食育是什么？

文_陈小龙 图_网络

食物看起来简单，蕴藏的东西远比我们想象的多。无论有没有意识到食育，每个人每顿饭都在被食物教育着……

缘起

我是土生土长的青岛人。出生在四方，一直在青岛读到大学，然后跑去厦门做了一年厨师，再去广州做了三年儿童阅读推广，给教育匮乏地区开图书馆，给孩子上阅读启蒙课。

这其中也包括广州，在那些以制衣为生的外省户籍人口占据的村子里，我开了一家社区图书馆。附近几个公办、民办小学的孩子放学都会来看书，但总是在怀里揣着点你总也分不清是什么的零食。担心这些食物的安全及其异味带来在馆阅读体验的下降，我禁止他们在图书馆里吃零食。他们倒也听话，在门口吃完了再进来。

那时我才意识到，他们缺少的不只是书本上的知识，还有在生活中如何照顾好自己。恰逢回到青岛，重新计划自己要做的事。这一边是观察到的生活教育的缺失，另一边是我爸爸对食物的热爱。

我爸爸是个非常喜欢烹饪的人。据他说，从小就喜欢站在厨师边上看怎么做饭，我从小到大家里的大宴小席也都是我爸下厨做饭。

他有两个爱好，一个是在厨房给我讲今天食材有什么，从哪来，是不是最好吃的时候，怎么做最好吃。经常是我背着手站在他边上，他手里不停地做，嘴里也不停地讲，还有锅里不停变换的各种香味。另一个爱好就是端出他得意的作品后，总要让大家品评一番，当然也少不了觥筹交错，其乐融融。

我被他影响也做过厨师，就想着中国人讲吃喝拉撒、衣食住行，少不了吃。要不就食物加教育，做食物教育。当时还挺得意，发明了一个新概念。结果网上一搜，国外做食育已经几十年，但看看这过程和中国当下的状态也并不二致。

随着社会的发展，食物的供给种类和数量发生了数量级的飞跃。原本吃不饱、选择少，变成了随便吃、种类多。但人们的观念并没有这么快产生变化，甚至当这个过程在短短几代人完成后，爷爷、爸爸、儿子对于食物的感受和经历变成最大的食物观念的代沟。

而且在食物供给高速发展时，并不是一开始就遵从健康、安全的准则，爆发式增长背后，食物安全问题频发。

此外，这个过程也伴随着全球化的过程，越来越多国家的饮食传统，被以北美的汉堡、薯条、可乐为代表的快餐文化所侵蚀，原本的饮食文化岌岌可危。

所以食育与其说是一个舶来品，不如说是在现代社会发展过程中，食物工业的发展使人对于食物理念的发展被远远甩在身后，我们不得不做出应对。但从中国传统文化来看，我们不仅可以应对，这也是一个机会，通过食物连通我们所生存的土地、所生活的文化，成为建立我们家庭文化源源不断的泉眼，成为支持孩子长大成人的生活智慧。

食物在生活中出现的五个场景

那食育到底是什么？它和食物之间有怎样的关系？我们先看看今天食物在流通的场景，无外乎种植采集、消费购买、加工烹饪、食用进餐、废物利用这五个过程，而食物的流通过程也对应着食物在具体生活中出现的场景，也就是农场种植、菜市买卖、厨房做菜、餐厅用餐、食物垃圾桶这五个场景。

这可以看出食物本身是一个循环往复的过程，最终食物垃圾通过堆肥等生物分解的方式变成营养回到自然循环中。

这也能看到食物和我们的生活密切相关，除了城市居民可能很少去农场或其他食物生产的场地外，其他的场景近乎每天我们都要经历，甚至有三个场景就在我们自己家，足以见得食物与我们生活关系之密切。

这样密切的关系其实在今天很难被注意。我们可以回忆一下，是不是在生活中关于食物的部分最容易被放弃掉。比如今天起晚了，可能早饭就没法好好吃了。上午如果工作压力太大，说不定午餐也变得没胃口。如果今天工作、学习、生活再出点意外，可能加班到晚上，晚餐也自然而然被抛之脑后。

