健康中国战略下推进高校食育的困境与对策

李亚楠 ，罗 威

（1.岭南师范学院基础教育学院，广东湛江 524037；2.湛江幼儿师范专科学校，广东湛江 524084）

“食育”一词，起源于日本，在明治时代由日本学者石左玄提出，旨在培养国民健康饮食习惯而获得食物营养知识和选择合适食物能力。本意是指食物教育，其本身既包含了生命、自然、感恩这样的人类通识文化，又包含了均衡、协作、饮食习惯这样具体的生活文化。这与传统的营养、健康教育既有区别又有联系，是将科学的营养知识结合本国的饮食文化，通过各种有效的教学方式让民众养成良好饮食习惯的过程[1]。

1 大学生食育的重要性

习近平总书记在党的十九大报告中提出：“广大青年要坚定理想信念，志存高远，脚踏实地，勇做时代的弄潮儿，在实现中国梦的生动实践中放飞青春梦想，在为人民利益的不懈奋斗中书写人生华章”[2]。大学生正处于青春发育后期，具有良好的情绪控制能力、学习能力，人生观、世界观、价值观也在不断丰富和完善，而食物又是生活不可分割的一部分，食育也是最接近实际生活的教育，通过食育，学生能够充分了解食物的来源、营养、膳食平衡等知识，促使学生根据身体情况，建立科学的饮食习惯，提升身体素质，直接影响他们未来的家庭，甚至进入社会工作后周围人群的健康；能够了解传统饮食文化、饮食礼仪，增强学生的民族自豪感和爱国情怀；能够亲近自然环境，丰富自我，提升大学生的人格修养，促使大学生努力践行新时代新青年的历史使命有及其重要的意义。

随着我国的经济飞速发展，“食育”的观念也在国家核心层面日益凸显，从国务院到各个政府部门相继颁布相关政策进行支持——2014年2月的《中国食物与营养发展纲要》、2016年10月的《“健康中国2030”规划纲要》、2018年3月的“师生健康中国健康”、2019年3月的《学校食品安全与营养健康管理规定》。虽然大学生处于高等教育阶段，但是非食品专业的学生对饮食观念、食品安全知识、膳食平衡、营养合理搭配的认识仍旧处于比较滞后的状态，知识的匮乏造成认识的局限，因为饮食不健康而导致身体素质和一些慢性病的发生率也呈逐年上升状态。在社会上，因为不合理选择食物而导致的疫病，如SARS、新型冠状病毒带来的肺炎疫情等，也给人们带来了惨痛的教训。

综上所述，在校园中推行“食育”工作已呈现出刻不容缓的态势，需要借鉴国外一系列成功的经验，结合我国实际国情，发展属于中国特色的“食物教育”。通过文献分析，结合我国实际情况分析大学食育工作存在的困境并提出具体措施，以便丰富食育理论体系、指导食育实践、提高食育效果。

2 食育推行现状及困境分析

2.1 研究现状

以中国知网（CNKI）数据库为例，以截至2019年12月所刊载的有关食育研究的全部文献为研究对象。检索条件为设置食育为主题词或关键词，或文摘中有食育的精确查找方式，通过检索，共计得到文献681篇。

不同年份文献量分布见图1。

由图1可以看出，从2010年以来，有关食育的研究逐年增多，尤其近3年来，食育的研究逐渐成为热点。

不同主题文献量见图2。

从主题分布可以判定文献研究的侧重点，图2为所检索的文献中不同主题词超过10篇论文以上研究的分布情况，可以看出幼儿园、食育课程、饮食习惯、饮食文化为食育研究的重点。

对所检文献进行查阅分析，发现有关食育的研究与主题分布分析相契合，主要针对学前教育阶段进行探讨，且相关研究较为完善，从教材改革、教学活动、教学设计到教室设置都有系统的讨论。而针对大学教育阶段的研究较少，且目前有关的研究，多注重通过饮食文化教育、饮食习惯培养来推行食育。赵海红[3]通过调查问卷的方式获取数据，然后对数据进行统计分析，研究目前我国国民的食育状况，提出从幼儿开始就培养孩子的良好饮食习惯，之后在小学、大学不断深入、巩固食育的教育，完善现有居民的饮食行为。芶生平等人[4]在研究中提出通过加强对饮食文化的建设，可以将于无形中涉及的传统文化变为显形，从而让大学生加深对中国传统文化的了解和学习。赵节昌[5]在研究中提出需充分借鉴国外食育经验，通过加大传统食文化的传承与弘扬、灵活运用多种食育方法、提升政府对食育执行力方法，以提高食育效果。林婕[6]在研究中阐述了食育的内涵，剖析了大学生食育的必要性，探索推进高校食育工作的对策和措施。

通过以上研究可以看出，在大学生中推行食育还有相当长的路要走，食育应当是全民的教育，尤其是作为社会新技术、新思想的前沿群体和国家培养的高级专门专业人才，大学生亟需在学校的正确教育和引导下，通过全方位、多层次的食育，让学生吸收更多的营养。

