英式下午茶文化鉴赏初探

吴云 武岳 钱嘉颖

[摘 要]英式下午茶展演是一种茶文化鉴赏方式的新的尝试，主要展示英式下午茶环境文化、双语讲解英式下午茶饮用礼仪文化、了解英式下午茶文化茶点文化起源与发展、情景再现英式下午茶服饰文化与接待礼仪、展示英式下午茶双语服务技能、双语讲解英式下午茶茶点制作工艺、欣赏英式摄政舞蹈表演等，通过活动总结与点评来提升教学质量。

[关键词]英式下午茶;鉴赏;展演

[作者简介]吴 云（1966—），男，江西上饶人，硕士，上海旅游高等专科学校旅游外语学院副教授，主要从事高等旅游教育、二语习得理论与实践、行业外语研究;武 岳（1990—），女（蒙古族），内蒙古呼和浩特人，在英国利兹大学商学院获理学硕士学位，上海高等旅游专科学校旅游外语学院在职教师，主要从事管理学、航空服务与管理、行业英语研究;钱嘉颖（1984—），女，上海人，硕士，上海高等旅游专科学校旅游外语学院讲师，主要从事旅游翻译、行业英语研究。

[中图分类号] TS971[文献标识码] A[文章编号] 1674-9324（2020）28-0112-02[收稿日期] 2019-11-25

一、引言

细白的桌巾、精巧的点心、茶与咖啡香气氤氲，通过味蕾的滋润与满腹之感，让疲惫的身心都得到了一丝宽慰。传统的英式下午茶究竟有什么魔力能让人如痴如醉、爱不释手呢？

鉴赏主要从茶的种类开始，接着了解英式下午茶的起源与发展以及英式下午茶的各类茶点。在阳光和可口点心的陪衬下，品尝着手工打造的茶点，同时欣赏表演组带来的情景剧《唐顿庄园》，不仅帮我们重温了这部经典的英剧，还介绍了英式下午茶独有的礼仪与文化[1]。

二、英国茶的起源

首批茶样本是在1652年至1654年期间来到英国的。很快茶开始盛行起来，逐步取代了麦芽酒的地位而成为英国的国饮。“Chaw”可能是最早的中国“茶”这个字的洋泾浜英语。

常见茶的种类包括：英式早餐红茶—醇厚型，英式早餐红茶是一种口感丰富浓郁的传统红茶;豪门伯爵红茶—清爽型，口感清爽，融入淡淡佛手柑清香，也是一种红茶;仕女伯爵红茶—清爽型，茶汤明亮清淡，散发怡人的柑橘、柠檬及佛手柑清香;威尔士王子茶—清爽型，茶种起源于中国，口感极其柔滑温和;锡兰大叶红茶—醇厚型，纯正锡兰红茶，茶汤明亮呈琥珀色，口感独特细腻;欧式大吉岭茶—清爽型，来自喜马拉雅山脚下，带有轻柔而奇特的麝香葡萄的香气。茶饮用方法：在壶中加入茶叶，用量为“人数加一茶匙”，用100℃新鲜沸水冲泡3～5分钟即可。

三、饮茶的传统

在中国，饮茶的传统可以追溯到公元前3000年，而直到十七世纪中叶，英国才首次出现了“下午茶”的概念[2]。

当里昂茶馆开张之后，茶第一次大规模地被介绍给妇女。它不仅给女性提供茶和小点心，甚至聘请时尚年轻女性进行服务。1730年初，妇女们在伦敦茶园里吃下午茶。茶园是有装饰有鲜花的走道和跳舞的音乐室外花园。他们在4月或5月开放茶园，并且在整个夏天保持开放，直到8月或9月关闭。茶不是唯一的饮料服务，却是一个最常见的饮品。与里昂的茶馆不同，茶园不是一个公共场所。每个人必须付钱才可以入内，并且工薪阶层不可入内。

在1819年，茶舞变得流行，并且一直持续到第二次世界大战。朋友和熟人在下午5点至6点30分聚集在一起，桌子和椅子将会在舞池边搭建起來。当其他人在跳舞时，都会供应茶和小点心。可以说茶舞是传统下午茶的直接先驱（前体），而不是因为贝德福德公爵夫人的下午点心，尽管公爵夫人可能是第一个举办下午茶的人。

1840年，第七世贝德福德公爵夫人安娜·玛利亚·罗素在家忙碌完各种社交活动、料理好家政管理后，下午空暇时间偶然想要吃点东西，于是她准备了茶盘，茶盘里装着新鲜的蛋糕，边上放着新鲜出炉的面包，面包边上还有一个黄油碟，供吃面包时蘸用。在这个离晚上8点钟的晚餐还有数个小时的下午时光，有这样一个美味的下午茶点，真是让公爵夫人爱不释手，她也懂得“与人乐”的道理，于是便邀请与丈夫同僚们的夫人来家里做客，分享美好的下午时光，同时又一起品尝下午茶点，其乐融融，其和也多。

这就是英国最早的下午茶雏形，一经传播开来，立即受到上流社会贵族们的跟捧。到了19世纪80年代，下午茶已经发展为一个宜之以礼、待之以仪的正式社交活动。这种活动的参与者以上流社会女性为主，她们穿上礼服，戴上手套和礼帽，在下午茶会上，人之好我，和乐且湛，嘉宾以燕乐，真不愧是社交和礼仪的文化大餐。

