富硒苜蓿对卢氏鸡生产性能和蛋品质的影响

马丹倩 ，杨梦瑶，崔亚垒,2,3，朱晓艳,2,3，付 彤，张黎杰，杜利红，王成章,2,3，李德锋,2,3*

（1.河南农业大学牧医工程学院，河南郑州 450002；2.河南省草地资源创新与利用重点实验室，河南郑州 450002；3.河南省牧草工程技术研究中心，河南郑州 450002）

紫花苜蓿（Medicago sativaL.）能提高家禽生产性能、改善健康，在蛋鸡养殖中应用效果明显。苜蓿中含有皂苷、黄酮和多糖等多种活性因子，其中的皂苷可显著降低蛋黄胆固醇含量，提高蛋品质[1]。硒是动物必需的微量元素，一旦缺乏会影响动物的生长、发育、繁殖以及动物产品的品质[2]。目前，饲料中补硒主要是通过在饲料中直接添加无机硒，但其生产应用时安全性较差。富硒苜蓿可将喷施的65% 以上无机硒转化为有机硒，利用富硒苜蓿可以达到安全、高效补硒的目的[3]。多不饱和脂肪酸（PUFA）是动物体内不能合成的必需脂肪酸，能有效改善人体糖脂代谢，对防治心血管、肥胖、炎症等慢性疾病有显著效果[4]。但动植物农产品中PUFA含量较低，目前通过营养调控来生产富含PUFA的畜产品是研究热点之一。PUFA在鸡蛋中的富集效果比肉类要好，因此鸡蛋可以作为PUFA的良好来源。苜蓿PUFA含量显著高于其他饲草[5]。理论上苜蓿适合用于生产出符合人们脂肪酸健康需求的鸡蛋。卢氏鸡是河南省三大地方良种鸡之一，其具有体形小、染病少和产蛋多等优点，且有独特的产绿壳蛋的性状。本试验旨在研究日粮中添加苜蓿和富硒苜蓿对卢氏鸡生产性能、蛋品质，尤其是胆固醇和脂肪酸含量的影响。

1 材料与方法

1.1 试验材料 本试验所用苜蓿由河南省新乡市河南农业大学原阳科教试验园区牧草基地提供。富硒苜蓿是参照Hu等[3]的方法在紫花苜蓿株高20 cm时喷施750 kg/hm2（浓度50 mg/kg）的亚硒酸钠溶液，收割前7 d再喷施1次。普通苜蓿和富硒苜蓿收获干燥后打成草粉，制成草颗粒备用。以干物质基础实测，普通苜蓿硒含量为0.08 mg/kg，富硒苜蓿硒含量为0.92 mg/kg。

1.2 试验设计 试验选取健康状况良好的38周龄卢氏绿壳蛋鸡150只，随机分为3个组，每组5个重复，每个重复10只鸡。对照组饲喂基础日粮，2个试验组分别用5% 普通苜蓿和5% 富硒苜蓿替换基础日粮中5%小麦麸，预试期7 d，正试期47 d。

基础日粮以玉米、豆粕为主要原料，参考NRC（1994）推荐的蛋鸡营养需要量确定营养水平，各处理日粮组成及营养成分见表1，日粮中硒来源于预混料与饲料原料所含硒。

1.3 饲养管理 饲养试验于2018年7月4日—2018年8月28日在河南农业大学许昌科研教学基地进行。试验蛋鸡采用3层层叠式笼养，每笼2只鸡。每天在08:30和16:00进行饲喂，自由采食和饮水，每天16 h光照，并观察鸡只有无异常行为，每天16:00拣蛋并称重，定期打扫圈舍卫生。

1.4 测定指标与方法 每天分别记录每个重复的鸡只数、产蛋数及总蛋重，同时每周以重复为单位记录蛋鸡耗料量，并计算第1～2、3～5、6～7周各组鸡只的产蛋率、蛋重、平均日采食量及料蛋比等生产性能指标。

试验第4周和第7周，每个重复随机取5枚鸡蛋测定蛋重、蛋黄重、蛋壳强度、哈氏单位、蛋黄颜色、蛋白高度，并计算蛋黄比率、蛋形指数等常规蛋品质指标。每组随机选取3个重复的蛋黄，采用HP-7890气相色谱仪（USA）测定脂肪酸、维生素含量，电感耦合等离子质谱仪（X series 2，USA）测定锌（Zn）、铁（Fe）、硒（Se）、钙（Ca），用试剂盒测蛋黄胆固醇含量。

