蔬菜吃法有讲究，别图省事健康食

2020-08-11王东旭

37°女人 2020年8期

王东旭

吃蔬菜也有讲究，弄清做法和注意事项再烹制，以免出现健康疾患。

香椿芽

很多人都喜欢吃香椿芽，因为香椿芽营养丰富口感好，但同时也易富集土壤中的硝酸盐，转化成亚硝酸盐。不同时期香椿所含亚硝酸盐不同，发芽期，香椿的亚硝酸盐含量是最低的，随着时间的推移含量会逐渐上升。吃前焯水可降低香椿芽的亞硝酸盐含量，焯烫1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐。

苋菜

苋菜焯水后口感会更好，也不会有苦味。焯水时需要掌握好时间，一定要快速焯水捞出。烧水的时候要多放一点儿水，水量越多，苋菜受热的时间就越短。把水烧开后，往锅中加入一些食盐搅匀，然后再把苋菜下入锅中，焯水1分钟后就快速捞出。

芥菜

芥菜有一种辛辣的芳香气味，对鼻腔有刺激作用，对眼睛也有催泪作用，很多人都不喜欢芥菜的“异味”。把芥菜放入沸水中焯一下，水要多、沸腾状态下快进快出，即可减轻其强烈刺激气味，焯水后再急火快炒就可大快朵颐。

西兰花

西兰花里面容易藏匿一些小虫子，因此，清洗干净很重要。首先用清水洗2～3遍，再浸泡15～20分钟，可以有效去除虫子和农药，再经过高温焯水处理，小虫子基本会被杀死，更加有利于西兰花的烹制。须注意焯水时间不宜过长。为了保证西兰花清脆的口感，焯水之后要用凉水冲一下。

茭白

茭白含有一定的草酸物质，人体摄入太多的草酸，会带来一些不良的影响，因此茭白在食用前要进行焯水处理，否则不仅会使口感受影响，还会使营养“大打折扣”。将茭白洗净，然后在锅里放入足量开水，待水烧开沸腾，将洗干净的茭白放进去烫一下，烫的时间不宜太长，1～2分钟即可，如果烫的时间太长的话，容易把它的营养破坏掉。