酒事

刘维嘉

早年间，通县县城有不少小酒馆，后来在人们的不经意间，这些小酒馆从人们的眼前消失了。前些日子观看电视连续剧《老酒馆》，让我想起过去的小酒馆，还有始终忘不了的那股醇厚劲道的酒香味。

记忆中的小酒馆

从前，通县县城的东大街、西大街、北大街和赵登禹大街临街面都有小酒馆。这些小酒馆没有显眼的招牌，面积不大，也不挂幌子，只是一个有年头的门脸，连最初的模样都快看不出来了。

东大街小酒馆屋子不大，门脸坐北朝南，通常摆放着五六张方桌和板凳，人多时，每桌可以挤下十来位。常来小酒馆喝酒的都是中老年爷们儿，熟人多，谁也不嫌谁，人多了就挤一挤，凑在一起喝。也有的是躲在角落自个儿喝的，想必是一位有心事的人。

小酒馆的柜台里摆着几个酒坛子，上面是用红布包裹的盖子。酒坛子旁边白色方形搪瓷盘子里放着卖酒用的酒提子，是用毛竹或白铁做的，容量有一两、二两的，还有更大的。我在通县五金厂上班的那些年，厂生产股曾经让我们用白铁片给人做过大小不等的酒提子。

二锅头是当年通州人最爱喝的酒，通州曾经有三大怪的说法——二锅头、金杯烟、毛鸡蛋。那时候的二锅头卖1.7元1瓶，没有散装的，有顾客来买，售货员打开酒瓶盖子，用量杯量酒卖，绝不会缺斤少两的。酒没卖完，盖上瓶盖子，放到玻璃柜台里面等着下次卖。

小酒馆卖散酒，谁也不敢缺斤短两或弄虚作假破了老规矩。卖酒的人都明白，要是那样往后就歇菜了。

小酒馆只卖酒、凉菜和熟食，不卖炒菜。下酒菜有肉皮冻、煮花生、煮黄豆、开花豆、炸河虾、炸排叉、素丸子，还有蒜肠、粉肠、酱牛肉、酱猪蹄、猪头肉、拍黄瓜等。玻璃柜台内的夹层上，摆放着不带过滤嘴的香山牌、绿叶牌、八达岭牌、大前门牌、恒大牌香烟，也有烟丝、卷烟纸、火柴和打火机，还有通县火石厂生产的彩色打火石。靠墙的地方有一两个笸箩，里面放着烧饼和火烧，虽说笸箩盖着白色布盖帘，可并没有挡住烧饼和火烧飘出馋人的香味。

老酒馆

2012年旅行时的旧照

小酒馆附近常有人来买下酒菜，服务员用马粪纸包装，然后用柜台上面挂的一卷黄纸绳捆牢，再打个十字花缠起来，上面还要打个结，拉出一截绳子，再打一个结，顾客就可以拎着那一段纸绳子把酒菜拎回家了。也有来买烧饼和火烧的，同样用马粪纸包装。那时没有塑料包装，商场、副食店、小酒馆包装用的都是马粪纸和纸绳，不会对环境有什么“祸害”。

您要问了，马粪纸是马粪做的吧？瞧，您这就是误解了，马粪纸是用稻草和麦秸等做原料造的黄色包装纸，加工比较粗糙，颜色比较黄，人们才习惯叫它马粪纸。

从秋末冬初开始，小酒馆生上煤球炉子，取暖、烧开水都用它。服务员每天早晨擞炉子添煤，晚上封火，屋里总是暖乎乎的。喝酒的来了，服务员就把铁丝做的籠子放在炉子上，上面码上馒头，接长不短翻个儿，馒头被烤得焦黄喷香，看着就馋人。

我爷爷和我的舅爷、京剧表演艺术家谭世英先生来通县的时候，也喜欢去小酒馆喝两盅，最爱喝的就是二锅头了。

很多人都说，到小酒馆喝酒的喝来喝去，还是喜欢便宜、好喝、味儿正的二锅头。

行家则说，真正的二锅头酒必须用纯高粱酿造蒸馏，才有二锅头的老味儿。

悠久的酿酒史

通州的小酒馆和别的地方的小酒馆不一样，源于通州酿酒历史悠久，小酒馆卖的散酒都是本地酿造的。

通州是“京杭大运河”的北起点。古代运河是京城粮道，南方大批优质粮食经“漕运”囤积在通州，然后再分批运往北京。到了明代初年，随着大运东仓、大运南仓、大运西仓、大运中仓在县城南部的建立，经由京杭大运河从南方各省运来的粮食等物资，除了转运京城等地，大部分储存在通州。特别是粮食，难免有因仓房漏雨而发酵的，发酵的粮食是酿酒的好原料，因此出现了多家酿酒作坊，酿酒业十分发达，究竟是谁第一个酿酒的已经无从查起。通州不少地名都和酿酒有关，城内的中仓街道一带曾经有大烧酒胡同、中烧酒胡同、小烧酒胡同。我家曾住在回民胡同西部，距离这些胡同不远，我经常去住在这些胡同的小学老师和同学家里串门。后来，这些胡同都在20世纪90年代拆迁盖了楼房。在张家湾镇还有个烧酒巷村，我在通州区残联工作的时候，曾经陪同区委、区政府领导到这个村慰问残疾人困难户。

通州的造酒文化可追溯到金天德三年（公元1151年）。据《通县志》记载：“通县酿酒业历史悠久。金代‘金澜酒‘醉流霞‘竹叶青等名酒享誉中都，元、明、清时期通州城及西集、张家湾、牛堡屯、马驹桥诸古镇都有酿酒烧锅。以大曲、高粱为原料生产白酒，行销县内和京城各地。”到了明清两代，通州的酒业形成了很大规模，曾为皇宫酿制宫廷御酒，酿酒历史迄今已经有868年。烧锅是酿酒作坊的别称，足以证明通州酿酒之盛。

