职业院校技能大赛对中职酒店管理专业课程建设的探究

李艳

一、中职酒店管理专业职业技能大赛对人才培养的意义

（一）职业技能大赛精神与中职学生的认知相契合

职业院校技能大赛的主要目的之一就是通过比赛，检验学生酒店管理专业的服务技能的熟练性与规范性，从而促进酒店管理专业学生专业能力提升。中职的学生对理论知识的学习并没太大有兴趣。中职学生的文化基础薄弱，学生在自我管理与控制能力方面相对不足，而动手能力较强，且形象思维能力较强。所以酒店管理专业的学生需通过反复操作、演练熟练掌握技能，激发酒店管理专业学生的学习兴趣，使其自主学习，进一步培育酒店管理专业的人才。

（二）职业技能大赛深化校企合作

职业技能大赛通过竞赛的方式来加强中职酒店管理专业的课程建设，实现课程建设的改革。要将专业与行业的需求进行对接，酒店管理教学内容与酒店服务工作进行对接。职业技能大赛举办时可以邀请企业专业人士进行命题、组织等工作，使企业人士积极参加，学校与企业共同培养专业人才。职业技能大赛开始之前，一般都会有一段时间让教师与学生到企业中进行集中训练。而在国内很少有机会让师生近距离的进入企业。职业技能大赛可以使学生在企业学习和锻炼的同时，提高教师的职业素养，同时可以加深校企之间的合作关系。

（三）职业技能大赛提升人才培养质量

职业技能大赛可以在中职酒店管理专业的学生中，挑选出综合能力强的人才，选拔出酒店相关技能规范且熟练，拥有强烈的酒店服务意识，有良好的应变能力、安全意识、语言沟通能力和心理素质的酒店管理人才。提高学生的实际操作能力，实现专业知识和技术能力的全面提升，为行业企业培养高素质高质量的人才，这是中职学校所努力的方向与目标。在职业技能大赛参赛过程中，中职酒店管理专业学生也可以从中受益，在吸取教训后加强自我规范。通过比赛，学生自身的职业素养与专业能力可以得到大大提升。

（四）建立“双师型”教学队伍，改善技能培训方式

职业院校技能大赛的内容流程就是酒店工作服务的情景缩小版，和酒店的服务流程如出一辙，所以带队参赛的教师的实践能力对比赛能否胜利起着至关重要的作用。只有全面掌握酒店一线服务操作技能、对酒店行业服务工作深入了解的教师，才能精准、全方位地指导学生如何进行实践。为此，学校要建立“双师型”师资队伍，通过校企合作，每隔一段时间将教师派往企业的一线岗位进行技能学习，从而成长为一位理论知识结合实际岗位技能的“双师型”教师，并引进酒店先进的服务理念。与此同时，学校可以引进酒店先进的技术、设备及企业标准，让学生能够体验酒店服务工作的真实场景。同时，学生也可以通过教师来认识酒店企业的标准与要求，能够迅速进入酒店员工的角色。

二、中职酒店管理专业职业技能大赛在运作中存在的问题

职业竞技大赛可以对中职酒店管理专业的学生起到积极的作用。但是在职业技能大赛的实际运用还存在一些问题，未很好地实现人才培养的作用。

（一）职业技能大赛过于“功利化”

职业技能大赛所获得的奖项是学生、指导教师以及院校共同的荣誉，学校会给获得荣誉的学生及指导教师一定的精神或是金钱的奖励。同时，奖项的多少与职业院校的影响力成正比，院校在职业技能大赛中获得越多的奖项，越能提高学校的地位与影响力，与此同时便可以吸引更多的学生来上学，这促使职业技能大赛的“功利化”。职业技能大赛过于重视比赛结果，这样对中职酒店管理专业的学生的学习与培养是非常不利的。急功近利的教学方式在教学中也是非常不可取的。

（二）职业技能大赛过于“精英化”

被院校和导师所挑选出“精英”会在短期被多名导师特别照顾，这种情况下，学生会有很大的压力。同时，职业技能大赛往往只会在一些院校中挑选几名幸运儿，多数学员是没有办法被惠及的，致使很多有潜力的学生错过提升自身能力的机会，让学生产生负面情绪，不利于提高学生的整体专业技能水平。

三、职业技能大赛创新人才培养机制的实践

（一）职业技能大赛与课程建设相结合

对中职院校酒店管理专业的学生来说，大部分學生对酒店管理专业感兴趣，但是不会主动了解并且认可这个专业，同时对于服务行业也是抱着不认可的态度。传统思想影响着年轻人对待服务行业的态度，同时也不了解这个行业。职业院校技能大赛不仅仅是对职业学员的学习进行检验，也是让学生深入了解所学专业的机会。将职业大赛中的内容融入课程建设中，在课程建设里深入渗透职业技能大赛精神和要求，并将行业需求类型人才的信息传达给院校中学生，这样能够增强学生对酒店企业的正确认识，并且为进入社会后的发展做准备。

