东南亚：总有些集市与历史息息相关

蓝安

到一处旅行，只要有时间，我就喜欢混迹各种市井之地。早市、晚市、跳蚤市场，吆喝声此起彼伏，小吃飘来阵阵香味，柴米油盐，热气腾腾。最真实的当地生活、最鲜活的风土人情，在这些地方淋漓尽致，轮番上演，为旅行增添一丝恰到好处的“地气”。

地处热带的东南亚，一年中大多数的时间都炎热无比，清晨的清爽还没来得及享受多久，九十点钟就已经太阳高挂，大毒日头简直躲无可躲，炙烤得人皮肤发烫，不多会儿就汗流浃背。所以一天中的许多时间，游客们不是在泳池中戏水，就是在树荫凉棚下喝冰镇饮料，如果是在大都市，冷气强劲的商场也不失为一个好选择。总之在白天，似乎不会看得到太多游客的身影。但是别急，夜幕降临的时候，街上的人就多了起来，那些白天看起来甚至有些冷清的街道像变戏法一样，突然间冒出来许多让人眼花缭乱的摊位，售卖着各色商品，飘散出令人馋涎欲滴的香味来。

欢迎来到东南亚的夜市。

暹粒：吴哥窟逛累了？来夜市解解乏吧

暹粒，原本是密林中一座平平无奇的小城，但自从吴哥遗迹被发现以后，这座小城作为吴哥窟的门户成为无数游客趋之若鹜的地方，逐渐发展成了一座悠闲又热闹的旅游城市。暹粒城不大，两条主街和老市场构成了这座城市的核心区域。但是在白天，城中的人却不是很多，因为从凌晨开始，游客们就纷纷揉着惺忪的睡眼坐上突突车奔赴密林深处的吴哥窟，从等待日出开始一天的行程。

吴哥窟在公元9-15世纪是高棉王国的都城，最盛时人口达数十万。吴哥古寺群始建于公元9世纪，经过数百年的添砖加瓦，至13世纪才建成。当时的吴哥兴修水利，种植水稻，王城中各国商户往来通商，一时间成为一个强盛的王朝。然而那些耗费了无数心血和物力财力修建的雄伟寺庙与建筑被历史抛弃了，逐渐被苔藓覆盖，被植物的藤蔓缠绕、崩塌，逐渐风化，成了一个被遗忘的世界。

游览吴哥遗迹是个力气活儿，各个时代和风格的建筑物散落在一大片森林当中，一个个打卡，还得在那些颇为光滑陡峭、歪歪斜斜的的石阶上面上上下下，在残垣断壁之间钻来钻去，天气又极为炎热，很快人就会筋疲力尽，只想躺倒在一个舒服的扶手椅当中，喝一杯新鲜水果制作的冰沙。在闷热的天气和炽烈的阳光中结束了一天的行程，又热又累的朋友们要回到酒店躺平吗？

小摊儿上柬埔寨特色的人偶摆件儿。

柬埔寨式烧烤。

柬埔寨的青芭蕉。

柬埔寨的棕櫚糖。

海鲜加鸡蛋的小吃组合。

答案当然是否定的，因为暹粒城里还有宝藏等着我们去挖掘呢。跟白天大不相同，主街两边无数的餐馆酒吧咖啡厅，很快迎来大批食客光临，像被广为推荐的“蓝色南瓜”“高棉厨房”是被很多美食节目报道过的，常常坐满了吃饭、喝咖啡、上网的人，当然，这里还有其他选择，披萨汉堡、火锅、川菜、印度菜、越南菜、法国菜……世界各地风味的美食争奇斗艳，两条主街道越夜越美丽，老市场也会瞬间扩大几倍，成为暹粒的地标。

