1 视频教学法能吸引学生的注意力，提高学习效果

视频教学方法把食品营养学的基础知识、食品营养对健康的作用、食品毒素及污染对人体造成的危害等科普知识进行视觉化，通过丰富的视频画面，直观、生动地展现在学生面前，给学生多种感官的刺激，明显吸引学生注意力，调动学生学习热情，提高学生学习效果[6-7]。例如，通过观看蛋白质视频，学生能了解蛋白质是由氨基酸组成，对蛋白质的消化和吸收，实质就是对氨基酸的重新组合，还能了解蛋白质对人体的作用，缺乏蛋白质会给人体带来哪些疾病问题。这些图文并茂的声像知识吸引了学生注意力，使学生在轻松的教学氛围中掌握营养学知识。

2.2 视频教学有助于学生对营养知识的理解，提高教学效果

视频教学可将一些抽象、难以理解的知识通过图文并茂的声像剖析，以直观明了的影像呈现给学生，便于学生对知识的理解和掌握。例如，在观看“碘缺乏病”的视频，没有视频教学，教师在讲授缺碘引起甲状腺肿大的问题时，只能简单叙述在身体需要碘时，大脑命令甲状腺增加供给，使得甲状腺肿大。而采用视频教学法，对大脑、甲状腺肿器官的图像，以及代谢过程作了细致的图文并茂的视频解释，学生很容易理解缺碘引起甲状腺肿大的问题。

3 视频教学在食品营养与食品安全课程中的实施

为了更好地实施视频教学的教学效果，考虑文理科学生不同的知识背景基础，精选“食品营养与食品安全”课程教学的内容中一些难点、热点的食品营养与食品安全知识，以及一些学生感兴趣且相对科普的知识点实施视频教学[8-9]。

“食品营养与食品安全”知识视频教学实施结合点见表1。

为了提高视频教学的教学效果，在课堂教学实施过程中一般采用以下几种方式播放视频：①对社会热点食品营养和食品安全问题，采用先看后讲的方式，先观看一小段或完整的教学视频，看后引导学生对热点问题展开讨论，并要求学生对有关知识点进行归纳与总结，再讲授有关知识的作用机制与原理；②对学生比较陌生的营养学知识则采用先讲后看，先对有关营养学基础知识理论、营养素的作用机制原理进行剖析，了解其对人体健康主要作用与影响，然后再观看相关的视频，巩固对所讲授知识点的掌握与理解；③对学生有些了解，但还不成体系的营养学知识，就要采用边看边讲，看到视频中某一重点营养学知识点，就要暂停视频播放，采用梳理总结方式或拓展讲授的方式给学生补上完整的知识体系。在课堂讲授过程中，可根据实际情况，灵活运用以上方式，启发学生观后交流互动。当然在视频教学中，教师的角色和任务也发生了变化。教师的主要任务不再仅仅是知识的传授，也是学生探究问题、思索问题与解决问题的引导者，教师的角色也由教师主体转变为学生主体、教师引导，其目的都是提高学生学习能力和培养学生的创新能力。

表1 “食品营养与食品安全”知识视频教学实施结合点

4 “食品营养与食品安全”课程视频教学资源收集与制作

4.1 视频资源收集的途径

要上好“食品营养与食品安全”视频教学课程，教师在课前需根据教学大纲制定的教学内容，结合教学的学时，精心选择、准备视频教学资源，当然视频的选择最好贴近实际、贴进生活，具有时效性。视频资源收集主要从中央电视台及地方电视台制作的食品营养与健康栏目中获得，如央视10套的“健康之路”和“走进科学”栏目，央视2套的“经济半小时”和“每周质量报告”栏目。地方电视台有很多相关的视频栏目，如北京电视台的“养生堂”，天津电视台的“健康有约”，河北电视台的“美食台”等。这些栏目里的视频具有大众性、科普性及知识性，因此从这些栏目里选择视频案例是一个有效的途径。

4.2 视频的制作

随着互联网的发展，网上有关食品营养与食品安全视频的资源非常丰富，但很多视频资料都很短且知识性很零散，不构成知识体系，很多不可以作为教学资源。因此，任课教师要根据教学内容和教学目标，对获得视频资源进行编辑整合，制作成适合课程教学目的的视频资料，以适合课堂教学的需求。

5 结语

视频教学法是诸多教学方法中的一种，具有不可忽略的优势，但并非是万能的，在实际的“食品营养与食品安全”课程教学中，借助视频教学手段可以激发起学生的学习兴趣与热情，起到事半功倍的效果，达到预期所设定的教学目标，这对学生科学素养的提高有着重要意义。