1.5 统计分析 所有数据使用 Excel 2010进行整理，用 SPSS 24.0对数据进行方差分析，差异显著时做Duncan´s多重比较，数据用平均值± 标准差表示。P＞0.05表示差异不显著，P＜0.05表示差异显著。

表1 各处理日粮组成及营养成分（风干基础）

2 结果与分析

2.1 富硒苜蓿对卢氏鸡生产性能的影响 由表2可知，与对照组相比，5% 普通苜蓿组与5% 富硒苜蓿组第1～2、3～5、6～7周的产蛋率、蛋重、平均采食量和料蛋比差异均不显著。

2.2 富硒苜蓿对常规蛋品质的影响 由表3可知，5%普通苜蓿组第4周的蛋白相对高度显著高于对照组，第4周和第7周的其他常规蛋品质指标各组间均无显著差异。

2.3 富硒苜蓿对蛋黄维生素、微量元素及胆固醇含量的影响 由表4可知，5%普通苜蓿组第4周的维生素D含量显著高于其他2个组，5%富硒苜蓿组胆固醇含量显著低于其他2个组。与第4周相比，第7周各试验组胆固醇含量下降，且2个试验组胆固醇含量显著低于对照组。

2.4 富硒苜蓿对蛋黄脂肪酸含量的影响 由表5可知，5% 富硒苜蓿组第4周的蛋黄中亚油酸（C18:2n6）和十七烷酸（C17:0）含量显著高于对照组。第7周，2个试验组反油酸、油酸含量显著低于对照组；5%富硒苜蓿组蛋黄中亚油酸（C18:2n6）含量显著高于对照组。2个试验组α-亚麻酸（C18:3n3）和二十二碳六烯酸（C22:6n3，DHA）含量在第4、7周均显著高于对照组。

表2 富硒苜蓿对卢氏鸡生产性能的影响

表3 富硒苜蓿对常规蛋品质的影响

表4 富硒苜蓿对蛋黄维生素、微量元素及胆固醇含量的影响

3 讨论

3.1 富硒苜蓿对卢氏鸡生产性能和常规蛋品质的影响鸡是单胃动物，消化道较短，在饲粮中苜蓿的添加水平较高时，纤维含量较高会造成饲粮能量不足，同时会加快肠道的蠕动，使得食物在肠道滞留的时间变短，降低日粮的利用率，从而造成蛋鸡的产蛋率下降。苜蓿富含多种氨基酸、维生素，在一定程度上可以改善饲粮品质，所以用苜蓿少量替换小麦麸可以小幅提高产蛋量[6]。一般认为，在产蛋鸡日粮中加入5%的苜蓿草粉对产蛋性能及蛋壳质量无影响[7-10]。本研究结果同样表明，添加5% 普通苜蓿及5% 富硒苜蓿对卢氏鸡产蛋率、蛋重、平均采食量和料蛋比无显著影响。硒对蛋鸡的生产水平和蛋品质的影响有限[11-13]。本试验各组日粮中硒含量差别不大，日粮中添加5%普通苜蓿和5%富硒苜蓿对卢氏鸡蛋品质亦无显著影响。

表5 富硒苜蓿对蛋黄脂肪酸含量的影响 mg/g

蛋黄颜色的深浅主要受遗传因素和饲粮中着色物质的影响。苜蓿中含有大量家禽自身不能合成的类胡萝卜素和叶黄素，可以提高蛋黄颜色[14]。已有研究表明[8,15]，蛋鸡日粮中添加苜蓿草粉对蛋黄着色有极显著的促进作用，但对蛋壳品质无显著影响。本试验中，日粮中添加5%普通苜蓿和5%富硒苜蓿对卢氏鸡常规蛋品质指标均无显著影响。蛋黄颜色无显著变化可能是受遗传因素影响，海兰褐蛋鸡、文昌鸡、萧山鸡等蛋鸡的蛋黄颜色多为7～8级，卢氏鸡蛋黄颜色多在10级左右，较其他品种的蛋鸡蛋黄颜色深，故富硒苜蓿对蛋黄颜色的提升作用未能体现。