2.2 困境分析

我国从1989年开始制定中国居民膳食指南，但还缺少有效的执行体系，食育需要国家、政府、学校、社会、家庭和个体的通力配合。

第一，法律制度层面。我国食育的基础比较薄弱，国家层面虽然有相关政策支持，但还没有通过立法明确食育的地位，与之相关的具体配套和实践运行机制还不够完善。而日本在2005年已制定实施《食育基本法》，从立法高度明确食育地位。

第二，宣传氛围层面。调查研究发现，有约67%的学生对《食品安全法》几乎不了解，约35%的大学生却很少注意包装上的食品原料信息，65.9%的大学生希望知道自己所吃食品里面含有什么样的成分，可以看出大学生了解食品相关知识的意识较强，但对相关知识的掌握严重不足。虽然我国设有全国食品安全宣传周、全民营养周、中国学生营养日等宣传活动，但是因为宣传力度不够大、宣传方式单一，导致很多人对食品安全不了解、对现代食品工业不信任，甚至产生恐慌心理，在选择产品时认为凡是进口的就是好的。

第三，学校教育层面。不同类型学校专业差异较大，而教育资源也存在不均衡的困境。部分学校专业涵盖食品领域，能够开设“食品安全”“食品添加剂”“食品营养与卫生”“食品工艺学”“中华饮食文化”等课程，学生能够从理论延伸至实践，全方位、多层次地接触学习相关知识。部分院校也因为专业设置、资金人员配备等问题而无法系统地开展食育工作。

第四，学生自身认知态度层面。随着高中阶段繁重学业的结束，步入大学阶段之后就会进入一种放松的状态，大学的课程安排相对松散，课余时间较多，导致部分学生很容易变得颓废，熬夜打游戏、看小说、看电影等行为屡见不鲜，而对不同领域知识的渴求和学习动力却不足，缺乏学习的兴趣，如何从学生生活实际出发，开设与生活应用息息相关的食育课程，吸引学生主动去学习至关重要。

3 具体措施

3.1 组建专门机构，搭建食品安全信息平台

高等教育阶段院系较多，学生情况也更为复杂，食品安全更是重中之重。因此，更加需要专门的组织机构进行食品安全管理，如组建膳食管理中心，以校长、相关部门负责人、食品安全管理员、食堂经理为组织架构，形成自上而下的管理体系，除却和中小学阶段类似的职能，膳食管理中心可以在部门网页开辟专门的食品知识区，可以发布食品安全案例、提供校园食品安全信息；可以接收学生留言反馈，梳理学生诉求，为高等教育阶段的“食育”工作搭建平台支撑。

3.2 加强宣传教育，推进知识科普

提高大学生的饮食健康素养，增强自我保健意识，养成健康饮食习惯，要营造好食育氛围，强化学生认知。第一，通过校园宣传栏、校园电子屏、班级宣传板等宣传食品安全、食品营养、食物选择、营养标识等通俗易懂又贴合学生认知实际的食品小知识。第二，在学校网站、微信公众号开辟食品教育专栏，上传食品安全案例或引入食品微课，如三聚氰胺事件、由非法捕杀买卖食用野生动物而引起的病毒传播事件；介绍膳食指南和合理膳食相关知识；合理认识食品添加剂；学会认识食品标签；中华饮食文化和礼仪课程等，供学生课余时间随时点阅学习。第三，利用班会、团日活动开展食品知识竞答比赛、食品安全营养知识手抄报比赛等活动，使学生主动学习并掌握各种食品相关知识。最后，学校也可通过开展专家讲座等形式引导学生主动关注食品安全与营养知识、了解自己的身体情况和营养需求、推动膳食平衡理念成为学生日常生活的一部分。

3.3 增加选修课程设置，创新教学实施方式

可从饮食文化礼仪、食品原料、食品安全科普、食品卫生知识、食品配餐、食品烹饪实际操作等方面增加具体的食品科学通识选修课程，如“大学生健康教育”“中华饮食文化”“饮食营养与健康”“食品工艺学”等。可通过学生调研，开设受欢迎的课程，让学生系统地了解食品原料来源、食品产品的加工方式、食品产业如何进步、食物中毒预防、细菌、病毒污染等知识。课堂形式可以是一般教学、可以是讲座形式、也可以是教学实验操作相结合形式。理论与实践相结合是颇受学生欢迎的教学方式，如开设“食品工艺学”选修课，可以带领学生制作月饼、粽子等，在实际操作中同时学习中国的传统节日文化。

4 结语

习近平总书记在全国教育大会上强调，坚持中国特色社会主义教育发展道路，培养德智体美劳全面发展的社会主义建设者和接班人，要在增强综合素质上下工夫，要树立健康第一的教育理念。在校园中推行食育，对提高人的综合素质、促进人的全面发展、增强中华民族创新创造活力、实现中华民族伟大复兴同样具有重要的意义。目前，我国的食育尚处于初级阶段，这项工作长久、切实地开展和推进需要家庭、社区、学校、社会组织、学校、政府等在内的各方面力量共同参与，建立多主体联动的支持性环境。需要通过食育满足个体的身心需要，促使受教育者主动选择科学的饮食、养成良好的生活习惯和人格的不断完善，充分了解本国的饮食文化、实现个体全面发展，从而形成良性循环。因此，从某种意义讲，食育的意义已经不亚于智育、体育，它关系到国民的生命健康，关系到人与自然的和谐，关系到自然资源的合理利用。