洪泽“蟹”逅

沈国栋

洪泽，因洪泽湖而得名。洪泽湖，中国五大淡水湖中的唯一活水湖泊，地处苏北平原中部西侧，也是淮河与京杭大运河的交汇处，周边河流交错，水网纵横。苏东坡友人道潜，就曾在《淮上》诗里道出：“日出岸沙多细穴，白虾青蟹走无穷。”可见洪湖泽大闸蟹的盛产豐富。

一方好水养好蟹

得美人易，得佳蟹难，好蟹自然要靠好水养。洪泽湖水草丰盛，为茭白、菱角、鱼虾、螺丝等动植物创造了绝佳的生存环境，形成了洪泽湖得天独厚的活水生态圈，丰富的水资源，也为洪泽湖大闸蟹提供了天然优质的饵料，加之洪泽湖底土质坚硬，个个生得体态丰盈，壳青肚白。北宋诗人张耒描绘洪泽湖大闸蟹：“巨实黄金重，螯肥白玉香。”阳澄湖大闸蟹以“青背、白肚、金爪、黄毛”的颜值出众。那么，洪泽湖大闸蟹的“个大、巨实、螯肥、肉香”是颜值与品质俱佳，蟹背上特有的纹路“H”，则完美契合了洪泽的洪（hong）拼音首字母，既是天生自带的正品标志，更是洪泽湖大闸蟹的天然地理标识。

一蟹上席百味淡

一年之中，蟹的最好时令不过短短两个月，俗语道：“九月圆脐十月尖。”九月的母蟹脂黄若金、鲜艳饱满，十月的公蟹凝脂如玉、膏腴丰厚，这两个月里，大闸蟹是菜市场里的主角，也是每家餐桌和大小宴席上的压轴美味。

俗话说：“秋风起，蟹脚痒。”而应季里的人们更是心痒、嘴痒，每到金秋时节，洪泽湖畔的十里八乡，似乎每一缕空气都是带着蟹香的“洪泽味道”。陆游曾诗赞大闸蟹：“蟹肥暂擘馋涎堕，酒绿初倾老眼明。”关于大闸蟹，坊间公认的最好的做法实属清蒸，挑几只肥硕健壮的螃蟹，用新稻草绳捆绑，先横后纵再翻身，在雪白的腹部打一个活结，剪去多余的草头，白肚朝上放在笼屉里大火清蒸，清蒸除了能最大限度的保持螃蟹的原汁原味，还能突出螃蟹的色、香、味。正如梁实秋所言，“食蟹而不失原味的唯一方法是放在笼屉里整只蒸”，越是简单的做法，越能体会到食材天然的味道。

“金秋十月蟹正肥，膏腴黄满吃螃蟹。”将蒸好的螃蟹用手掰蟹螯、蟹腿，掀蟹甲，虽有点不那么斯文优雅，却也有探寻美食之乐，佐以加了姜丝的香醋，就着一壶小酒慢慢品尝，丰腴油滑的蟹黄或粘糯香溢的蟹膏亦或细嫩丝滑的蟹肉，其鲜美程度，简直好到让人词穷。在资深吃货的心中，金秋，若不去蟹都洪泽品尝一下“洪泽味道”，简直是枉负了整个秋天。

一张名片润淮安

现如今，“多彩洪泽湖、美味大闸蟹”已成为淮安的一张靓丽“镶金名片”，洪泽大闸蟹昔日“养在深闺人不知”，如今早已轻松“爬入寻常百姓家”。紧挨洪泽湖的水产集市，已成了中国最忙碌的水产储备供给枢纽，24小时内，大闸蟹将被分装进行鲜活配送并精准投放到全国各大城市的分销网点中，与每位爱好者新鲜邂逅，进而展示洪泽的生态之美、舌尖之美、人文之美。

2016年，洪泽撤县并区，纳湖入城，洪泽这座充满活力的湖滨新城，正紧紧依托洪泽湖“好水养好蟹”的天然生态优势，坚持生态优先、绿色发展理念，借蟹扬名，以蟹富民，以蟹为媒，加快提升生态水城的城市形象建设，生动演绎淮上明珠的璀璨夺目。

（责编  许  娟）