3.2 富硒苜蓿对蛋黄维生素、微量元素及胆固醇含量的影响 研究发现，苜蓿草粉可以降低蛋黄胆固醇含量[9,16]。蛋鸡每天合成约300 mg胆固醇，其中除了一部分发生转化，另有小部分排入肠外，约有2/3的胆固醇沉积在蛋中。刘婷等[17]研究发现，苜蓿皂苷对海兰褐蛋鸡蛋黄胆固醇含量有降低趋势。紫花苜蓿中含有多种具有生理活性的苷类（皂苷、黄酮苷、香豆素苷等），可促进胆固醇降解成胆酸排出，并能与胆固醇结合生成不溶于水的复合物，抑制内、外源性胆固醇在肠中吸收，从而降低血浆中胆固醇含量。同时，苜蓿中含有的纤维能束缚肠道内胆固醇，纤维促进肠道蠕动，缩短其通过肠道的时间，减少胆固醇的重吸收，增加粪中胆固醇排出量，从而降低胆固醇的吸收量，进一步降低鸡蛋中的胆固醇沉积量[18]。本试验结果表明，日粮中添加苜蓿可显著降低蛋黄胆固醇含量，富硒苜蓿效果优于普通苜蓿。硒是饲料中需添加的常规成分。Leeson等[19]研究发现，饲粮添加硒能显著提高蛋硒含量。肖颖等[20]用3种不同硒饲料饲喂鸡60 d后鸡蛋中硒含量（0.32～0.47 mg/kg）均上升，达到国家标准。本试验中，由于各组日粮预混料中均已添加0.2 mg/kg硒，根据NRC（1994）标准[18]，已满足卢氏鸡对日粮硒的需要量。由于本试验样本量较小，且各组日粮中硒含量差别细微，富硒苜蓿并未促进蛋黄硒含量增加，后期应加大样本量进一步研究富硒苜蓿对蛋黄硒含量的影响。

3.3 富硒苜蓿对蛋黄脂肪酸的影响 日粮脂肪酸组成影响蛋黄中脂肪酸的沉积，且呈正相关，目前多是通过添加富含PUFA的原料调控蛋黄中脂肪酸。Ehr等[21]通过在日粮添加亚麻籽油使得蛋黄中ω-3 PUFA含量显著提高，且饲喂2周即可稳定沉淀；Qi等[22]通过添加共轭亚油酸可改变蛋黄脂肪酸组成，使得单不饱和脂肪酸（MUFA）含量显著降低；Cachaldora等[23]通过添加富含EPA和DHA的两种鱼油，生产出主要含有DHA，伴随着少量EPA的鸡蛋。紫花苜蓿中α-亚麻酸占其脂肪酸组成的20.4%，亚油酸次之，油酸含量最低，其组成有利于提高蛋黄中PUFA含量，降低饱和脂肪酸含量。本试验中，添加5%普通苜蓿和5%富硒苜蓿均能显著提高蛋黄中亚油酸、α-亚麻酸和DHA含量，表明苜蓿中的PUFA在鸡蛋中得到富集。这与Cherian等[24]的研究结果基本一致。与对照组相比，添加5%富硒苜蓿组蛋黄中的亚油酸含量显著升高，蛋黄中沉积的量高于苜蓿可提供的量，可能原因是苜蓿富含纤维，肠道中的微生物菌群利用其合成了一部分的亚油酸[25]。本试验中试验组蛋黄的DHA含量显著升高，但试验用的苜蓿并未检出DHA，推测蛋黄中的DHA是由卢氏鸡吸收的α-亚麻酸转化而来，但α-亚麻酸转化DHA转化率很低，一般不超过0.4%，按此比例计算，苜蓿中的α-亚麻酸不足以转化成蛋黄中DHA增加的量，推测苜蓿所含的共轭亚油酸在促进ω-3 PUFA合成方面起了一定作用。本试验中，第7周蛋黄中α-亚麻酸和DHA含量较第4周均有下降，可能是随饲料放置时间增加，ω-3 PUFA较易被氧化含量减少[26]，所以苜蓿或其他饲料不宜存放过久。

4 结论

本试验结果表明，日粮中添加5% 普通苜蓿、5%富硒苜蓿对卢氏绿壳蛋鸡生产性能没有影响，但能显著降低蛋黄胆固醇含量，显著提高蛋黄中亚油酸、α-亚麻酸和DHA的含量。