西班牙人的“大锅情结”

本报驻西班牙特约记者　王方

不久前，为了纪念在疫情中死难的市民，西班牙首都马德里决定建造一个“大锅”雕塑。为什么要建一口锅来纪念？当地朋友告诉《环球时报》记者，锅是市民生活中十分重要的器具，人们一日三餐离不开锅，一个国家人民的生活质量也要看锅里的食物是否丰富，大锅也因此成了市民的象征。由于大锅意义非凡，马德里市政府决定用锅纪念在疫情中去世的民众。

说起锅，每家每户都有，但是西班牙有着一个世界独一无二的大锅，该大锅已经打破了吉尼斯世界纪录。大锅直径宽达21米，壁厚16厘米，净重2.3万公斤。这口锅是由巴斯克军舰厂采用造军舰的特殊钢板制作而成。2001年的马德里郊外小城莫拉塔拉兹在上万人的注视之下演绎了一出西班牙海鲜饭打破吉尼斯纪录的精彩场面。此次海鲜饭使用了6000公斤大米、1.2万公斤鸡肉和兔肉、5000公斤蔬菜、1100升油、275公斤盐、26公斤食用色素、16公斤辣椒粉、1公斤藏红花和1.3万升水。为了加热将生米煮成熟饭，使用了30吨的木柴。从早上9时开始一直煮到下午1时才大功告成。80位海鲜饭厨师参与制作了本次吉尼斯纪录的海鲜饭过程。难度最高的是，在制作过程中动用了大型推土机和巨型机械臂帮助厨师们完成了“调味”“和米”等高难度动作，海鲜饭完成后，无论是美食专家还是一般市民都品尝了大锅海鲜饭的味道，大家一致认为，大锅的味道和小锅的味道一样鲜美，最难能可贵的是锅底没有焦。本次大锅饭的成功不仅仅是冲击吉尼斯世界纪录，更是体现了西班牙人团结合作的精神。如此巨大的工程，动用大型吊车来替代饭勺，没有一年半载的练习、配合以及对味道准确的把握，一般人是想都不敢想的事情。

巨大锅保存在马德里，但是在西班牙各地能煮上百人饭的大锅几乎每个城市都有。每当逢年过节各地都要举办喜庆活动，此刻这些大锅就会出场。《环球时报》记者非常喜欢参加这些节庆活动，不仅仅是能凑热闹收获心情的愉悦，还能吃到一顿美味可口的海鲜饭，有时是免费的，有时需要花钱购买，但只是象征性的收点成本费而已，主要资金由政府负担，让市民同吃大锅饭，同享大锅乐。

西班牙的金属锅和其他国家的锅差不多，但有一种西班牙陶瓷锅具有很强烈的西班牙特色，这些锅的历史至悠久，是当时的西班牙人制作食品的主要工具，颜色均为咖啡色，形状各色，功用不同，有用于煮汤，有用于煮肉等，高低大小都有。因为是西班牙人的传统用具，市场上还有专门用于收藏的工艺品锅。

除了锅，西班牙还有一种特色水壶，它的作用是盛水后公共使用，在没有每人一个杯子的情况下，这个水壶的嘴有一个保证卫生的设计，每当有人在喝水时，人嘴和壶嘴必须离开，不能接触，这是西班牙人的传统习惯，几乎每个人从小就要练习这种方式喝水的基本功。▲