茶，从山间到人间

左如

身与心，灵与肉，是一个现实问题，也是一个永恒的哲学命题。

有人说，身体是灵魂的容器。这只有着七情六欲的“容器”，从摇篮到坟墓，相伴一生。藉由它，我们可以品尝酸甜苦辣，感知声光色影，感受喜怒哀乐。也许，人生并不长，病痛、衰老、死亡，也是每个人都无法逃避的“天道”，但中国人更愿意相信：“我命在我，不在于天”。这不意味着将人与天对立起来，而是要“天人合一”。

茶，人在草木间，冥冥中暗合了“天人合一”的境界追求。于是，“茶圣”陆羽在《茶经》就开宗明义地说：“茶之为用，味至寒，为饮，最宜精行俭德之人。若热渴、凝闷，脑疼、目涩，四支烦、百节不舒，聊四五啜，与醍醐、甘露抗衡也。”它，这一源于南方的瑞草嘉木，在幽寂的山野与我们不期而遇，然后进入我们的身体，进入热闹的人间。从此，它，由自然变成了生活、变成了文化的一部分。

饮茶，强身健体，安心宁神。是茶，让我们可以更健康、更清醒、更豁达、更优雅地活着。

1从饮茶修仙说起

中华茶史的鸿蒙时代，总是交织着浓烈的神话色彩。

被国人奉为农业与医药之祖的神农氏，也是茶最初的发现者与利用者。他发现茶的经历充满了传奇：他在山林里遍尝百草，亲试药性，不幸中毒。就在生命垂危时，茶无意中解了他的毒。传说也好，偶然也好，茶作为一种药用植物开始被人们所认识了。

或作药，或下饭，或煮羹，或煮饮，茶在汉魏六朝人生活中所扮演的角色很多元。而且，那也是一个修仙炼丹、谈玄论道之风炽盛的时代。于是，随着茶叶保健功效日益被发掘，它医药、炼丹以及仙道之间纠缠着越来越多的联系。道经也声称，饮茶始于老子。“老子出函谷关，令尹喜迎之于家首献茗，此茶之始。老子日：食是茶者，皆汝之道徒也。”（《天皇至道太清玉册》）

自战国起，因帝王贵族多痴迷于神仙方术，渴求长生不老的秘方，而被人们认为拥有某种神秘力量的方士遂层出不穷，且异常活跃。这些方士往往医术、炼丹术兼备，在其著述的理论中，多把茶视作修仙的灵丹妙药，这从《茶经·七之事》所辑录的文献就可窥见—斑。如，壶居士《食忌》云：“苦荼久食，羽化。”又如陶弘景《杂录》：“苦茶轻身换骨，昔丹丘子、黄山君服之。”

而在阴阳五行学说与黄老之术盛行的魏晋南北朝，羽士缁衣之流，茶是日常修行中不可或缺的。譬如，晋人单道开，不畏寒暑，常服小石子。所服的丹药有松、桂、蜜之气，喝的只有茶跟紫苏。又如，晋代余姚的虞洪入山采茶，遇道士丹丘子，经其指点引导至瀑布山，发现了上等好茶。此外，在汉魏六朝的笔记中，也记载了许多神仙鬼怪的传奇茶事。

可见，服饮茶可助修仙成道的观念由来已久。至“茶道大行”的唐代乃至后世，这一观念更是深入人心，以至于在咏茶诗文中成为表达“定式”。传诵干年的《走笔谢孟谏议寄新茶》把喝茶的身心体验书写得淋漓尽致，使人即使隔着干年的时光还能感觉到字里行间飘飘的“仙气”：“……五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。蓬莱山，在何处。玉川子，乘此清风欲归去。”“七碗茶”的意象，在唐以后的诗词中几乎被奉为经典：“何须魏帝一丸药，且尽卢仝七碗茶。”（苏轼《游诸佛舍一日饮酽茶七盏戏书勤师壁》）“七碗煎尝病未能，两腋风生空自笑。”（苏辙《梦中谢和老惠茶》）等等。就连忧国忧民的范仲淹也不禁发出“不如仙山一啜好，泠然便欲乘风飞”的赞叹。

“茶可通仙”更是为修道者所深信。“得来抛道药，携去蒯曾家……千惭故人意，此惠敌丹砂。”晚唐薛能认为茶的功效完全可以取代道药丹砂。自称为“涵虚子臞仙”的朱权，系朱元璋第十七子，他更是直言道：“卢仝吃七碗，老苏不禁三碗，予以一瓯，足可通仙灵矣。”明人罗禀也坚信：“茶通仙灵，久服能令升举。”

从现代人的眼光来看，饮茶成仙是古人天真浪漫的愿望，或说饮茶能让人产生飘飘欲仙的美妙感觉。也许，饮茶不能羽化升仙，但能延年益寿，确是不争的事实。

2既享受，又享“寿”

