河北承德国光苹果采后品质提升关键技术

2020-08-10王志华姜云斌贾朝爽王文辉中国农业科学院果树研究所辽宁兴城125100

果树实用技术与信息 2020年7期

王志华，姜云斌，贾朝爽，王文辉(中国农业科学院果树研究所，辽宁兴城 125100)

刘树生，刘伟，张立强(承德嘉沃生态农业科技有限公司)

国光又名小国光、万寿，原产于美国，1905年传入中国，1940年在承德县栽培，表现较好。承德县独特的地理气候条件有利于国光苹果的着色和糖分的积累，所盛产的国光苹果果个适中(单果重150克左右)，具有着色鲜艳、果肉含糖量高、酸甜适口、香味浓郁、肉质细脆多汁等优点，为此，承德县被授予“中国国光苹果之乡”。国光苹果在河北省承德地区10月下旬即可食用，经过贮藏一段时间后果实品质(酸甜度)更佳。目前生产上影响国光苹果贮藏保鲜的产业问题主要是果实贮藏后期或货架期果皮离皮、果肉发绵软化、货架期短等，中国农业科学院果树研究所果品贮藏保鲜课题组结合多年的试验研究和实地调研，着重阐述了适于承德地区国光苹果的采后处理和贮运保鲜关键技术，以期为国光苹果贮藏保鲜提供参考与借鉴。

国光苹果

1 采前管理

苹果质量的好坏是关系贮藏成败的关键，没有优质的苹果就谈不上保鲜。而优质苹果的生产离不开采前一系列农业技术措施。采前管理包括土壤管理、施肥、灌水、控制田间病害、控制负载量等。

2 严格把握采收期(果实成熟度)

采收期是影响国光苹果贮藏保鲜的重要一环。采收较早(果实成熟度低)，果个小，外观、色泽和风味差，贮藏期间果实对低温相对敏感；采收太晚(果实成熟度高)，虽然品质和风味好，但贮藏能力差，在贮藏后期果皮离皮、果肉发绵，货架期短。因此适期采收(适宜成熟度)对中长期贮藏的苹果至关重要，必须避免早采或采收过晚。

此外，采收期或采收成熟度还应根据贮藏期长短或市场需要来决定，60天内短期贮藏或鲜销的苹果可以完熟时采收；中长期贮藏(60～120天)可在九成熟左右采收；贮藏期较长(120天以上)或气调贮藏的果实需在八九成熟采收，不宜太晚。

建议承德地区长期贮藏的国光苹果采收时间为10月25日至11月3日，可以适当推迟1～2天，同时具备果实硬度为7.6～8.3千克/厘米2，可溶性固形物含量在14.0%以上。

3 快速预冷

预冷是国光苹果贮藏保鲜的关键一环。刚摘下的苹果带有大量的田间热，果实本身呼吸作用旺盛，放出热量较多，若不进行预冷或预冷不彻底，一方面不仅结露(水珠)造成腐烂，另一方面由于果温高、果实呼吸旺盛，很容易产生无氧呼吸，影响贮藏品质,缩短贮藏期,因此必须进行预冷。

预冷最简单的方法是将刚采收的苹果放在通风良好、地面干燥、温度较低的树荫下，白天盖席，夜间揭开降温。有条件的地方最好设专门的预冷库，预冷温度0～2℃，预冷时间24～48小时。如果没有预冷库，一次入库量控制在15%以内，建议在果实采收后24小时内入库。

4 合理码垛

按采期、等级堆码，有效空间的贮藏密度每立方米不应超过250千克。垛位不宜过大，垛与墙之间留出20厘米，垛与垛之间留出10～15厘米的通风空间，顶部留出60～80厘米，以利于冷空气循环。

5 贮藏条件

苹果贮藏中温度、湿度、气体成分三要素缺一不可，而温度因素对贮藏的影响占到70%。

(1)贮藏温度。果实温度-1～0℃，果实采收后要尽快预冷贮藏，尽量不要超过48小时。研究表明，采下的果实在气温20℃下延迟1天入库，在0℃下就会减少10～20天的贮藏期。

(2)湿度的调控。空气相对湿度为90%左右，不宜太高。

(3)气调贮藏。与富士、寒富等苹果品种相比，国光苹果相对较耐二氧化碳，但建议气调库内二氧化碳浓度不宜超过3%。气调库贮藏的理想温度应较一般冷库贮藏温度高出0.5℃。

贮藏140天保鲜效果

贮藏210天保鲜效果

(4)贮藏辅助措施。保鲜膜+保鲜剂辅助处理：选择适宜的薄膜包装和保鲜剂。目前生产上苹果贮藏包装薄膜比较混乱，保鲜剂厂家也较多，既有聚乙烯(PE)袋，也有聚氯乙烯(PVC)袋，包装薄膜的透气性直接影响袋内二氧化碳水平，要注意管理，防止袋内二氧化碳积累过多而造成伤害。保鲜剂使用不当，也会出现严重的伤害，要在专人指导下使用。库内如有加湿器能达到要求，不建议再用保鲜袋。

6 适宜区域

承德国光苹果贮藏企业(户)，其他地区可参照。

7 注意事项

避免雨天、雾天采收，如遇降雨应推迟采收。对于同一品种，成熟度高的果实要比成熟度低的果实衰老快，因而预冷也要快。研究表明，贮藏期越长，延迟预冷(或不预冷)造成的影响也越大。贮藏期间，特别是入库期间、贮藏前期和贮藏后期要加强库内外通风换气，排除苹果代谢释放的有害气体成分(如乙烯、挥发性物质乙醇和乙醛等)。通风宜选择清晨气温最低时进行，以防止引起库内温度、湿度有较大的波动。应注意垛间和包装之间保持空气流通，流速不应超过0.5米/秒。要经常检测库内、袋内气体浓度，防止气体浓度超过阈值，出现二氧化碳伤害现象。在整个贮藏期间需要对库内多点温度进行检测，仅仅依赖挂在门口的单个温度计是不可靠的，因为垛内温度及整个库内的温度可能会高于或低于温度计上显示的温度。若果实温度过高，一方面果实成熟加快，另一方面需要加大制冷设备运行的制冷量。