“食品分析检测”线上线下混合教学模式探索与实践

张建群，申丽静，曹巧巧，陶 昆，张俐勤

（嘉兴职业技术学院，浙江嘉兴 314036）

“食品分析检测”是食品质量与安全专业的一门专业核心课程，是一门实践性、操作性非常强的课程，传统的线下教学模式，没法满足知识更新日新月异的时代需求，而现行的线上教学模式，因不能提供实践操作场所，也无法完全满足该课程的教学，线上线下混合教学模式让学生在任何时间、任何地点都能接收到良好的学习和辅导[1]，因此课题组采用线上线下混合教学的模式对课程教学进行探索。

1 线上教学

线上教学主要利用互联网的优势，将现有的教学资源及网络上优秀的教学视频、微课等上传课程平台，在线下课程之前给学生下达任务，完成相关知识点的自学、练习。教师在教学平台上及时与学生互动，答疑解惑。

1.1 教师信息化教学能力的提升

PPT的设计及制作、微课的设计及制作、虚拟仿真技术等信息化技术的熟练应用是教师信息化教学能力提升的基础。因此，采用线上线下混合教学模式，首先要求教师具备一定的信息化教学能力，专业教师可通过专门的信息化教学能力的培训初步掌握信息化技术的应用，并在实际应用中进一步熟练。

1.2 线上课程教学平台的选择与维护

课程教学平台并不是越多越好，日常教学中用好一个教学平台足矣。首先，各个教学平台的功能大同小异，用的平台太多，学生容易混淆，从而产生反感心理。其次，一个教学平台的创建和维护都需要大量的时间，高校教师既要从事教学工作，又要从事科研、指导学生竞赛、社会服务等一系列工作，如果同时使用多个教学平台，需要耗费大量的精力，与其全面开花，质量不佳，不如做大、做强、做精一个平台。个人的力量是有限的，在信息化教学逐渐普及的今天，做好一门课程需要有一个强大的教学团队作为支撑，因此要发扬团队协作精神，要有“功成不必在我”的胸怀和“功成必定有我”的担当。

1.3 教学资源的维护

教学用PPT、图片、视频、FLASH、案例等及时上传教学平台，如果是网络来源的教学资源要标明出处，以免侵权。知识在不断更新，技术在不断进步，食品相关的法律法规及检测标准也在不断更新，因此教学资源也需要不断更新，从而适应行业发展的需求。

1.4 线上教学活动

线上教学活动穿插于课前、课中、课后整个教学过程。

线上教学活动见表1。

表1 线上教学活动

由于每个学生的知识框架、领悟能力、理解能力不同，因此对新知识的接受能力也会有很大差异，根据学生的不同特点，在教学过程中设置不同的难度等级，比如在课前练习和课后测试方面设置不同的层次，让学生根据自身的情况自由选择难度等级进行分层分类教学。

2 线下教学

2.1 学情分析

信息化时代，学生的知识面非常广，接受新事物的能力也特别强，但学生面临的诱惑也特别多，快餐式的消费使得学生做事的耐心也相对不足。根据现阶段学生的具体特点，选择学生感兴趣的教学内容和教学方法，活跃课堂教学氛围。

2.2 教学内容的选取

课程教学采用项目化教学模式，把食品企业实际涉及的检测项目作为主要教学内容，真正实现教学与生产无缝衔接。通过教师下企业锻炼、邀请行业专家进学校等方式了解国内食品行业的需求，根据最新的法律法规及相关标准的要求，确定课程的教学项目为食品分析检测的一般程序、食品的感官检验、食品的物理检测、食品一般成分分析、食品添加剂的测定、食品中有毒有害成分的测定等。

人才培养需要一定的周期，在人才培养方案制订时若没有紧跟时代发展的需求，就无法及时为行业企业输送现下急需的人才，所以在教学内容选取时要具有一定的前瞻性，除了满足行业的需求外，也要了解国际发展形势，努力做到课堂教学引领行业发展。

2.3 教学方法的选择

每一种教学方法都有各自的优缺点，一种教学方法并不是所有的课程或所有的教学内容都适合，要根据课程和教学内容的具体情况灵活选择相应的教学方法。在“食品分析检测”课程的教学过程中，综合应用了任务驱动教学法、问题启发式教学法、合作探究教学法等教学方法。

2.4 课堂教学与线下技能竞赛、学生科研相融合

学院学生在全国及浙江省高职高专院校技能大赛中取得了丰硕的成果，课题组将历届参赛学生的获奖证书、操作视频、获奖感言等上传课程平台，学生可以随时观看，既能增强学生的自信、提高学生的荣誉感，又能激励学生向身边优秀的校友看齐，真正达到以赛促教、以赛促学的目的。

学院创新创强实验室常年对学生开放，学生可以将课堂中所学到的技能应用到科研项目中，在参与科研项目的过程中，进一步提升学生的实践操作能力、分析问题和解决问题能力，从而达到教学科研相互促进的作用。

2.5 课程思政的融入

高等教育要培养的是讲政治、理想信念坚定、能为我国现代化建设服务的专业人才。因此，在课程教学过程中，将课程思政融入其中，培养学生树立正确的人生观、价值观，正面引导学生，培养良好的职业道德，增强学生对专业的认可度，使得更多的专业人才进入到食品行业，为保障食品安全、促进行业发展做贡献。

3 教学评价

教学结果的评价由过程性评价和终结性评价相结合，重视过程性评价。线上教学活动中，学生课前对PPT、视频及相关资料的自学，课前练习的完成情况，课堂教学活动的参与程度，课堂练习的完成情况，课后作业的提交，课前、课后与教师的互动、生生互动等均计入相应的过程性评价成绩。终结性评价又包括理论性评价和操作性评价。理论性评价包括期中和期末理论考试，操作性评价由学生通过抽签后确定考核项目并独立完成相应的操作项目，如亚硝酸盐的测定、酸度的测定、旋光度的测定等。

4 教学反馈

在每个项目教学完成后，通过调查问卷的方式了解学生对该项目教学内容的兴趣、重难点的掌握情况、对教师线上线下教学的意见建议等。通过调查问卷，可以及时了解学生对知识的掌握情况和对教师的评价，并据此调整教学进度，改进授课过程中的不足，更好地提高教学质量。

5 结语

信息化教学是未来课堂的必然趋势[2]，线上线下混合教学模式是将传统的课堂教学与信息技术的优势结合起来的创新性教学模式[3]。教师既要熟练应用信息化教学手段，又要顺应时代发展不断更新知识点，还要与行业企业保持密切联系。当然，线上线下混合教学模式在人才培养过程中的作用也是显然的，学生可以利用线上的资源用碎片化时间自主学习相关内容，也可以根据自身情况合理选择学习的难度，学习效果也会得到显著提升。