赤砂糖和红糖中蔗糖分的检测

张岭晨 王 静 刘建洋 张子臣*

（山东标准检测技术有限公司，山东 济南250100）

1 概述

在赤砂糖和红糖的检测中经常要进行总糖分的测定，国家标准QB/T 2343.1-1997[1]中规定一级赤砂糖总糖分≥92.0%，二级≥89.0%，而总糖分等于蔗糖分加还原糖分。QB/T 2343.2-2013[2]中在对赤砂糖的蔗糖分进行检测的过程中，对于颜色较深不澄清的样品，需要加入澄清剂，而赤砂糖和红糖本身颜色就很深，更需要加澄清剂澄清，但是传统意义上的碱式乙酸铅作为澄清剂，澄清效果并不理想，无法正常进行旋光测定。本文对该问题做了一些研究，结果显示，成倍数关系减少称样量使糖液颜色变浅，所得旋光读数P，P′基本成倍数关系，方法可行。

2 实验部分

2.1 仪器与试剂

2.1.1 全自动旋光仪；

2.1.2 电子天平；

2.1.3 玻璃称量瓶；

2.1.4 干燥器；

2.1.5 电热恒温鼓风干燥箱；

2.1.6 碱式乙酸铅；

2.1.7 24.85°Bx 盐酸溶液；

2.1.8 231.5 g/L 氯化钠溶液；

2.1.9 赤砂糖、红糖。

2.2 试验方法

2.2.1 称取9.5-10.5g 试样于已恒重的称量瓶中，放入125.0℃电热恒温鼓风干燥箱中45min，取出放入干燥器中冷却称量，重复以上步骤，直至两次测量值之差在±0.1mg，即达到恒重。

2.2.2 分别称取编号为1 号赤砂糖、2 号红糖、3 号赤砂糖各（65.000±0.002）g、（32.500±0.002）g、（16.250±0.002）g 定容于250ml 的容量瓶中。取样液约200ml 与三角瓶内，加入1.7g[3]碱式乙酸铅迅速摇匀，过滤，以移液管吸取两份50 mL 滤液，分别移入两个100 mL 容量瓶中：其中一瓶加入231.5 g/L 氯化钠溶液10 mL，然后加蒸馏水至刻度，摇匀，如发现浑浊则应过滤，滤液用200 mm 观测管测其旋光读数，以此数乘以2 即得直接旋光读数P；在另一容量瓶中先加入蒸馏水20 mL，再加入24.85°Bx 盐酸10 mL，插入温度计，在水浴中准确加热至60℃，并在此温度下保持10 min(在最初3 min 内应不断摇荡)，取出，浸入冷水中，迅速冷却至读取直接旋光读数时的温度，用少量蒸馏水冲洗粘在温度计上的糖液于容量瓶内并取出温度计，加水至刻度，充分摇匀，如发现浑浊则应过滤，用200 mm 观测管测其旋光读数，以此数乘以2 得转化旋光度读数P′，并用0.1℃的温度计，测出读数时的糖液温度t′（t及t′二者相差不应超过1℃）。

3 实验结果

干燥失重的结果如表1 所示，蔗糖分结果如表2 所示。

表1 试样的干燥失重结果

表2 试样的蔗糖分结果

4 结果分析

由表2 可知，成倍减少称样量，旋光读数和蔗糖分基本成倍数关系，不成绝对倍数关系是因为赤砂糖和红糖里边含有很多杂质，如酚类、含氮物、盐类、矿物质、酸类和非糖类等。

5 结论

综上所述，对于颜色较深无法正常进行旋光测定，而用碱式乙酸铅澄清剂效果又不大的时候，成倍减少称样量，所得结果乘上倍数即为蔗糖分的最终结果。仅仅只是减少称样量，既能使糖液颜色变浅，又能进行旋光测定，还能得到较为准确的结果，一举三得，何乐而不为呢。