“以赛促教”教学模式在中职《酒店服务礼仪》课程中的运用

摘 要 结合中职高星级饭店运营与管理专业礼仪教学课程的现状，分析教学过程中存在的问题，探索“以赛促教”的教学模式在课程中的运用和预期教学效果：一方面强调学生学习《酒店服务礼仪》课程的主体作用和对礼仪的实际应用能力;另一方面，发挥教师在教学课堂的主导作用，提高教学的实用性和针对性，实现教学相长。

关键词 服务礼仪 以赛促教 教學模式

1《酒店服务礼仪》现状分析

《酒店服务礼仪》作为酒店服务管理专业的一门专业基础课，旨在强化学生的服务意识，训练学生的服务技能，规范其职业礼仪，使学生在进入工作岗位后合乎礼仪，自然得体的为客人服务，展示出良好的职业风采。但由于各类因素的影响，导致该课程的教学效果较差，与预期的教学目标相差较大，教学成果不理想。为了提高该门课程的教学质量，本文以广西梧州市藤县藤县中等专业学校的个案为例进行分析探讨。

1.1学生学习现状分析

（1）学生受成长环境因素影响较大。本校大部分学生来自农村家庭，对文明礼仪的使用不够规范，对礼仪的理解也比较片面，认为礼仪就是简单的打招呼，如“你好”“早上好”、“老师好”等问候语，甚至没有打招呼的习惯。对于课程的学习理解不够透彻，认为“这边请”“那边请”等礼貌行为就是对客的服务，将服务礼仪简单的理解为对客服务的礼貌言行。其实这只是服务礼仪课程中的一小部分，是礼仪的外在形式，学生并没有真正了解服务礼仪的真正内涵和在实际工作中的重要作用。

（2）学生对服务礼仪课程不感兴趣。在实际课堂中，学生多表现为被动式学习，不断的被空洞的理论和机械式的礼仪训练灌输，导致学生对学习礼仪的热情不断减弱，课堂上知识的吸收能力越来越差，最终导致学生厌学的现象，出现礼仪课堂上不配合老师做实操训练、玩手机、打瞌睡等行为。

1.2教师教学情况分析

（1）教师的教学能力不足。教师现有的教学水平和技能直接影响课堂的质量和效果。大部分的课堂还是以传统的教学模式，给学生讲授空泛的知识，照本宣科，学生被动接受教师的知识灌输。传统的教学模式禁锢了教师的思想，以至于教学中缺少创造。很多教师备课、上课都忽略了与学生的兴趣、爱好、专业的结合，没有花心思研究课程、研究学生、研究课堂，缺乏专业教师成长的内驱力，没有成就感。

（2）教学场地、设备限制。教学设施设备的限制，导致教学过程中，学生参与度降低。班级学生数量一般在35——50人左右，普通的教室无法满足礼仪实践应用的需要，往往需要提供专业的礼仪实训室或形体实训室，以便教师更好的开展课堂训练活动或通过多样化的教学手段实施教学，到达提高教学质量和教学效果的目的。

2“以赛促教”的教学模式在《酒店服务礼仪》课程中的运用

2.1概念界定

“以赛促教”教学模式旨在通过分析参赛学生的表现情况和比赛结果，反思自身教学的方式方法是否存在问题，从而提升教学的实用性和针对性，与学生形成良性互动，达到“以赛促教”的效果，实现教学相长。

