学徒制评价的“双向选择”探究

赵中

[摘           要]  2014年，职业教育已经开始实施现代学徒制培养模式，基本解决了以往企业对毕业生的再培训问题，为企业减少负担，毕业生在企业中的地位有所提升。2015年8月人社部、财政部共同印发《关于开展企业新型学徒制试点工作的通知》，制定了《企业新型学徒制试点工作方案》。2018年10月，印发《关于全面推行企业新型学徒制的意见》。该意见主要探索建立校企联合招生、联合培养、双主体育人的长效机制，完善学徒培养的教学文件、管理制度、培养标准和评价机制，并逐渐形成工匠型人才培养的中国特色现代学徒制。但在学徒制实施过程中问题较多，如学习课程由于学生岗位的加班安排难以协调、教学计划经常被打乱、毕业后迅速跳槽等。所以亟须建构一套切实可行的“双向选择”学徒制评价体系，即用人单位和学徒制学生之间的双向选择。

[关    键   词]  学徒制;评价体系;双向选择

[中图分类号]  G717                 [文献标志码]  A            [文章编号]  2096-0603（2020）03-0208-02

2014年，职业教育开始实施现代学徒制培养模式，基本解决了以往企业对毕业生的再培训问题，减少了企业的负担，毕业生在企业中的地位有所提升。人社部、财政部于2015年8月共同印发了《关于开展企业新型学徒制试点工作的通知》，制定《企业新型学徒制试点工作方案》。2018年10月，印发《关于全面推行企业新型学徒制的意见》。探索建立校企联合招生、联合培养、双主体育人的长效机制，完善学徒培养的教学文件、管理制度、培养标准和评价机制，并逐渐形成工匠型人才培养的中国特色现代学徒制。与2014年教育部推行的现代学徒制相比有较大区别，新学徒制的培养内容包括专业知识、操作技能、安全生产规范和职业素养，特别是工匠精神的培育要远高于现代学徒制。

中职学校学徒制本身就是以实践操作为主，在校期间专业课就占到了50%以上，实践操作课又占专业课的80%，在企业学徒期间实践操作更是达到了90%以上。从而将职业学校中的理论学习与企业中的实践锻炼相结合，突出对学生实践操作能力的培养。新型学徒制的特点是以企业为主体，面向企业新招录用的员工，主要培养企业青年技能人才，可以称之为“学徒培训工”[1]。在我国推行“新型学徒制”，更能致力于高素质技术技能人才培养，使“新型学徒”成长为“现代工匠[2]”，其积极意义确实不容小视。

到目前为止，校企合作经历了两个重要阶段：（1）顶岗实习阶段，目的是解决学校实训不足问题;（2）订单培养阶段，主要解决学生就业问题。在这两个阶段企业的教育资源确实发挥了有效作用，解决了学校一些实际困难，推动职业教育发展。但是企业从中没有获得应有利益，积极性不高。所以新学徒制实施的目的就是切实为企业培养全职人才，即一岗多能，使之成为企业将来的砥柱。

在新学徒制实施过程中，问题[3]较多，如学生课程由于学生岗位的加班安排难以协调、教学计划经常被打乱、毕业后迅速跳槽等。学校和企事业单位的出发点难以一致，二者都作为主体，在学生的培养目的上不一致或侧重点存在差异。学校和企业很难形成与实际非常协调的教育体制。另外，企业更愿意把学员视作廉价劳动力，尤其是中职烹饪专业的学生。餐饮行业在美食节、节假日、婚宴时人手急缺，毕业生的资历较浅、一般在操作时就只能打打下手，师傅也會留一手，所以工资也相对较低，毕业生想成为操作间的中流砥柱至少也要五年到八年。所以亟须建构一套切实可行的学徒制评价[4]体系，让用人单位和学徒制学生之间进行双向选择，使优秀学徒能在毕业后迅速成为领头人，甚至成为“小工匠”。同时，对不能适应餐饮企业工作要求的学徒要采取淘汰。

新型学徒制评估指标体系主要由学徒制学生、学校、企业三方面构建而成。在评估过程中，以上的利益相关者应该积极参与，确保现代学徒制顺畅地运行。

我校烹饪专业学徒制实施的是“1+2”结构。“1”指入学的第一年在校正常上课学习，学习内容同步于在校生，课程按照教育部要求，主要包括文化课和专业课。“2”指第二、三两年完全进入企业进行学徒制学习，同时学校专业部与企业设定每周固定时间，派遣老师到企业对学生的文化基础课和专业课程授课。学校针对企业核心岗位知识、能力和素质的要求，通过岗位能力分析，系统优化人才培养全过程，与企业共同制订专业人才培养方案，实行工学交替“双主体”育人的人才培养模式。

企业教学中，既有文化课的加强，也有职业道德素养的培养;既有专业理论的培训，更有企业导师的直接现场授课，如烹饪专业学生在校三年没有机会学习三文鱼的选配制作，也不可能接触到高档雪花牛排的烹制，更不可能去实践河豚鱼的宰杀与烹制，即使是毕业后工作，企业的师傅也不愿意把自己的技术教给学生，而在企业新学徒制下，导师会直接演示给学生看，并加以讲解，把原来在课堂无法传授的技艺传承给学徒。我校对学徒的企业考察中，宾客点菜“红烧河豚鱼”后，目睹学徒对河豚鱼的加工和烹制，导师将整个加工、成菜过程和宾客满意度进行现场评价，并作为技能考核的成绩。所以在学徒的考核过程中，学校的各科考试不再拘泥于坐在考场中做试卷，而是结合企业生产管理和学徒工作生活的实际情况，采取弹性学制，实行学分制管理，每学期导师要求完成对学徒在企业学徒期间的岗位课程考试、技术技能考核和成绩评定工作，及时反馈学徒课程完成效果、工作状况。学徒累计学分达到规定要求的，可获得职业学校毕业证书和操作技能证书，其中表现优秀的学徒还可以被推荐参加省、市技能大赛。