常言道：“人生七十古来稀”“生年不满百”。但是，即便是在寿命普遍不高的古代，也有寿者。他们通过一盏清茶，让有限的生命得以延长。

据《南部新书》记载，唐大中三年（849年），东都洛阳有一僧人，有120岁高龄。唐宣宗问他：“你如此长寿是服了什么药？”僧人回答：“我自幼出身贫贱，从来也不知道什么药性。只是本性爱喝茶，唯茶是求。有时外出，—天喝百余碗茶，在平日，也不下四五十碗。”宣宗听了他的“长寿经”，就賜茶五十斤，并赐居保寿寺。而“诗仙”李白歌咏过的“仙人掌茶”也具有“还童振枯，扶人寿”的神奇功效，以至于玉泉真公“年八十余岁，颜色如桃花”。曾两度来华的日本荣西禅师亦对茶延寿之功赞许有加：“茶乃养生之仙药，延龄之妙术”“人若饮之，其寿则长”。

伟大的民主革命先行者孙中山先生也是力倡饮茶。他指出：“就茶言之，是最为合卫生、最优美之人类饮料”“中国常人所饮者为清茶，所食者为淡饭，而加以菜蔬豆腐，此等之食料为今日卫生家所考得为最有益于养生者也。故中国穷乡僻壤之人，饮食不及酒肉者，常多上寿。”

饮茶益寿，在民间故有“茶寿”之说。所谓“茶寿”，是108岁的雅称。“茶”字拆解开来是“艹人木”，亦可分别看成是“十十”（二十）、“八”和“十八”，20+88即为108。当代，“茶界泰斗”张天福就是享“茶寿”者。他所之以长寿，除出生名医世家及早年习武练就一副好体魄外，跟饮茶习惯是分不开的。他曾说：“茶就是我生命的一部分。我身体好，最主要原因就是喝茶。”他每天要喝一百多盅茶，“黎明即起，清茶一杯，喝到寝前”，“即使出门也要自备茶叶”，几十年来如一日。细数茶界，吴觉农（92岁）、陈椽（91岁）、庄晚芳（89岁）、王泽农（92岁）、张宏达（102岁，被誉为“普洱茶种之父”）等茶学家都是长寿者。另据—项针对百岁老人长寿的调查显示，有八成的百岁老人有饮茶习惯，而有四成百岁老人是一生嗜茶。饮茶与长寿之间的繁密关联，自是不言而喻。

那么，一枚茶叶中，究竟蕴藏着什么长寿“密码”呢？

透过生化的视角，我们会惊奇地发现，原来在方寸之间竟坐拥一座“富矿”！据统计，目前已从茶叶中分离鉴定的化合物有700多种。其中，茶多酚、茶色素、茶多糖、生物碱、茶皂素、氨基酸、芳香物质、维生素、微量元素和矿物质等均为功能化学成分，长寿“密码”就“写”在这些成分里。

人们常说“岁月不饶人”。其实，衰老并不完全是岁月的“错”，而是我们自身的问题。早在1956年，美国医学家邓根·哈曼（Denham Harman）博士首提“自由基衰老学说”。他认为，自由基是导致生命衰老及至终结的元凶。自由基是人体新陈代谢的副产品，它会随着年龄的增长与日俱增。它对人体的侵害是一个缓慢的氧化过程，就像一副慢性毒药，不会立刻把人杀死，而是“温水煮青蛙”。自由基从损伤细胞和组织开始，而人体就像铁一样，被它氧化锈蚀，日积月累，诱发疾病，慢慢老去。尽管在正常情况下，自由基会不断产生，也会不断被清除，此消彼长，维持平衡。但，这一平衡一旦被打破，自由基就变本加厉，向细胞及组织、器官发起猛烈攻击，引发病变，癌症、糖尿病、关节炎、以及各类心血管疾病都是拜自由基所“赐”，因而称其为“万病之源”毫不为过。

有病，就有药。氧化，就要靠抗氧化剂来对付。茶多酚就是天赋的抗氧化剂。浙大茶学系一项实验表明，当茶多酚浓度为2～200ug/mL时，可清除90%以上的活性氧自由基，显著优于维生素C、E这些抗氧化化合物。日本医学家的研究也证实了茶多酚令人满意的抗衰老作用：富含茶多酚的绿茶，防止脂肪酸过氧化作用高达74%，而向来被用作延缓衰老的维生素E仅仅是区区的4%，这种悬殊可谓是“吊打”！此外，还有一组抗氧化功能性食物的等式深得爱茶者们的推崇：一杯300毫升的茶=1.5瓶红葡萄酒=12瓶白葡萄酒=12杯啤酒=4个苹果=5只洋葱=7杯鲜橙汁。