2.2礼仪技能比赛实践分析

教师通过指导学生参加技能比赛，亲身示范指导参赛学生各类比赛项目，并发现学生练习过程中存在的问题，进一步加强和改进教学方法，有利于提高教师教学水平。学生通过参加各类职业技能大赛，不断激发自身的潜力，增强自己的自信心，培养自己勇于克服困难，挑战困难的品质，学生在参加技能比赛的过程中展示良好的精神面貌和亲和力，提高个人形象和魅力，同时熟练掌握基本礼仪基础动作，增强个人荣誉感和集体荣誉感。参加技能比赛的学生，在课堂上的活跃度和积极度明显高于其他学生，主要表现在上课积极回答老师的问题，积极配合老师进行实操训练，同时能帮助老师纠正其他同学训练过程中存在的问题，对待学习的态度由被动学习转变为主动学习，如从“我要听课”到“我想听课”，从“我需要练习”到“我帮助同学练习”。同时，此类学生更懂得将礼仪课程的学习运用到实际学习和生活中，其主要表现为遇事知进退，不冲动鲁莽，且更注重个人形象和个人素养的培养。

2.3传统教学模式背景分析

根据现有的教学资源，教师的授课内容主要是依赖课本，利用多媒体设备根据课本的章节有规律进行授课，大部分授课属于大班填鸭式授课，授课内容较理论化，缺乏对学生实践能力的培养。基础的实操练习（如站姿、坐姿、手势练习等）由于场地限制，仅局限于教室内，学生无法自由施展，反复不断的重复式训练，对学生吸引力不够，导致学生在学习的过程中往往是半途而废，达不到实操练习的效果。教师教学效果不显著，使得教师对授课也失去信心，出现应付上课的现象。教师固守传统教学思想，不能及时更新专业知识，而无法跟上社会发展的潮流有关。这样的教学方式使得许多学生毕业后无法适应环境而失业。

为了改变这一状况，专任教师可以利用各类职业技能大赛所创造的机会，充分研究市场发展动态以及由此所产生的岗位工作技能需求，合理设计教学目标，形成与现实相统一的教学情境，进而让学生学有所依、学有所用。

2.4“以赛促教”教学模式的探索

2.4.1具体运用

（1）改变学生对礼仪课程的认知。教师通过思想引导，让学生了解学习礼仪课程的必要性和重要作用，明确学习任务和学习目标，透彻理解当代青年学习礼仪对自身修养的作用。在市场经济发展迅速的时代，礼仪是每位职业人员必备的技能之一，学生需要了解礼仪文化的深邃内涵，提高自身的思想认识水平，把学习礼仪、遵守礼仪规范变成自觉行为。

（2）实操的变革。

①分组训练：学生分为4——6人一组，并选派出小组长，明确本组学生的责任和义务并达成共识，无特殊情况不得随意更换小组长。教师在完成理论授课的前提下，结合实训内容设定相关的情景，要求学生根据设定的情景完成训练，并对小组长进行组内的管理培训和指导，引导小组长管理本组成员并督促成员完成相关训练，鼓励各小组发挥各自潜能，形成良性的班内竞争机制。

②变化训练地点：学生实操的地点不局限于教室内，可根据学生的学习情况，适当增加学生压力，改变学生训练场地。可由教室内训练转到教室走廊、操场、舞台，甚至社会上举办的各类活动，不断为学生创造不同的训练场景，使学生能在不同的地点、不同的场合感受不同的抗压力度，提高自身的自信，充分展现自己的风采。

③改变礼仪课程的考核方式：《酒店服务礼仪》这门课程注重学生的实操能力，需改变一张试卷决定学生成绩的考核方式。首先，教师根据教学实际情况对各小组进行考核，以每一次完成训练任务为目标，教师根据设定的教学目标对各小组进行评分，并根据每个小组的学习表现和训练结果进行评优选拔。其次，每学期末的考核将由理论考核（占总成绩的40%）加实操考核（平时成绩+小组成绩，占总成绩的60%）代替传统、单一的理论考试，着重提升学生实际操作能力。

