网络科技对游客选择餐厅的影响

臧梓惠 仲怡玮 孙梦萱 龚婉钦 卢焕儿

引言

随着科技的发展，越来越多的行业开始进入互联网行业，传统的旅游行业也随着互联网的发展而改变。从各种外卖软件、美食点评网站，到餐厅在线排名、自助点餐、移动支付，再到人们的消费方式，都越来越智能化、网络化。互联网正日益影响着人们对餐馆的选择。在传统餐饮行业中，菜品、服务和环境是消费者选择餐厅的决定性因素。餐饮从业者只需为消费者提供一个良好的就餐环境、高质量的手工服务和优秀的菜肴，就能保证一定的消费者流量。然而，在大数据时代，互联网上餐馆搜索量和食客在互联网上留下的评论已经成为影响餐饮业的第四大决定性因素。

一、在线技术的起源和概念

网络技术是现代技术与创新技术的结合，给市场带来了巨大的发展空间。网络技术促进了大量行业的发展，为许多模棱两可的行业提供了平台。例如，新技术应用程序不能在物理上呈现，但可以在在线平台上应用。因此，使用Internet进行企业与消费者的交易，優势是显而易见的。互联网的开放性几乎是全球性的，许多小公司也可以从中受益。新技术催生了新的零售方式，在网络空间创建了店面。商家可以在网上提供商品和服务，节省了巨额费用。一方面，网络技术不仅给商家带来了好处；另一方面，网络技术也给顾客带来了方便。一般来说，在互联网时代，客户可以更快地了解服务或产品信息，同时通过网络评论商家，也可以通过阅读别人的评论选择商家，以使自己得到高质量的服务。这将增加商家之间的良性竞争，改善整个市场环境。

二、互联网对人们选择餐馆的影响

随着“互联网+”餐饮环境越来越明显，互联网对人们餐饮选择的影响越来越大。信息技术的不断发展对餐饮业产生了巨大的影响。公众对互联网的广泛使用为餐饮业创造了许多有利和不利的条件，改变了游戏规则。因此，在21世纪，许多餐馆不得不做出重大改变，以保持自身的偿债能力。为了满足这个蓬勃发展的行业的消费者的需求和期望，特别是餐饮业消费者的需求，餐饮业要采用互联网技术提高工作效率。近年来，互联网已被许多餐馆广泛采用，作为推广其产品和服务的工具，进一步增强了它们在市场上的竞争地位。通过互联网，餐馆经营者可以在全球范围内向潜在消费者推销他们的产品和服务，同时也可以降低分销成本和营销成本，同时带来更多的收入和更大的市场份额。从消费者的角度看，互联网使他们能够在任何时间或地点购买食品或服务，让消费者更方便与餐馆经营者或供应商沟通。

互联网技术的应用有利于餐饮业的发展，这是毋庸置疑的。然而，互联技术对旅游消费者的好处一直是人们讨论的话题。消费者在购买之前需要很多关于产品和服务的信息和建议，他们将该类信息当作一个有价值的经验，而阅读在线评论的主要目的是减少与服务或产品购买相关风险。Hu（n.d.）说，餐饮业已经从传统的口碑营销转变为社交媒体口碑营销；人们在移动应用、社交媒体和其他网络平台上分享他们的用餐经历并发表评论，来自公众的真实感受是更实际的评价。在做决定之前，人们通常会参考其他消费者的意见；消费者几乎不可能不使用互联网寻找感兴趣的餐厅意见。网络平台也是第三方平台，成为连接商家和客户的桥梁，催生了新的营销模式——O2O。对于消费者而言，O2O是线上到线下，消费者通过APP获取商家信息，通过手机支付获得电子优惠券或提前购买商家产品，并接受线上服务。对于商家来说，O2O指通过网站后台将线上促销活动和优惠券发送给APP消费者的线下活动。利用第三方网络平台，商家可以让更多的人浏览餐厅信息，增加流量。一些网络平台也为商家提供网上订购和结算服务，以提高效率，降低成本。通过该平台，顾客可以了解餐厅的基本信息，在线查看点评，享受自助点餐和优惠。

食品饮料行业与人们的生活息息相关。随着互联网技术的飞速发展，餐饮行业发生了巨大的变化。同时，也对消费者产生了很大影响，例如：影响消费者对餐厅的选择。移动互联网具有随时在线的特点，使人们的用餐时间、地点和方式都很随意。在互联网普及之前，人们根据朋友的推荐以及餐馆在海报或电视上宣传的一些信息选择餐馆。然而，如今，在互联网时代，任何一家餐厅的信息都变得可以访问，人们可以知道所有关于餐厅的信息，比如，位置、菜单、菜肴的图片和环境等，无论是在周边地区还是在其他国家。互联网平台提供的服务取代了传统的服务，使顾客在选择餐厅时可以清楚地得到他们想要知道的信息。越来越多的顾客用眼睛吃饭，在吃饭前通过眼睛识别网上的重要信息，如菜单、位置、营业时间和评论。互联网还提供交易服务，顾客可以在网上预订餐厅。研究发现，38%的人更喜欢在网上预订，而不是通过电话，52%的预订是他们在网站上完成的。同时，在线交易平台也会提供优惠服务，这也会极大地影响顾客对餐厅的选择。人们对餐厅的选择是非常随机的，会因各种因素而改变。通过互联网平台提供的餐厅基本信息，可以让顾客对餐厅有一个简单的初步印象，通过对比选择自己喜欢的餐厅。