人才培养要与企业的需求紧密结合，使教学跟随企业的发展而共同进步。酒店是以餐饮经营和客房住宿为一体的企业，酒店管理专业的职业院校要求职业学员要具备酒店服务操作的规范性、熟练性、安全意识、服务意识、现场问题的应变能力以及良好的心理素质等。以西餐为例，学员应以服务为主，其中还涵盖了台面创意设计、宴会摆台、调酒、餐巾折花、西餐服务、西餐英语运用和西餐知识等问题。

职业技能大赛是职业院校的学员激发学习积极性与创造性的重要平台。要想更好地在课程教学与培养中延伸职业技能大赛精神与内容，就要抛弃“功利化”与“精英化”的做法，将大赛的精神与内容结合在课程中，将技能职业技能大赛在教学中日常化、常态化，同时在职业技能大赛来临前夕的准备工作中，参赛选手将不必面临临阵磨枪的紧张感，可以以良好的状态参加比赛。

（二）职业技能大赛与师资队伍培养相结合

从职业技能大赛的开始到结束，企业都要积极地对学员提出适应行业的人才培养要求。与此同时，中职院校也要将参赛的教师与学员送到相关企业中进行学习，让中职院校的教师与学员更好地领会职业技能大赛的精神与内容。学生在酒店内部学习专业知识的同时，教师也要从中学习。教师的学习是为了更好地将企业精神与内容传授给没有参赛的学生，这也是为院校的教师提供的非常好的学习契机。

四、职业技能大赛对中职酒店管理专业课程建设的启示

（一）以技能为基础，强化信息化

随着信息时代的不断发展，酒店从传统的服务行业变成了由现代化信息所组成的信息密集型的服务行业。所以，在实际教学中，教师应该根据时代的发展进一步的优化教学内容，完善教学方式方法，同时结合行业实际情况，跟随酒店行业的发展优化课程，并且结合学院实际情况让学生在实践中学习与成长。教材与酒店行业信息化的实际发展要进行无缝衔接，以专业技能为基础，加强对信息化操作的强化学习，这样使学生在进入企业工作之前便打下行业信息化的基础。

（二）市场推动机制，改革教学课程

中职酒店管理专业的教育内容主要是针对酒店行业的工作内容及服务意识方面进行教学，将教学与市场发展相结合，进而提高课程教学质量。为了使学生在畢业后适应酒店行业的发展，教师要依据酒店行业的市场需求展开教学，让学生能够活学活用。同时，教师可以将职业技能大赛的要求加入课程中，并进行模拟情景教学，提升学生的综合能力与技能。教师要通过根据市场的实际需求进行教学课程的改革创新，提升学生在之后工作中的适应性，提高学生的实际操作能力和专业技术水平，实现教学策略与市场需求的有效结合，促进学生的综合发展。

（三）课程设置新定位，提升职业素养

职业技能大赛的主要目的就是培养学生综合技能。其要求学生具备扎实的技能基础，同时对技能在实际操作中的熟练度也有着较高的要求。职业技能大赛的开展不仅仅是为了提升学生的技能能力，还是为了提高学生的创新能力与心理素质。拥有良好的创新能力与心理素质对学生的帮助非常大，可以使学生在面临紧急情况时能够沉稳冷静、随机应变。所以将职业技能大赛融入课程建设中能够帮助学生提高酒店管理专业的创新能力，以发展酒店管理专业的职业能力为主，从而促进中职酒店管理专业学生创新能力的提升。

五、结语

职业技能大赛对中职院校酒店管理专业学生的发展具有积极的作用。抛却职业技能大赛的“功利化”“精英化”，将技能职业大赛精神与内容融入到课程建设中，对深入进行教学改革具有积极意义。酒店行业是服务行业，同时是我国一大朝阳产业。随着时代的进步，酒店行业的发展急需更多的人才，中职院校发展酒店管理专业教育具有重要的现实意义。酒店行业的发展与社会技术人员的缺乏，使国家推出职业院校技能大赛，让中职或高职学院在相互比赛中吸取经验，并促使教育者优化课程建设。职业技能大赛给教学课程建设带来新的角度，促使教育者不断更新教材内容，与时俱进，从而提高人才培养的质量。

（作者单位：衡阳技师学院）