史料表明，通州西集、张家湾、牛堡屯、马驹桥、永乐店、大杜社等古镇和中仓地区都有酿酒的历史记载。

传说乾隆爷下江南的时候，来到通州鱼市口，瞅见两旁街市繁华，店铺林立，有烧锅、饭馆、布店、当铺、杂货店等，这才有了大学士刘墉（刘罗锅）与和珅巧斗智，与乾隆爷巧对对联，南北通州和东西当铺的绝妙对联一直流传至今。据说打那以后，刘墉经常派人来通州打酒。

通州距离京城20多公里路，从前有水路和旱路相连，京城的人来喝酒、打酒还是很方便的。据说，也有卖酒的挣着钱了就去京城开了小酒馆。

酒和生活一样，越品越有滋味 摄影 大琦

1949年中华人民共和国成立后，在地方政府的支持下，通州的几家著名烧锅合并成立了通县酒厂，先后生产“向阳牌”二锅头、“通州牌”二锅头、通州老窖、通州佳酿等品牌的酒。1975年又成立了国营北京市通县永乐店酿酒厂，先后生产“京乐牌”二锅头、纯酿曲酒、“华乐牌”啤酒等品牌的酒。在《通州民俗》一书中有“北京酒虫”陈学增写的《烧锅与通州酒史》，其中写了二锅头酒的工艺流程，有这样的文字：二锅头酒的根在通州无疑。

几年前，曾经和朋友到张家湾镇“北京酒虫”陈学增家串门，刚进他家住的村口，就闻到了酒糟的香气。在他的家里，他向我们详细介绍了酿酒过程和他家祖孙三代酿酒的经历，在他的指导下，几个朋友也兴致勃勃地参与了酿酒。他说：“酒是粮食精，没有粮食无从谈酒。”陈学增带着友人去酒窖参观的时候，我因行动不便，就在当院和陈学增的老父亲聊了起来，他向我说起当年在通州等地酒厂工作的经历，还介绍了什么是勾兑酒和如何分辨真酒假酒。听了他的一番话，让我明白了，酒的背后是人们的智慧、勤劳和真诚。那天中午，我们喝的就是刚酿出的酒，味道还真的与众不同。

1988年秋天，我去牛堡屯镇看一个在通县酒厂工作的哥们儿，路过通县酒厂大门口的时候，酒糟的香味扑面而来。在他的家里，大嫂炒了几个菜，哥们儿拿出净馏酒，说是喝了不上头。果然，很少喝酒的我喝了两八钱杯，头也没晕，也没醉。我们边喝边聊，他说市面上有的酒掺了香精香料，喝了一准上头。临走的时候，他让我带上一塑料壶净馏酒回家慢慢喝。

酒盅里装着的是劳动者的喜怒哀乐 摄影 大琦

喝酒人喝的是滋味儿

常来小酒馆喝酒的，有工厂工人、商店售货员、蹬三轮的，还有住在附近的爷们儿，都是熟脸半熟脸。他们去小酒馆里喝酒，图的是那儿有喝酒的气氛，人们在小酒馆喝酒，能让心里的郁闷和喜悦得到淋漓尽致的释放。

小酒馆人最多的时候是每月的15号，工厂开支了，来喝酒的人就比平常多。那时候东西便宜，酒是8分錢一两的纯粮食酒，香味纯正。他们的酒菜也简单，有的点上两盘凉菜，来二两酒慢慢喝，酒后再来两个火烧或烧饼，三四毛钱酒足饭饱。

家里人口多、负担重的，喝酒就惨了点。有的自己带着1分钱1块的水果糖或者3分钱两块的牛奶糖，也有的带着一块大盐粒，他们喝一口酒，就把糖或大盐粒放在嘴边用舌头舔舔，再接着喝。

见过一喝酒的主儿，他带着一颗铁钉子，喝酒的时候，用手指捏着钉子放进嘴里嘬一嘬，这样重复着慢慢喝。据说，喝酒用的铁钉晚上要在碗里用开水把几个大盐粒融化，把钉子放进去泡一宿，早晨起来把钉子再拿出来放到桌子上晾干，上班的时候放进专用小布兜里带在身上，喝酒就用它了。

我爷爷家住在永定门外，距离我爷爷家不远处住着一个老人，人们都称呼他八爷。八爷就一个人，他家门口有棵大槐树，夏天，八爷常坐在树下的小板凳上乘凉，旁边的小桌子上放着茶壶和茶缸子。我经常和发小去大树下听八爷讲故事。八爷好喝酒，距离他家不远有副食店和小酒馆，想喝酒的时候，就拿出几毛钱，递过茶缸子，让围在他身旁的孩子帮着打酒，买便宜的北京粉肠或7分钱1个的兔头这些熟食。后来听一个发小说，有一次，一个淘气的孩子没有到小酒馆给八爷打酒，而是跑到家里，从行医的爷爷那里偷偷倒了点酒精，兑上凉白开水，八爷喝了以后，从中午一直睡到第二天早上。

我曾经在丽江市东河茶马古镇一家小酒馆看到这样的对联：“为名忙为利忙忙里偷闲喝杯茶去，劳心苦劳力苦苦中作乐拿壶酒来。”不难看出，丽江也好，通州也罢，小酒馆是生活在底层的劳动者最喜欢的地儿，酒盅里盛着他们的辛劳和喜怒哀乐，还有德行。

现如今，小酒馆连同它的名字已经淡出我们的视线，对于已过花甲之年的老通州人来说，小酒馆的记忆也日渐淡化，虽说小酒馆的味道已成往事的收藏，但仍然是越品越有滋味儿。