2.4.2预期效果

（1）通过“以赛促教”激发学生学习兴趣，培养学生学习主动性，以学生为主体，充分发挥学生课堂主体的作用。

①以技能比赛为契机突出实践性教学特色。礼儀课在教学中加强实践训练环节，可强化学生对礼仪规范动作的熟练掌握，尽可能把学生的社会适应期消除在学校学习期间。在学习过程中有意增强学生的职业意识，加强学生的职业道德建设，使之形成良好的职业习惯。通过鼓励学生积极参与多样化的实操训练，同时给学生创造更多的机会，走上各个工作岗位，比如：颁奖晚会礼仪小姐、重要会议迎宾员等，使学生在学中练，在做中学，突出实践性的特色，达到学以致用的效果。

②以技能比赛为指导突出教法多样性。教师根据课程特点以及职业技能大赛的要求，给学生引入更加具有个性化的课型，进而增加教学方法的灵活性以及课堂的趣味性。例如教师在教学时可以利用大赛形式把案例型方法、参与型方法、游戏型方法等融为一炉，在教学过程中充分体现出职业技能大赛的互动性、启发性及模拟情景训练的应用价值等。为了检验学生知识的掌握和应用程度，教师可以对学生进行考核。以职业技能大赛评价为参考，形成多元化的考核评价条件。让学生的训练从多个模块、多角度为学生提供考核形式，注重突出对于考核过程的监管。例如在《酒店服务礼仪》教学后，对其中的接机礼仪、前厅服务礼仪、餐饮服务礼仪等具体模拟环节分别进行考核，将会对学生知识技能的综合运用能力提升有着非常重要的作用。

（2）通过“以赛促教”，促进教师教学水平的提高，正确发挥教师在课堂中的主导作用，提升教师教育教学成就感，促使教师个人更好发展。

①以技能比赛为手段提升教师技能水平。技能比赛不局限于学生的技能比赛，鼓励学校专业教师积极参与校级、市级、区级等各类技能比赛，通过自身参加技能比赛，才能不断吸取当前先进的教学理念，掌握最新的专业行业动态，再此基础上，对教材的理解进行提炼升华，才能有效提高自身的教学水平，从而提升教学质量。技能比赛对职业学校教师实际操作能力要求较高，教师可通过自身的参赛经验和参赛成果分享给学生，做到示范教学，有效提高学生学习水平，达到“教学相长，竞赛激励”的作用，使技能比赛成为职业学校教师专业发展的有效平台。

②以技能比赛内容为指导更新教学内容。《酒店服务礼仪》学科的理论和实践关系非常密切。在研究与选取课程内容时，需要以职业技能大赛内容为参考，进而充分发挥课程的能力提高的导向功能。同时，也要时刻关注酒店行业的人才需求动态，结合学校企业人才培养的方向，为学生提供适应时代发展的教学内容，避免课程内容的单一和理论化。

③以技能比赛为基点开发适当的实训基地。学校通过开展校级技能比赛，给教师创造相应的教学场地，如酒店形体室、前厅模拟实训室等，教师利用实训室对学生进行专业模拟训练，让学生分饰扮演人物角色，增强学生将学习知识融入实际工作中的体验感，另外，在观看其他同学模拟的过程中，能让学生自身吸收到其他同学好的行为做法，或将有意识模拟他人，进而改正自身的不足，使教学能达到比较理想的效果。

3结语

“以赛促教”的教学模式在《酒店服务礼仪》这门课程中的运用，帮助学生更有效的学习，能够熟练掌握礼仪技能，成为社会优秀、有素养的人才;同时，也帮助教师在职业发展中不断提升自身的教学能力，达到以赛促教的效果，实现教学相长。

作者简介：罗莹，女，1993年4月生，广西都安人，藤县中等专业学校助理讲师，研究方向：酒店礼仪、服务礼仪。

参考文献

[1] 林珏.探索信息化与一体化教学在中职旅游专业“以赛促教”中的运用——以中职院校《餐饮服务与管理》教学为例[J].佳木斯职业学院学报，2019（11）：142-143.

[2] 李红利.“双元制”教学模式下的礼仪教学改革探析[J].现代职业教育，2019（09）：10-11.