奶酪、淡奶、炼乳怎么吃?专家来支招

“世界上现在人均牛奶消费超过100公斤，中国的人均消费量如果加上进口乳制品，接近40公斤，与国际相比，差距很大。”国际乳品联合会（IDF）中国国家委员会名誉主席宋昆冈表示，不仅成人摄入不够，儿童也不够。

4-5岁孩子每天约需一斤奶

中国疾病预防控制中心营养与健康所学生营养室副主任张倩在介绍儿童生长发育特点及营养膳食搭配要求时强调，乳制品在儿童健康成长过程中不可或缺，必须每天饮奶。

不同年龄段对奶类的建议摄入量有所不同，成人是300克，而很多人认为孩子断了母乳和配方粉后就不需要喝奶了，其实还是需要的，而且要求量并不低。北京营养师协会理事、中国营养学会注册营养师于仁文介绍，学龄前儿童2-3岁是350-500克，4-5岁也要达到350-500克，也就是说每天一斤牛奶。

可选奶制品种类非常多

纯奶、酸奶、奶酪……普通人群，各种乳和乳制品都可换着吃。对于乳糖不耐受的人群，宋昆冈表示，可以选低乳糖或无乳糖牛奶，还可以喝酸奶、吃奶酪，奶酪除了佐餐吃之外，还可以做汤、做面食。如果不喜欢喝牛奶的人，还可以选择调制牛奶，这种牛奶不是饮料，是使用不低于80%的牛奶添加其他的风味物质制作而成。还有，有些人喝低温奶肚子不舒服，就可以喝常温奶。

另外，于仁文营养师还介绍了几种烹饪用到的乳制品，比如炼乳，如果必须要加糖制作一些食物的时候，完全可以用炼乳來代替糖;淡奶可以做西点或中式汤，比如做鲫鱼汤时加一点淡奶，就会有乳白色的汤，同时还能增加汤中的钙含量;喷射奶油，可以用来做甜品，或代替其他高热量的沙拉酱做谷物水果坚果混合沙拉。

现场保健医也提到，在日常的幼儿配餐过程中，不仅会为他们安排纯牛奶、酸奶，还有奶酪，现在还经常会在面点中加入牛奶，保证他们摄入的奶量达标。

（健康时报记者 乔靖芳）