扬州美食美景文化的艺术表现实践研究

陈卓寅

一、扬州美食文化需求与优势

扬州历史源远流长，可以追溯到公元前486年，其独特的地理位置和优越的自然环境，在中国的历史上几乎是繁荣的象征。隋唐和明朝时期国家的财富和资本高度集中在扬州，是当时东亚地区规模最大的金融中心，地位像当今世界的纽约。经济不断繁荣，提高了当地人民对生活质量的要求，衣食住行以及生活环境是否优质成为他们关心的实事，而自古以来食物是人们最关注的方面，投入的精力也最多。

中国人对美味的追求一刻都未曾停止过，人们通过对食材和调料的搭配制作出满足各地域口味的美食。因扬州地处江南，环境多水，气候宜人，所以当地人注重鲜活，口味平和，新鲜而略带甜味，但又因其特殊的地理位置和重要的经济地位，使扬州成为天南海北旅客的聚集地，这些旅客为扬州带来了世界各地美食烹饪的方法和经验，使扬州的美食趋近成熟，最终形成了中国八代菜系之一的淮扬菜。

（一）游客对美食文化的需求

来自世界各地旅客对美食的需求是一个地区美食发展的关键要素，因为不同地区的人有不同的口味，有的人口味偏重，有的口味偏淡……能不能征服他們的胃成为美食文化的考验。符合口味的美食除了可以满足口腹之欲外，同样与人们的身体和精神健康有关。在外游览或工作的人经常出现水土不服的情况，水土不服本质上是身体对环境产生的不良反应，经常出现在突然来到一个新环境后，遇到新的水源、空气、饮食习惯等，人体发生的不良反应，严重时甚至导致死亡。保持积极的心态能够有效缓解水土不服的症状，找到符合自己口味的美食，是保持积极心态的绝佳途径。

美味的美食可以满足人们的精神需求，在现代生活中，人们吃饭已经不只是为了填饱肚子，更多地是享受美食给味蕾带来的极致快感。人的舌头上拥有超过10 000个味蕾，使舌头对食物的刺激非常敏感。人们对食物的要求非常高，一旦适应了一类美食的刺激，在很长一段时间内将不会接受另外类别的食物，除非另外的美食比前一种更加美味。除此之外，美食的精致外观是富人们追求的东西，扬州人为了体现自我优势，会对美食的外貌和香味等这些可以直观表现食物等级的要素要求很高，使他们的美食突出于其他区域。

（二）扬州美食文化的优势

扬州菜系属于八大菜系中的淮扬菜，其中的“扬”便指扬菜。扬菜具有悠久的历史，从隋唐时期开始成型。扬州地处江河湖海之间，具有丰富的食材来源，使扬州的厨师们有条件尝试新的菜品。同时，扬州作为沟通南北的重要交通枢纽，有来自中国各地的游客，为了迎合这些来自四面八方的游客口味，扬州厨师们兼收各地之长，使扬菜成为一种具有极强包容性和适应性的菜系。扬州菜发展至今，形成了以大煮干丝、扬州炒饭、狮子头等特色菜为主的享誉全国的名菜，其中，扬州的早茶文化就是浓墨重彩的一笔。“早上皮包水，晚上水包皮”是扬州人的生活常态，清晨一壶温暖人心的清茶去除了早起的倦意，准备小笼包、大煮干丝、蟹黄汤包等与友人一起边吃边聊，晚间再前往澡堂，洗去身上的尘污，神仙也不过如此。时至今日，扬州虽然已经不是当年那个金融中心，但早茶文化并未有丝毫遗失，反而呈现越来越盛之势。

二、扬州美景文化需求与优势

“扬州”原名“吴州”，在以前是一个广泛的地理概念，大致是淮河以南的东南地区。公元前319年，楚国在此地筑城，取名“广陵”，广陵是现代扬州的发源地，后公元589年由隋文帝改名，将“吴州”改为“扬州”。自千年前便依靠长江与淮河的便利交通成为天下有名的富硕之地，而在公元前486年吴王夫差下令在扬州开凿了中国第一条人工运河——邗沟，之后隋炀帝在此基础上修建了京杭大运河，使扬州的交通更加便利。来往的众多文人墨客用他们的笔墨描绘了扬州的各处美景，留下了许多不朽的诗赋，为扬州的美景更添一份韵味。

（一）游客对美景文化的要求

现代社会的游客不同于古代和近代，受现代社会工业化和都市化的高度影响，现代化旅游已经成为人们的社会基本需求。根据世界旅游组织对游客旅游目的的分类，可以将旅游大致分为3类：观光旅游、度假旅游、公务旅游。其中，观光型旅游逐渐开始向度假型旅游转变，游客逐渐对小型化旅游和生态化旅游产生需求，这些游客大都想要远离都市，追求自然和淳朴。

（二）扬州美景文化的优势

1.瘦西湖

扬州作为具有千年历史的古城，又地处富饶的江南水乡，自然具有得天独厚的优势，扬州不仅有京杭大运河、瘦西湖、个园等充满古韵的美景，更有凤凰岛、茱萸湾这样经过大量现代化改造的度假胜地。以瘦西湖和个园为例，瘦西湖位于全国十大文明风景名胜区之一的瘦西湖风景区，瘦西湖原名保障湖，地处扬州市的西北郊区，总游览区面积为100公顷。“瘦西湖”这个名字最早出现在清朝初年吴绮的《扬州鼓吹词序》中，“城北一水通平山堂，名瘦西湖，本名保障湖。”其中的瘦西湖便是现在的瘦西湖。现代瘦西湖的格局最早成型于清朝康乾年间，被誉为“园林之盛，甲于天下”，其中，又以五亭桥、钓鱼台二十四桥、荷花池、白塔等14处美景为最。乾隆皇帝曾经多次微服私访期间游逛瘦西湖，更是因为一句话——差了一座白塔，使瘦西湖增添了一处美景，留下了不少的佳话。2014年，瘦西湖正式被列入世界文化遗产名录。