四、英式下午茶的内容

传统的下午茶一般会于下午四点至六点间供应。确切来说，这是一顿简餐，并非仅仅喝茶而已。餐点包括精致的三明治（去边面包制成的薄片黄瓜三明治则是经典之选）、新鲜出炉的英式松饼配上奶油和果酱，还有蛋糕和其他甜点。当然少不了搭配奶和糖的咖啡或茶[3]。

在现代快节奏的社会生活中，能享受一段美好下午茶时光的场合也是随处可见的。比如许多精美的餐厅和酒店，他们就会向社会提供各式下午茶，供客人们来此品尝。有的在写字楼里，员工们来此休息片刻，享受美味的同时也可与同事分享交流思想。这种场合的下午茶通常是标配的茗茶、做工精致的糕点。若在普通老百姓家里，人们也就冲泡一杯袋装茶包，再搭上市场上购买的饼干或自己家烘烤的糕点，其味也醇，其乐也多。

英国的工人在过去并不喝下午茶，他们通常吃顿午饭，并在工作结束之后大约5点到7点之间再吃点东西，这顿简餐就被称为“High tea”或者就是“Tea”。

High tea是有着实质内容的一餐，由可口的甜品和诱人的各式甜点组成。甜点如司康饼、蛋糕、圆面包等，点心如奶酪吐司、煎饼、冷冻肉、腌蛋吐司等。High tea现在已基本被晚饭取代，因为通常人们习惯把晚饭作为一天最重要的一餐，而非午餐。

五、茶點的享用

品尝茶点时应由下而上。正统的英式下午茶的点心是用三层点心瓷盘装盛，第一层放三明治，第二层放传统的英式点心Scone，第三层则放蛋糕及水果塔。至于Scone的吃法是先涂果酱、再涂奶油，吃完一口、再涂下一口。其次，茶点的食用顺序应由淡而重，由咸而甜。先尝尝带点咸味的三明治，让味蕾慢慢品出食物的真味，再啜饮几口芬芳四溢的红茶。接下来是涂抹上果酱或奶油的英式松饼，让些许的甜味在口腔中慢慢散发，最后才由甜腻厚实的水果塔，带领你亲自品尝下午茶点的最高潮。最后，就餐姿势举止应符合礼仪。在以严谨礼仪要求著称的英国，下午茶逐渐产生了各式各样的礼节要求与习惯，传统影视下午茶是仅次于晚宴的非正式社交，很讲究姿势姿态。入座后，品尝糕点时，必须将糕点放置于专用点心盘后，方可食用，切忌从点心盘架上直接取下食用。而喝茶应直接端起茶杯饮用，不带茶杯托盘;或直接将一组茶具端起，一手举杯喝茶，一手端着茶杯托盘。拿杯时不要翘起小指。喝茶和吃东西时不要发出声音，会被别人认为很粗鲁。

掌握好必备的礼节知识，就可以放心地享用美味啦。黄瓜三明治、司康饼、玛德琳、海绵蛋糕等等无不挑逗着你的味蕾。更有精彩绝伦的宫廷舞表演，供人们欣赏。

六、结论

在家里喝茶是一种常见的做法。在决定一周的某一天在家举行聚会之后，将通知发送给朋友、亲戚和熟人。在那一天人们可以一整天留在家里接待来访。聚会上可能会提供给客人一些娱乐活动，但通常是交谈活动，在法式沙龙的模式后，是主要的娱乐活动。聚会上提供茶和蛋糕，三明治，或其他服务。女士们几乎每天在不同的房子里相遇。正式的社交活动分为三种。第一类是在相应的场合表达对女主人的祝贺或慰问。第二种是带有礼仪性的访问并且是短暂的。访问的第三种就是友谊之间。一位朋友只能在约定好的时间去拜访，但行为要求规定上没有这么严格。例如，朋友未按时离开但另一位客人已经到了，这时茶就起到了帮助人们交友的作用。

参考文献

[1]吴云.职业院校产教“五融合”人才培养模式创新研究[J].信息周刊，2019，（28）：306.

[2]吴云.《茶经》译文中交际翻译策略研究[J].福建茶叶，2018， 40（9）：335.

[3]吴云.高职旅游外语专业“语言+”人才培养模式创新研究与实践[J].湖南税务高等专科学校学报，2017，30（5）：59-61.

A Preliminary Study on the Appreciation of English Afternoon Tea Culture

WU Yun， WU Yue， QIAN Jia-ying

（College of Tourism and Foreign Languages， Shanghai Institute of Tourism， Shanghai 201418， China）

Abstract： The British afternoon tea performance is a new attempt to appreciate the tea culture. It mainly shows the English afternoon tea environmental culture， bilingual explanation of the English afternoon tea drinking etiquette culture， the understanding of the origin and development of the British afternoon tea culture， English afternoon tea apparel culture and reception etiquette， display of English afternoon tea bilingual service skills， bilingual explanation of English afternoon tea refreshment production technology， appreciation of British regency dance performances， etc.， through the activity summary and comments to improve the quality of teaching.

Key words： English afternoon tea; appreciation; performance