试论学校食堂餐具消毒效果和影响因素

杨国珍 李欣荣

摘 要：食品安全问题一直受到社会上的高度重视，尤其是校园内的食品安全问题，其中食堂餐具的消毒效果直接影响到学生在校园中的用餐安全。随着近几年教育机构的不断改革，社会餐饮企业逐渐参与到学校食堂的经营之中，在丰富校园师生饮食种类的同时，也对学校食堂的卫生安全造成了一定的影响，尤其是学校食堂的餐具消毒效果也受到了极大的影响。

关键词：学校食堂;餐具消毒;经营方式;消毒设施

随着目前教育改革工作的不断深入，学校后勤部门也出现了一定的变革，学校食堂的经营中不断出现社会企业，社会企业丰富了学校食堂的种类和口味，但随着社会企业数量的增加，也使得学校食堂的食品卫生问题不断增加，尤其是对于食堂餐具的消毒效果，也出现了明显下降[1]。本次主要是针对目前学校食堂餐具消毒效果、以及影响因素进行分析探讨，为学校食堂餐具消毒工作提供一定的建议。详细内容见下文：

一、学校食堂餐具消毒效果

近几年学校食堂因餐具消毒效果差，导致学生中毒的报道不断增加，这直接关系到了学校师生的生命健康，引起了社会的高度关注和重视，目前对于学校食堂餐具消毒效果的调查较多。喻珊，陈太梅[2]等人的研究结果中，对167所幼儿园、93所小学、40所中学、13所九年制义务教育、以及7所大中专院校进行调查，其中餐具消毒合格率为68.22%，且农村学校食堂的餐具消毒合格率要明显低于城市学校的食堂餐具消毒合格率。进一步说明现在学校食堂餐具消毒效果并不理想，合格率较低，这对于师生的用餐安全有着极大的影响。同时在相关调查文件中也指出，社会餐饮承包的学校食堂餐具消毒合格率，相比较于学校管理的学校食堂餐具消毒合格率存在一定的差别，同时严格遵守消毒要求的学校食堂，餐具合格率有明显的提升。

二、学校食堂餐具消毒效果影响因素

（一）经营方式。学校食堂是哪种经营方式，对于学校食堂餐具消毒效果具有极大的影响，若是为学校统一管理经营方式，则无论是人员的管理、亦或是食材的选择等方面，均具有极高的稳定性，同时也可以确保食堂的经营质量[3]。统一管理的学校食堂，所选取的工作人员工作时间较长，较为稳定，因此对于餐具消毒技能的掌握更好，且专业性较强，对于餐具消毒相关知识的了解程度也较深;与之相反，以外包方式进行经营的学校食堂，间隔一段时间就会进行承包商的更换，因此无法保证工作人员的稳定性，也就无法保证餐具消毒方面工作人员的能力，同时大部分承包商更注重短时间内的收益情况，因此对于食堂相关硬件设施的投资较少，尤其是餐具消毒所需要的设备，这也就导致食堂餐具消毒效果出现明显下降。

（二）食堂餐具消毒制度的执行。在相关调查中发现，严格执行学校食堂消毒管理制度的食堂，其餐具消毒效果要明显较好，因此更需要加强食堂餐具消毒制度的执行力度和监管力度。大部分学校食堂并不配备专业的餐具洗消人员，没有单独的洗消池，并未实施餐具洗消登记表，未达到一餐一消的要求[4]。只拥有严格的餐具消毒制度无法保证学校食堂餐具消毒效果，更需要加强食堂餐具消毒制度的执行效果，才能保证餐具效果的效果。

（三）消毒知识。学校食堂中进行餐具消毒工作的人员，大部分均为非专业人士，因此学校食堂工作人员的消毒知识掌握水平无法获得保证，从而对餐具消毒效果造成影响。大部分工作人员认为使用热水就可以对餐具进行消毒，实际上热水冲洗并不能达到有效的消毒作用;在使用餐具消毒设备、或是化学消毒试剂的过程中，由于工作人员缺乏基本知识掌握，因此导致消毒药物浓度出现问题、或是消毒浸泡时间不对等情况，在降低餐具消毒效果的同时，甚至会导致化学药剂残留在餐具上，从而导致师生出现中毒现象[5]。