三、研究方法

本研究采用定性研究方法，以获得更多有用的资料，并透过线上平台深入了解顾客对澳门餐厅的选择。定性研究对于检验人们的观点、经历、动机和行为非常有用，且足够灵活，可以适应不同的环境，如餐馆、博物馆、公园和酒店。Wiersma和Jurs（2009）认为，采访者的感知是重要的，为了获得数据的高信度和效度，研究要按照一个可行的比例收集感知信息。定性研究中收集和分析数据的优点是可以让当前研究中的客户表达丰富的信息，为研究者提供巨大的解释空间。因此，定性研究方法更适合本研究。

四、讨论结果

联合国教科文组织（UNESCO）于2017年11月正式将澳门命名为联合国教科文组织创意美食城市，使其成为继成都和顺德之后第三个获得该荣誉的中国城市。澳门有很多种食物，包括传统的葡萄牙菜、澳门菜、广东菜等来自世界各地的各种食物。澳门作为旅游城市，餐饮业非常发达，是当地重要的支柱产业。2016年澳门餐饮业收入超过100亿澳门元，为澳门经济贡献43亿澳门元，同比增长13%。澳门美食节享誉世界，近年来澳门美食节的规模不断扩大，为居民和游客带来不同的美食体验，也为商家带来新的商机和活力。

网络技术对澳门餐饮业产生了巨大影响。近年来，随着“互联网+”概念的不断普及，澳门餐饮业开始脱离传统的商业模式，充分利用网络技术与消费者进行互动。与内地相比，澳门起步较慢，内地目前拥有各种评论网站和发布软件，但澳门有一些本地的手机软件，如澳门的Aomi、Food4U、Ifood in Macau等，可以用来叫外卖、查询餐厅的评分、结账、获得网上优惠券或折扣等。游客以美食为主要旅游目的，而澳门本身的多元化特色以及老字号餐厅、特色小吃、米其林指南等因素，都对游客极具吸引力。作为大陆游客的最大来源，他们喜欢使用大众点评、美团、小红宝书等软件在澳门寻找美食。电子支付的兴起，微信支付和支付宝为客户下单提供了便利。Tripadvisor、Yelp等点评网站对澳门美食的推荐和评价也会影响游客对餐厅的选择。国外常用的社交软件，如Facebook和IG，也有很多商店的官方账號，游客可以很容易地找到这些餐馆的信息。现阶段，互联网无时无刻不在影响人们的生活，餐厅的发展和壮大离不开互联网技术的支持和应用。

五、结语

本研究旨在探讨线上科技对澳门顾客选择餐厅的影响。在研究中使用了定性研究的方法，因为这种方法可以让我们更深入地了解人们的意见。同时，我们从半结构化访谈中收集大量可靠的信息。虽然问题很简单，但是受访者可以有更多的空间表达他们知道的信息。本文选择澳门作为个案研究对象，主要因为澳门拥有多元的饮食文化，而互联网对今日澳门顾客的餐厅选择有很大影响。

通过研究可以发现，线上科技对澳门顾客选择餐厅有两种主要的影响。第一，图像和电子口碑的影响。在很大程度上，顾客通过互联网平台选择餐厅，是因为他们可以直观地看到餐厅的形象。这些图像包括餐厅环境、位置、布局和食物，可以为顾客提供直观的视觉体验。视觉体验的冲击将极大影响顾客的选择，并通过线上平台上的精美图片吸引大量顾客在餐厅消费。在大多数顾客看来，在餐厅用餐的顾客提供的评价是最有价值的，而不是询问他们的朋友和亲戚的经验。在互联网时代，顾客可以参考由以前的客户提供的丰富且真实的信息。这种电子口碑的评论形式可以被任何体验过的顾客进行更新修正，所以信息可以随时保持更新。根据顾客的评价，餐厅之间会有一个排名，这在一定程度上为顾客选择餐厅提供了更多的参考。第二，不同的社交媒体及软件的影响。在网络平台上，顾客会发送自己的评价，餐厅会对顾客的评价给出相应的反馈，从而保持商家与顾客之间的沟通。此外，很多顾客会利用社交媒体发布自己的用餐体验，以此宣传餐厅，为其他顾客提供参考。此外，一些顾客会与家人和朋友分享他们的用餐经验。本研究为今后该领域的研究做出了贡献。然而，由于许多其他因素，这项研究不能推广应用到所有地区，还需要进一步研究。

（作者单位：澳门旅游学院）