我校烹饪专业学徒在企业新型学徒制中，学徒身份明确界定就是企业员工，学徒有自己的工号、工作用品，享有“五险一金”以及其他福利补贴，依法享有年假、产假、婚丧假等假期。企业不再把学徒看成是以往的实习生：如仅让他们做些简单的打荷或切配，每天从早做到晚，拿到手的工资也很少。企业员工的身份解决了以往实践操作中学徒身份的问题，但还需要合理的用工机制才能发挥好新型学徒制的作用，要保证企业师傅和学徒之间真正做到“一个愿意带一个愿意学”。所以，要明确学徒用什么样的方式挑选企业，企业需要怎样的学徒，还要明确在这个过程当中学徒是否可以被淘汰。

第一次的双向选择始于一年级结束，实际上就是对学徒制学生的选拔开始，学校对班级中素质高、技能过硬的学生进行理论和技能的考核。企业也对学校推荐的学生进行企业文化等岗前培训和选拔，挑选出企业初定的带薪学徒。由于学生的心智不够成熟，传统的寒暑假和双休日作息制度被打破，还必须由家长和学生共同对企业进行选择，学生能否适应如此高强度的学徒制生活，双选后共同签署“学徒制三方协议书”。企业与学徒签订培养协议，明确培训目标、培训内容与期限、质量考核标准等内容。企业也明确主要就业岗位职业能力要求、学校课程和企业课程内容、学校教师与企业师傅基本条件和要求、提供学徒制学生培养实训条件、参与教学组织管理与评价等。

第二次的双向选择是学徒八个月后，正好是在第一学年暑假结束后，这八个月时间虽短，但是学生的适应能力已经有一定的区别，通过这段时间培训学习，企业在学徒学生中第二次选拔，所有学徒进入中餐厨房后，接受打荷、切配、冷菜、烧烤四个基础岗位的换岗培训，分别实习两个月后，根据性格特征和能力再重新定岗，以加强学生的企业意识、凝聚力。学校专业部门会同家长、学生对企业进行选择，是否能适应企业的要求，如果不能适应的还可以回学校正常上课。同时，学生还可以参加技能大赛班，如金鹰班的选拔。

第三次双向选择在第二学年结束，也就是学徒制一年后，一年的换岗培训，学生全部掌握打荷、切配、冷菜、烧烤这四个岗位的基础技术，实现了学生“上灶”的梦想，基本成为一名全能型厨师。企业对学徒制学生从敬业爱岗、职业修养、卫生习惯、行为素养、专业技能进行一次完整的考核，对未能达到要求的学徒退回学校。学徒制学生也对企业进行再次选择是留在企业还是返回学校继续学习，如注册入学进入高等职业院校学习。

第四次双向选择即学生中职三年期满，学徒制实习期满。每个学徒必须达到一岗多能，成为以岗位需求为目标，适合现代化餐饮行业，熟练掌握烹饪专业技能，具备餐饮行业管理知识和能力的人才，成为热爱烹饪事业、能够自主创业的高素质烹饪人才。企业花了两年时间培养的熟练工学徒跳槽走了，对企业而言极为可惜。所以对能够圆满完成学徒制学习的学生，企业应该在薪资、福利、尊重员工、员工培训和发展上多做工作，留住员工的心。也可以在学徒制结束前就与学员签订下正式的用工协议，使学生尽早成为正式员工，学徒制学生与一般模式下培养的毕业生相比，他们三年中就能完成从学生到学徒、从学徒到员工的角色转变，更适应企业的要求、更懂社会。所以在学徒结束后，他们的眼界更为宽广，也可以选择更好的企业就业。

我校开展企业新型学徒制的试点后，“金鹰班”是试点开展后开办的又一个高技能工匠班，学生不仅顺利完成学业，取得操作技能证书，还代表地区参加企业状元赛、省赛和国赛，从目前实习和工作的情况看，企业反映良好。

此外，企业主动为我校学徒发放每人每月不低于500元的补贴，并根据节假日、经济发展、培训成本、物价指数等情况逐步提高。基本上在学徒期满前半年已经与学徒签订正式用工合同，學徒的待遇与正式员工没有差异。因此在企业新型学徒制中每一方都受益，相信新推行的企业新型学徒制将会培养出更多更出色的技术人才，不仅缓解了人才的短缺问题，还能帮助没有工作经验的学员掌握一技之长，更好地融入社会。总之，企业新型学徒制使企业和人才供需之间融合更为密切，充分发挥职业技术教育的优势，有利于工匠型人才的培养。

参考文献：

[1]王静，沈亚强.企业新型学徒制之“新型”探究[J].职教通讯，2017（1）.

[2]刘万裕，赵文龙，汤才，等.以中华工匠精神为基础的现代学徒制探索[J].文教资料，2019（4）.

[3]董焕和.关于企业新型学徒制的几点思考[J].职业，2017（21）.

[4]鄢圣文.企业新型学徒制绩效评估机制研究[J].经济研究参考，2016（49）.