暹粒夜市由露天或者半露天的凉棚和茅草屋构成，灯火通明的摊位上摆满了各式各样的小玩意。夜市第一必败的东西里头一定有吴哥窟特色图案的T恤衫和柬埔寨特色的纺织品——水布。在暹粒，你会看到很多人穿着类似T恤在街头招摇过市，非常有趣。颜色各异的T恤上，印着高棉文字字母表，有的则是吴哥遗迹中的某座庙宇，又或是大大的“小心地雷”的骷髅头——因为长年的内战，吴哥窟曾经遍布地雷。内战结束后，在联合国的帮助下才将地雷逐渐清除，但是在吴哥窟游览的时候还是会偶尔看到路边草丛里立着一块“小心地雷”的警示牌，让人颇有些心惊。而水布，则会让女生们挑花了眼，各种不同的花色、纹样和厚度，印着吴哥窟、跳舞的仙女、大象图案，织着金线的或是素色的，棉麻的或是蚕丝的，买几条自己装扮上遮阳防晒，再买几条顺便也给家里的七大姑八大姨带去做礼物。

除了T恤和水布，还有吴哥雕塑的复制品，对家庭装饰有类似风格需求的人可以耐心挑选一番。红木或者酸枝木雕刻的大象，一个个胖墩墩的圆润光滑，看上去让人有忍不住想盘一盘的冲动，而五色丝线和珠子做成的手链和戒指，虽然有些粗粝，但是却有一种手作的天然和质朴。另外，柬埔寨的棕榈糖和胡椒也是值得一买的土特产，从棕榈树的花中取出蜜汁炼制成糖块，带有一种独特的花香风味，甜味也很清淡，配咖啡是再好不过的。柬埔寨是传统的胡椒产地，据说出产全世界最好的胡椒，国际驰名，是各大米其林餐厅喜爱的产品。虽然我对食材的好坏了解不多，但是冲着装胡椒的竹编小篓子长得精致可爱，也动了买椟还珠的念头，类似的小篓子里还装着莲花茶、胡椒茶，让人忍不住总想多买几个。

如果你想去吴哥窟，在查攻略的时候，往往会被推荐两本旅游“圣经”——旅游指南《孤独星球》和游记《柬埔寨五月盛放》，以及在吴哥窟取景的电影《古墓丽影》。《孤独星球》已经随着网络时代信息的普及渐渐变得有点过时，《柬埔寨五月盛放》因为出版时间早，信息也不大跟得上了，当初破损的公路渐渐修成了柏油路，往来于暹粒路上的，中国游客的面孔也越来越多了。不过网红打卡之心却是永不过时，安吉丽娜·朱莉在拍摄《古墓丽影》的时候曾经光顾过一家名叫“红色钢琴”的酒吧，多年来一直是游客必去的地方。店中的招牌鸡尾酒直接取名“古墓丽影”，把电影和明星的热度发挥到最大。酒吧旁边就是人群熙熙攘攘的夜市，在夜市之外，常常会看到一群演奏乐器的人，他们或是盲人，或是手脚不齐全者，叮叮咚咚弹奏着高棉音乐，靠这个获取一些好心人的施舍。他们是柬埔寨的地雷受害者，我总是记得2004年出版的《柬埔寨五月盛放》里提到的，这个国家结束内战也不过5年。算来到如今，暹粒迎来大批的旅游者也不过一二十年的时间，说长也不长。此时总会惊觉，和平的时光是多么来之不易。

槟城夜市，带着些许历史风情

提起槟城，可能很多人不大熟悉，但是如果讲到《安娜与国王》《初恋红豆冰》《色戒》《小娘惹》，这些观众们都非常熟悉的电影和电视剧都是在槟城取景的。槟城是马来西亚的第三大城市，位于马来西亚西北角的槟榔屿，是一座多元文化交融、有着浓郁南洋风情的城市。槟城的华人很多，因此满街都可以看到中文招牌，源于粤式和闽式口味的小吃点心和菜肴，老字号的茶室与饼家，都让人仿佛回到了广东福建一带。

事实上，槟城与中国的近代史有着密切关联，曾经是孙中山先生从事革命活动的重要基地。孙中山5次来到槟城，在槟城宣传革命思想，筹募革命资金，并创办了阅书报社及《光华日报》，得到了本地华侨华人的热烈响应和大力支持，黄花岗起义也正是在槟城策动的。他曾经入住过的东方大酒店今天仍然宾客盈门，是槟城历史最悠久的酒店，除了孙中山以外，还接待过卓别林、玛丽莲·梦露等名人。而距离东方大酒店不远的地方，则可以看到一栋蓝色的建筑物——张弼士故居，张弼士是曾经的南洋首富，红顶商人，被清政府任命为驻槟城的首任领事，后来又升迁为驻新加坡总领事，他还是张裕葡萄酒的创始人。张弼士的故居在中国和东南亚都有分布，不过槟城这座宝蓝色的建筑物是他在东南亚保存得最完整的一座宅院，在上世纪90年代，张弼士的后人将此屋售出，经过修缮之后，蓝屋既作为酒店又作为博物馆对外营业。而且值得一提的是，张弼士故居酒店价格并不高昂，对华人历史文化感兴趣的客人们可以透过这座古老的建筑物本身和那些古老的家具，以及雕花门窗、灯笼、长廊、花色地砖、盛开着蓝莲花的莲池，来品味100多年前的旧时光。