茶多酚的“高能”远不止于抗氧化抗衰老，还有防治心血管疾病、调节免疫功能、防癌抗癌、抗菌抗病毒、消炎解毒抗过敏、抗辐射、降脂}NEJ巴等多种保健功效，而茶色素、生物碱、茶氨酸、茶多糖等其它生物活性成分也是各有所长。它们会以色、香、味、韵等令人愉悦的形式亲近、呵护着我们，让我们既享受，又享“寿”。

3养生，重在养心

古人把茶喝出“仙气”并期冀喝茶成仙，除了消食解腻、提神醒脑之功外，多半是因为喝茶所带来的快乐。若将茶细细“化”（化学）解，我们会看到茶中合有“激活”快乐的有效成分。

饮茶之乐，恐旧在很大程度上要归功于茶氨酸。它是构成茶叶滋味的最重要组分，可抑制苦涩味，在我们的味蕾上产生鲜、甜的味觉感受。不过，这还仅仅是“皮毛”，它被肠道吸收后，通过血液传递到肝脏和大脑，促使大脑中细胞中线粒体内的多巴胺显著增加。多巴胺，是一种会让人兴奋和快乐的中枢神经递质，它的释放会大大影响人的情绪。同时，茶氨酸还会弱化茶中咖啡因的兴奋作用，它有助于大脑皮层中产生α波，而当α波成为优势脑波时，身心就会感到放松舒畅。

快乐，就是这么简单！难怪林语堂会说：“只要有一壶茶，中国人到哪里都是快乐的。”

在受中华茶文化深远影响的日本，茶道大家森下典子用长达25年的习茶经历，在一碗茶中感受到了“日日是好日”的幸福。她修习茶道的过程，是一个从感官到心灵不断升华的过程。她从程式、茶器等发生在茶室里的变化觉知到四季自然的变化，甚至细微到雨声在不同季节的变化。她说，“一直以来，我有如置身玻璃瓶中，所见世界很小，如今跳脱玻璃瓶的桎梏，才开始用身体五官感受季节的‘气息和‘声响，就像一只生活在水边的青蛙，能自然嗅出自然的变化。”季节，年复一年地循环，人生亦有季节的起伏。“在难以生存的时代，在黑暗中丧失自信时，茶道皆能教导你如何安然度过，亦即‘放开眼界，活在当下。”

而远在大洋彼岸的美国茶艺修习者弗兰克·墨菲，身处的文化背景同以中日为代表的东方文化大相径庭。但是，一杯中国茶，却轻而易举地消解了国界及东西方文化的差异。他用敏锐的身心，发现感知潜藏于茶中的神奇力量。“通过他的洞悉，小小的一口啜饮可以变成一个通往充满欢乐与奇迹的新世界的入口”。他握杯浅酌，“强烈地意识到我的体内产生了某种不曾有过的变化……我意识到，我的身体，我的心灵，我的灵魂都在经受洗礼。”渐渐地，随着茶汤入喉入体，他开始循着茶汤在体内流动的轨迹，几近亦步亦趋，“不想错过一丝一毫的變化。”“感受着这股流动着的温热从我的嘴进入我的腹，又从我的腹中延展至我的骨盆。之后，它升腾至我的心中，而后进入我的大脑，这感觉，用句中国话来形容一‘眼前一亮。然而最让我注意的是它的平和与安定，这种茶使我感到安详和淡定，令我折服。”

一杯茶与墨菲的身体与心灵发生了碰撞，发生了交感，这种绵密的感性体验，使他为茶所深深吸引倾倒，更多是一种近于虔诚的感恩。他深情地写道：“茶呼唤我们最深处的自我，并与我们同欢共乐。”墨菲的诚挚情感也令我们不禁想起19世纪英国政治家威廉·格莱斯顿为茶写的浪漫“情诗”：“茶是可人儿，万灵丹。寒冷若你，茶将为之温暖;激愤若你，茶将为之安定;沮丧若你，茶将为之开怀……”

古今中外，茶让居处于不同时空的人们从身到心，都得到了它的滋养。这也给我们一个有意义的启示：要健康，要享“寿”，以茶养身，也要以茶养心。

中国工程院院士钟南山曾说，每个人的心理健康、生活方式和行为习惯才是决定健康长寿的重要因素。他所引用的一份调查数据显示，情绪低落时人体自然杀伤细胞舌力可下降20%以上，抵御肿瘤细胞的能力也就大打折扣。也就是说，经常心情不好的人更容易患癌。相反，乐观的情绪能有效提升自身免疫力，既能降低患病的几率，又有益于病后的康复。换言之，乐观是最好的“疫苗”！

无疑，这与茶的功效不谋而合！好心情与好茶联手，养身与养心并重，才能更好地享“寿”享“茶寿”。