感恩节家庭自制火鸡

王东梅

烤火鸡并不难，也不麻烦。可以不用传统的浸泡盐水，或是以盐腌渍等等费时又费力的方法，只要烤温与烘烤的时间控制得宜，并且外加水分保湿烘烤，烤出来的火鸡香气四溢、柔嫩多汁，省时又省力。

材料：火鸡一只约5.4 kg、洋葱1个、西洋芹3根、蒜头2瓣、巴西利香草5株、面包丁2杯、盐3.5大匙、黑胡椒1.25大匙、柠檬1颗、低盐鸡高汤3杯、无盐奶油113.4 g、迷你胡萝卜226.8 g、青花菜113.4 g、球芽甘蓝227 g、面粉2大匙。

做法：1. 烹调火鸡的三天前，将冷冻火鸡放在冰箱冷藏室的下层，让火鸡自然解冻。

2. 取出解凍的火鸡，切除多余的油脂与杂质，以厨房纸巾将火鸡里里外外都擦干，将火鸡放在室温下静置30 min，让火鸡回复室温。

3. 火鸡的鸡肝与鸡胗洗净切小块，洋葱、西洋芹切小丁，蒜头、巴西利香草三株切末，与面包丁混合均匀，成为火鸡填馅。

4. 烤箱预热150℃。

5. 再次以厨房纸巾将回复室温的火鸡里里外外都拍干，将火鸡放在烤架上，以盐3大匙、黑胡椒1大匙将火鸡里里外外都抹匀。

6. 柠檬切开，挤出柠檬汁，柠檬瓣片留用，将柠檬汁均匀地抹在火鸡上。

7. 将洋葱面包丁填馅塞进火鸡的腹腔内，再以柠檬瓣片塞紧封口。以厨房用绵绳将火鸡腿靠紧鸡身绑紧，火鸡翅末端压在鸡背下，将火鸡的鸡胸朝上放在烤架上，然后放在有高度的烤盘上，在烤盘里倒进1杯低盐鸡高汤。

8. 以小火融化无盐奶油，离火，与盐1/2大匙、黑胡椒1/4大匙、切细的巴西利香草2株，混合均匀，然后抹在火鸡上。

9. 将火鸡放入烤箱以150℃ 烘烤45 min，取出火鸡，将烘烤时自然流出的鲜美肉汁刷淋在火鸡上，再送进烤箱烘烤45 min。

10. 将烤箱温度调高为177℃，取出火鸡，将烘烤时自然流出的鲜美肉汁刷淋在火鸡上，再送进烤箱烘烤10 min。

11. 取出火鸡，将烘烤时自然流出的鲜美肉汁刷淋在火鸡上，并在大碗中以肉汁分别拌匀迷你胡萝卜、青花菜、球芽甘蓝，然后排在烤架上，与火鸡一起送进烤箱烘烤20 min。

12. 以厨房用温度计插入火鸡腿肉厚的部位测温，避免让探针碰触到鸡骨，若温度达74℃，即可将火鸡取出。

13. 烤时蔬先盛盘，火鸡则另外放在大盘中盖上铝箔纸，静置20 min，使肉汁完全被火鸡肉吸收回去。

14. 烤盘里的鲜美肉汁捞除浮油，加入2杯低盐鸡高汤，以中火加热，以木匙将烤盘底烤火鸡的肉渣刮松混入高汤中。高汤微滚时，加入面粉，搅拌让面粉融入高汤中。持续搅拌，汤汁渐渐浓稠至喜爱的浓稠度时，即可熄火，此即为搭配烤火鸡一起食用的香浓肉汁gravy。

15. 香喷喷的感恩节火鸡大餐上桌了！烤火鸡与烤时蔬摆盘，香浓肉汁盛入碗中。

16. 食用时，分切火鸡盛盘，搭配吸满烤肉汁的甜美烤时蔬，以及火鸡腹腔内香软的填馅，并淋上香浓肉汁，再依喜好加上其他配菜，例如马铃薯泥、烤地瓜泥、小红莓酱、小餐包等等，Bon appétit！

小叮咛：

1. 冷冻火鸡的外包装上，会注明解冻所需的时间，务必要让火鸡完全解冻，再行烹调。

2. 烘烤所须的时间与火鸡的大小有关，外包装上会提示，另外以厨房用温度计测温，确保火鸡腿肉厚的部位温度达74℃，如此则火鸡完全烤熟又不会烤过头。

3. 烘烤时烤盘加入高汤，并多次以自然流出的鲜美肉汁刷淋在火鸡上，可以达到保湿的效果，并增添滋味，使火鸡吃起来皮脆肉嫩，汁多味美。

4. 烤火鸡烤盘底的肉渣，是浓缩美味的精华，不要丢弃喔！刮松混入高汤中熬成香浓肉汁，是享用烤火鸡不可缺少的酱汁。

5. 烤火鸡一次食用不完，剩下的火鸡可以再利用，以各种不同的新样貌出现，例如火鸡肉生菜沙拉、火鸡肉三明治、火鸡肉披萨、咸派、火鸡肉炒时蔬、火鸡肉炒面炒饭、火鸡骨架熬汤熬粥等等。