张弼士故居的旁边，有一个小有名气的夜市：红园。白天看起来像个停车场的样子，晚上却开起了大排档，里面摆满了圆桌，场地一圈全是各种美食，有本地特色的星洲炒米粉、叻沙、海南鸡饭，也有印度飞饼、日本风味的章鱼小丸子和意大利面，每个档口都挤满了准备点餐的食客，此情此景不觉想起来大学时候在档口点餐的情景来。买完单并且告诉服务员桌号，就可以回去等着美食上桌。夜市中间有个大舞台，劲爆的音乐伴奏下，驻唱的团队又唱又跳，一直表演到深夜，演唱的歌曲大部分都是一些我们耳熟能详的中国老歌，《月亮代表我的心》就是其中之一。当然，在这个夜市里享用美食的也多是华人面孔，间或有几个西方人。在闷热潮湿的槟城，一碗热辣的叻沙下肚，出一身透汗反而非常舒服。

叻沙，是马来西亚和新加坡的代表菜式，也是当地娘惹菜的代表，浓重的香料味构成了叻沙的要素，因为娘惹菜所重视的就是各种香料的运用——洋葱、南姜、黄姜、香茅、红辣椒、班兰叶、亚参、酸柑、桂皮……这些热带地区出产的丰富香料你常常可以在当地的集市上看得到，却不知道那些巧手的娘惹们是如何将它们巧妙地运用到菜肴上的。娘惹文化是东南亚华人文化的特殊一支，这一族群从郑和下西洋开始一直到清朝时期逐渐来到东南亚并且定居在此地的华人，大部分的原籍是福建或广东潮汕地区，他们主要分布在马来西亚的马六甲、印度尼西亚和新加坡，其后裔是古代中国移民或是中国移民和东南亚土著马来人结婚所生的后代，男的被称为峇峇，女的被称为娘惹。峇峇娘惹文化带有非常鲜明的中华传统文化的基因，在槟城最著名的娘惹博物馆可以生动地感受到这一点。它是属于当地一个峇峇家族的祖屋，传了四代到今天，其后人将这座祖屋作为一个博物馆对外开放，祖屋格局一如往昔，就连厨房里的碗碟都摆放得齐齐整整，祖屋中原有的家具与宝物都作为展品，那些精致得讓人惊叹的娘惹珠绣，祖上流传下来的珠宝首饰，彰显着主人曾经的富贵。

立陶宛的青年艺术家萨加瑞维克在槟城创作的街头涂鸦壁画。

走出娘惹博物馆，已经快到傍晚，其所在的街道开始设置路障，因为这几天正好赶上过年，华人们要进行大型的舞狮表演和盛装的游行欢庆。因为看我们是中国人，当地的华裔路人还非常热情地给我们介绍哪些地方会比较热闹，叫我们一定要去围观。天黑之后，槟城的汕头街、新关仔角都像变魔术一样，突然钻出来许许多多的小吃车子，摆出许多排档，一眼望不到头的灯光与烟火之中，每一位摊主都在满头大汗地挥舞锅铲、翻动烤串，还有的调制糖水或是忙不迭地收钱，而每一个路人手里都端着一份小吃，咸味和肉食爱好者们热衷的沙爹肉串、炒粿条、鸭粥粿汁、肉骨茶，甜党们青睐的四果汤、龙眼豆花、煎蕊冰……唯一的遗憾是肚子不够空间能容纳这么多的美食。

总之，在槟城夜市里吃到的每一口，都带着些许的家乡味道。那是历史和时间赋予这座城市的一种别致。

（责编：昭阳）