不甜的水果也会“升血糖”

吕薇

有的糖尿病患者认为：不吃太甜的水果可稳定血糖，味道不甜的水果可以随意吃。吃不甜的东西，糖的摄入量就一定少。但事实上，不甜的水果，含糖量并不一定就低。

水果中的糖类主要分为4种：葡萄糖、果糖、蔗糖、淀粉。其中最甜的当属果糖，大约是蔗糖甜度的1.7倍，其次是蔗糖，而葡萄糖大约是蔗糖甜度的0.7倍，淀粉的甜味最不明显。水果如果含有较高比例的葡萄糖、淀粉，口感可能不如含有等量果糖的水果甜，但对于食用者血糖的影响却并不小。

水果的酸涩味道也会影响甜度。某些水果含有带酸味的柠檬酸、苹果酸等有機酸，或者有涩味的单宁等多酚物质，因而产生较为复杂的口感，让水果尝起来不太甜。所以，光靠味觉来判断水果的含糖量是不靠谱的。

与含糖量相比，水果的升糖指数更值得糖尿病人关注。升糖指数反映的是水果升高食用者血糖的能力。很多水果虽然含糖量低，但升高血糖的能力却并不差。升糖指数全称为“血糖生成指数”（GI），反映了某种食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。葡萄糖的血糖生成指数为100。通常，升糖指数>70的为高升糖指数食物。高GI食物由于进入肠道后消化快、吸收好，葡萄糖能够迅速进入血液，所以易导致高血压、高血糖的产生。升糖指数≤55的为低升糖指数食物。低GI食物进入肠道后停留的时间长，释放缓慢，葡萄糖进入血液后峰值较低，需要的胰岛素相应较少，可避免食用者的血糖发生剧烈波动——既可以防止高血糖，也可以防止低血糖。

糖尿病患者水果食用建议

推荐食用

糖尿病患者应选择含糖量相对较低，低升糖指数、低血糖负荷的水果。推荐选用每100克中含糖量少于10克的水果，如蓝莓、草莓、橙子、樱桃、西瓜、柚子、柠檬、李子、杏、枇杷、菠萝等。其中，蓝莓含有丰富的花青素。有证据证实：花青素可以有效调节血压，还有抗氧化的作用。因此，糖尿病患者，尤其是合并高血压的患者，可以适当多吃蓝莓。

慎重食用

糖尿病患者应慎重食用每100克水果中含糖量为11～20克的水果，如猕猴桃、火龙果、香蕉、石榴、甜瓜、橘子、梨、荔枝、苹果等。

不宜食用

糖尿病患者不宜食用每100克中含糖量高于20克的水果，如哈密瓜、莱阳梨、柿子、水蜜桃、葡萄、冬枣、黄桃等。

健康人群每人每天可以食用350克水果。对于糖尿病患者而言，建议每日食用含糖量在15%以下的水果100～200克。愿您能够在安全的前提下，享用水果的甜美。