2.个园

个园位于扬州市的东北角，是中国四大名园之一。前身是明代的“寿芝园”，在清朝嘉庆年间由两淮盐业商总黄至筠在其基础上拓展为住宅式园林。个园主张融于自然，园内由湖石、笋石、宣石等石料堆积而成的春夏秋冬四季假山将这一理念诠释得淋漓尽致，被国内园林泰斗陈从周先生誉为“国内孤例”。

在自然资源和人文资源的基础上，扬州政府为了满足游客旅游和度假的需求，在这些风景区修建了许多娱乐设施和旅馆。这些美丽的风景和基础设施能够满足所有前来观光度假的游客，让他们产生不虚此行的感觉。

三、美食美景的艺术表现创意

艺术是一个广泛的概念，包括美术、摄影、音乐、舞蹈、戏剧等众多元素，主要作用是表现艺术对象的特点和创作者的内心活动。这些元素可以进行艺术表现，主要通过美术和摄影更加全面地表现美食和美景这样的静态对象。

（一）美术与摄影结合创意表现实践

1.画面效果的营造

想要在短时间内表现景物的内容和情节，画面效果的营造是尤为重要的一环，在此环节需要属于美术的色彩、构图等技巧。在美术的知识体系中，不同的色彩会让人产生不同的情感，以红色为主的暖色调会给人带来热烈、温暖等使人情绪波动强烈的颜色；以蓝色为主的冷色调则给人带来凉爽、平静等使人内心平静的颜色。利用构图技巧可以主观分割画面，将画面的意境和情绪烘托出来，为作者的情感表达奠定基础。如果将这些技巧运用到扬州瘦西湖的摄影或者写生中，能更好地向观众展现瘦西湖的魅力。瘦西湖五亭桥附件有一处绝佳的观景台，那是摄影师和画家们非常喜爱的一处地方，在那里可以将五亭桥、白塔、楼阁、湖水等美景尽收眼底。若游客有足够的耐心，可以等到黄昏时分，那时天色渐暗，深蓝色的天空与湖面连成一体，建筑上的黄色灯光与蓝色交相辉映，静谧的同时又不失生机。那里之所以能够成为瘦西湖一大绝佳的观景台，除了是自然与人工形成色彩最协调的地方外，还因为那里种着一株柳树。垂下的柳枝与湖对面高耸的白塔形成呼应，使画面构图不至于产生倾斜感。要知道一张能给观众带来舒心感觉的作品最重要的一点就是平衡，以摄影照片为例，如果所有的景物全部堆放在左边，则右边比较空，那么这一张照片就会给人带来一种向左的倾斜感，使游客下意识地產生不安全感，不利于景区宣传。在微风吹起时，柳枝轻轻浮动，湖面波光粼粼，五亭桥与白塔仍像几百年前一样矗立，迎接着一代又一代的人，向他们展示瘦西湖的魅力。

2.艺术幻想的创造表现

艺术幻想是人们对眼前所见景物进行的主观层面的补充，艺术家们将平生所见的事物在大脑中进行融合、删减、填补等操作，再与眼前的事物有机统一，创造出带有主观幻想的艺术作品。生活中的许多神话、动漫、抽象雕塑等便由此应运而生。在《舌尖上的中国3》中有一幅封面，采用了绘画的方式展现食物的魅力，一张绣着具有中国传统元素的锦鲤与荷花的桌布上放着一盘切好的食材，这些食材来自天南海北，鱼虾、肉类和蔬菜应有尽有，它们在大厨的巧手下拼合成了一幅中国地图，暗合“舌尖上的中国”这一标题。但是如果仔细看，可以发现封面中的许多元素与事实并不符合，因为现实中很难找出完全符合要求的元素，于是设计者便凭借绘画对现实中相近的元素进行二次加工，利用高度概括的轮廓和颜色，创造出具有中国历史韵味的幻想食材。

（二）美术与摄影结合表现的艺术启示

在摄影技术发明出来的那一刻，其便捷性已经决定了传播范围，只要拥有一张底片就可以复制出无数张一模一样的照片，到了现在数字传播的时代更是如虎添翼。摄影可以如此，但是美术却无法做到，一张优秀的美术作品，如果想要传播，必须依靠纸、笔、石板等这些实体的介质以人工临摹来传播，或者以笨重的雕版印刷来印刷传播，这极大限制了美术作品的传播，也无法最大限度地发挥美术作品自带的宣传价值。一幅优秀的作品能吸引许多具有美术兴趣爱好的上流人士，这些上流人士将成为旅游城市优质的经济来源。他们为了更加贴近作品中的世界，选择来到作品描绘的地方，上行下效，为当地带来大量的游客。在古代没有摄影技术，想要形成这样的效应，没有数年的时间无法成功。但是现代利用摄影技术翻拍美术作品很好地解决了这一难题，将美术作品翻拍为照片，通过照片的传播方式传播美术作品，拓宽作品的受众面积。

四、结语

扬州的文化是中华民族的瑰宝，艺术家们用美术和摄影的形式介绍了当地独特的美食和美景文化，让人们体会到千年底蕴的城市独有的自信和包容。瘦西湖、个园、扬州炒饭、早茶文化……这些美食、美景、文化吸引了很多古今中外的文人墨客，留下了许多为人传颂的佳话。他们欣赏这些文化的同时，会不由自主地将扬州美食、美景的魅力展现给世人，使更多的人能够发现扬州、了解扬州，将扬州美食美景文化永远流传下去。

（作者单位：扬州大学美术与设计学院）