（四）消毒方式。不同类型的食堂餐具，所适用的消毒方式也不尽相同。体积较小、油污较少的碗、杯等餐具，在清洗后可直接使用消毒柜，消毒效果也较为明显，但需注意的是一旦餐具量超过消毒柜的容量，则会导致消毒不彻底的情况出现;对于体积较大、且油污较重的大型食堂餐具，清洗具有一定的难度，需要使用化学药剂进行消毒，或是选择煮沸消毒，需要在消毒过程中对餐具进行完全覆盖，借此加强消毒效果。目前所有的消毒方式中，红外线消毒、以及蒸汽消毒的效果要更为优秀一些[6]。

（五）消毒设施。学校食堂在进行餐具消毒的过程中，消毒设施是必不可少的一项工具，若是食堂消毒设施缺少、设施老旧或是维护不良，均会导致消毒效果出現下降。在使用消毒设施的过程中，若是不能及时对设施进行清洗，则消毒效果也会受到影响。

三、提升学校食堂餐具消毒效果措施

（一）加强管理效果。在政府各部门的牵头下，对学校食堂餐具消毒效果进行拉网式检查，并进行深入的整改工作，在食品药品监管部门、以及教育部门的联合下，对学校餐具消毒工作的管理制度进行加强，并通过约谈、以及考核等方式，对食堂经营者的餐具消毒意识进行提高，并对不合格的食堂进行限期整改。同时在教育局的管理下，学校食堂需要对雇佣人员的消毒专业能力进行提升，定期进行考核确保食堂从业人员的餐具消毒能力;同时需要对食堂消毒设施进行定期检查，一旦出现问题设施，需要立即更换，借此进一步提升学校食堂餐具消毒效果。

（二）监督举报制度。为了更好的对学校食堂餐具消毒效果进行监督和管理，需要建立监督举报制度，并建立一定的奖励制度，促使群众对学校食堂餐具消毒效果进行监督，若是出现群众举报，则相关部门需要立即作出反应，对举报内容进行核实和处理。

（三）媒体作用。对媒体的作用进行充分发挥，一旦发现存在问题且拒不悔改的企业，需要进行严肃处理以及曝光，并拒绝此类企业再次进入学校食堂中。借助媒体的力量，加强全社会对学校食堂食品安全问题的重视。

四、讨论

目前学校食堂餐具消毒效果并不理想，因此导致的学生中毒现象也依然存在，为提升学校食堂的餐具消毒效果，需要对相关的影响因素进行分析，并最终寻找有效的干预方式，提升消毒效果。食堂的经营方式、雇佣人员的消毒水平、以及消毒设备等因素，均会对餐具消毒效果造成直接影响，在未来学校食堂餐具消毒工作的管理中，需要加强管理力度，严格执行餐具消毒流程，并提升对工作人员的管理和培训，确保消毒设施的同时，对学校食堂餐具消毒效果进行提升，确保学校师生的食品安全。

参考文献

[1] 阎学燕，巩飚，陈磊，黄淑华，张春艳，许姣，肖保林. 2015-2017年开封市部分学校食堂餐饮具消毒监测结果分析[J]. 河南预防医学杂志，2018，29（12）：947-949.

[2] 喻珊，陈太梅，刘榆，郭玲. 重庆市涪陵区2016年学校食堂餐饮具消毒卫生状况[J]. 中国学校卫生，2017，38（10）：1587-1588.

[3] 刘天蒙. 东营市东营区餐饮服务单位餐饮具消毒情况调查报告[J]. 食品安全导刊，2017（30）：43.

[4] 苏奕成，刘银品，蒙浩洋，石萌萌，程恒怡. 广西学校食堂餐具消毒状况调查[J]. 应用预防医学，2017，23（05）：387-388.

[5] 庄英，吴健，高永文，亢玲玲，王声俊. 2015年青白江区中小学食堂餐（饮）具消毒情况监测结果分析[J]. 牡丹江医学院学报，2016，37（04）：123-124.

[6] 沈梅云. 无锡市锡山区学校食堂餐具消毒效果现状调查[J]. 中国消毒学杂志，2016，33（09）：914-915.