口罩后面的食堂大厨

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祝青文

徐淑媛

日出又日落。灶台边忙碌的身影，口罩下热情的笑脸，消毒检查，炒菜蒸饭……这就是疫情下公司食堂里，口罩后面的大厨。疫情防控期间，一个个餐盘、一份份盒饭，盛满了各式健康美食，也承载了他们对“家人”浓浓的爱。

用心烹饪“家的味道”

祝青文是中铁二十二局雄安公司机关食堂厨师，当厨师已经20余年，人称“祝师傅”。

新冠肺炎疫情爆发以来，作为负责全体职工一日三餐“掌勺人”的祝青文，不仅要保证每名职工吃得好，还要吃得安全、吃得放心。“病从口入，我负责大家的吃，就必须得把好入口安全关。”为了创造安全的烹饪和就餐环境，祝青文每天比疫情前早起近一个小时，“全副武装”后便开始对餐厅进行全方位消杀，新送来的蔬菜包装、灶台砧板、座椅板凳、地面墙壁每个地方都仔细清理到位后，才开始备菜起锅做饭。

做饭本就是体力活，加之厚重的防护，每顿饭做下来，祝青文都是汗流浃背。“看着大家喜爱我做的饭，再苦再累又有啥，我高兴着咧！”每当大家用餐的时候，祝青文都喜欢倚在后厨门口，拿帽子扇着热气，笑眯眯地看着餐厅，“就像给自家孩子做饭一样，他们喜欢吃、吃得多，我就心满意足啦！”

随着疫情的发展，为了更好地保护大家，食堂暂停了集体就餐，改为打包自行独自就餐，这时候，祝青文的绝活就展示了出来。“这份是老李的，他爱吃辣，这份辣椒放得多”“这是小刘的，他天天工地跑，体力消耗大，这份分量多”“这是小潘的，她胃口不好，这份没有韭菜”……这么多年下来，祝青文把公司每个人的食量、口味都记在了心中。“都说众口难调，但祝师傅能抓住我们每个人的胃。”“祝师傅做的饭我就是爱吃，以前喜欢下馆子，现在吃祝师傅的，比外面做的好吃又卫生！”职工们纷纷说。

“祝师傅做的饭有种家的味道！”这句话，也说到了大家心坎上。

守护餐厅安全的“最美厨娘”

徐淑媛是中铁六局电务公司北京通号项目部的一名食堂职工，她每天最开心的事就是让项目部全体职工都吃上热腾腾的饭菜。从事食堂工作多年，徐淑媛一直担任着厨房的后勤保障工作。她对每个人都十分亲切，因为热情开朗的性格，被项目部众多职工所喜爱，就连刚来的见习生也忍不住称赞。

做饭，这看似轻松又简单的工作，实际上充满了艰辛。每天凌晨4点50分，很多人还做着美梦，徐淑媛就已经在工作了。考虑到个别同事会因为堵车赶不上早饭，她就贴心地将早饭放到保温箱保存。将食堂收拾干净后，她就着手准备丰盛的午餐，每天要和、发、揉40多斤的面粉，馒头要做100多个，要蒸20多斤的米饭，用的都是超大容器。“没点儿力气还真是搬不动，”她笑着调侃到。下午1点，当全部职员吃完饭后，她才和食堂的其他工作人员开始吃饭。把整个食堂打扫干净后，她精心搭配第二天的饭食，把所需的食材记在工作日记上，尽量做到每天不重样。在夏天高温天气，她还会特意为大家熬制绿豆粥解暑。起早贪黑已成为她的常态，日复一日，从未叫苦。

2020年初，一场突如其来的新冠肺炎疫情席卷全国，疫情防控成为当前最重要的工作。原本在家过春节的徐淑媛主动请缨，第一时间加入战“疫”队伍中来。“项目部领导体恤职工，一线职员们每天浴血奋战，我能做的，就是听从党的领导，将防控做到位，尽力免去他们的后顾之忧。”徐淑媛说。本着对员工身体健康安全负责的态度，她对厨房进行定期消毒检查，备餐时佩戴口罩，坚决做到不要腐烂、变质的食材，不要“三无”产品的佐料，从食品到厨房设备都严格把控。项目部施工时间紧迫，任务繁重，一直坚守在项目部机关的职工也有不少，要想饭食让所有职工都满意，徐淑媛确实想了不少办法，保证菜品的质量的同时，还会注意营养搭配以及南北差异，她提出让每周分部门点餐，照顾每个人的喜爱，每餐有一个荤菜，一个素菜搭配选择。自疫情发生以来，她每天早晨都提前半小时到岗，切菜、蒸饭、炒菜、炖菜，第一时间让就餐的员工们吃上热气腾腾的饭菜。

做饭不仅是一种体力劳动，更是一种技术劳动。徐淑媛不仅做菜色、香、味俱全，蒸米饭也是一把好手，吃过的人都念念不忘。“软软的，糯糯的。”项目部小张这样描述，“用颗颗青白、粒粒醇香来形容徐姐的米饭毫不为过，我每次都要吃两大碗！”

“她就是我们北京通号项目部的最美厨娘！”蓦然，不知谁说了一句，那是一种由衷的赞美。

让疫情期的饭菜更加丰富

郭俊州是济二煤矿后勤服务中心井口食堂红二班班长。大年初二，后勤服务中心工作群里弹出一则紧急通知：“为做好矿区疫情防控工作，请后勤服务中心管理岗以上人员结束春节假期，正式进入工作状态。”看到通知后，郭俊州安顿好刚刚做完手术的妻子，主动请缨，返岗抗疫。

每天从下午3点到第二天早上9点30分，是郭俊州的工作时间。在战“疫”情紧要关头，他每天做好食堂卫生消毒记录，每天严把食品采购、加工、储存等关键环节，按规定每日不定时消毒各种炊事用具……他总是说：“特殊时期的特别战斗，不能有丝毫疏忽。这是我的职责，我希望大家都吃上安全可口的饭菜，都能平安！”

郭俊州工作一丝不苟、认真细致是出了名的。他每天早晨7点前准时站在食堂门口，仔细检查配送的食材。有时为了判定食材的新鲜程度，他还喊上工作人员和厨师，一起为质量把关，不好的食材坚决退掉。

作为一名炊事员，只要按照“领导满意、职工满意”的标准把本职工作做好就很不简单了。而郭俊州却不这么认为，他常说“民以食为天，我们的工作质量直接影响到全矿干部职工的士气是否高涨。”除了保证菜品质量过关外，让菜品更加丰富多样是郭俊州的工作目标。在疫情防控封闭管理期间，他利用休息时间上网查找营养膳食方面的知识，科学合理安排每天菜谱，调配营养可口餐饮，不断翻新饭菜花样，做出的饭菜色、香、味俱全，让职工赞不绝口。

“饭菜种类更多了，营养也很均衡，心里是满满的幸福感。”一位职工说出了大家的心声。