这会给我们带来什么问题呢？我经常说无论有没有意识到食育这个事，但我们每个人每顿饭都在被食物教育着。对应着食物在生活中出现的五个场景，实际上会给我们的生活与成长诸多启示。

比如农场种植的过程，能让我们反思人与自然应当如何相处，这也是为什么现在城市孩子更多让我们担心自然缺失的问题。

比如菜市上买卖的过程，是浓缩着人与人交流与交易的过程，既流淌着人情世故，又有着博弈策略，既是食物的博物馆，又是社会的浓缩地。

比如厨房做菜，也是人与食物关系的事。食物之间如何调配，美味如何构建，适合我的食物如何烹饪等等，都是我们在食物选择上金子般的问题。

比如餐厅用餐，与其说吃食物，不如说吃文化，一家之礼仪，一地之风俗，尽在餐桌方寸之间，尽在觥筹交错、谈话交流之中。

比如食物垃圾，虽然我们称为垃圾，但不得不说这恰是上世纪线性思维的影响，自然是一个循环的过程，任何产生于自然的东西都可以在自然中找到归宿，这不是死亡的过程，而是新生的开始，对待食物垃圾的态度恰恰反映着我们对于自然循环的理解。

千姿百态的食育行动

食物看起来简单，蕴藏的东西远比我们想象的多。食物是人类智慧结晶最好的载体，与人类互相驯化，共生了成千上万年。在不同地区、不同文化里，从地里长出了不同的食物，其基于当地食物的食育也变得千姿百态。

日本2005年立法《食育基础法》，开头便说“为了让孩子们培养丰富的人性，掌握生存下去的力量，食物比什么都重要”，图为电影《小花的味增汤》

为生而食计划，其前身早在2003年开始，至今已经推动英国立法，在中小学普及种植与烹饪课堂。可食校园计划则可以追溯到更早的1995年，在美国这个快餐文化四溢的本土，依然生长出了对抗这样文化的行动。而我们的邻居日本，则在2005年国家立法《食育基本法》，全国按照五年一计划的形式推动食育的落实，现在我们经常看到的日本孩子帮厨视频，也基本来自此法推行所覆盖的学校幼儿园。

这些食育行动，可以给我们很多很好的借鉴。在这些行动中，具体的做法非常复杂，但我们可以从他们为什么觉得食育如此重要中得到启示。

首先是英国的为生而食计划，他们提到了对食育的三个重要观点，分别是：

当孩子学会了烹饪，他就会选择对自己更有利的食物，也会知道怎么吃最好；

食物教育教给我们的是人生中最重要的一个技能，其堪比语文数学；

孩子参加种植培育水果和蔬菜会让孩子更喜欢吃它们。

我用了三个关键词来概括，分别是择食能力、生活技能和喜爱蔬果。

首先择食能力。当下时代发展最快的事之一，就是超市里各种食物商品翻新上架的速度。且不说其中到底有多少是真正的食物，多少是工业流程所生产出来的像食物的商品。单就是在如此多样的品种中选择适合自己身体的食物的能力，就是活在当下必不可少的技能。

第二，生活技能，指食物教育背后的种植与烹饪技能。这种技能为什么重要到堪比语文数学，我觉得理由其实很简单。因为一个会种植与烹饪的人，可以成为一个能照顾好自己的人，而照顾好自己才能发挥聪明才智，成就一番事业。

最后，喜爱蔬果，其实我不用多言，现在孩子养育中最大的焦虑之一就是儿童挑食。我见过喜欢吃大鱼大肉的，也见过喜欢吃蛋糕巧克力的，但还没见过只吃蔬菜吃到撑的孩子。挑食成了当下养育孩子中都头疼的问题，但我想说这并不是孩子的问题，而是选择食物的结果。

比起不好吃的蔬菜，我更乐意挑选香脆的炸鸡和甜美的蛋糕是再正常不过的事了，除非我和白菜之间有着更多的故事和秘密。原因和结果显而易见，问题不是挑食，而是我们的孩子离食物太远了。

美国的学校花园计划，认为食育有四个重要的作用，分别是：

食物从哪来；

真正的食物味道；

如何以环境友好的方式种植和收获新鲜的农产品；

如何通过食物连接文化与社区。

我用了四个关键词概括，分别是知食力、感食力、环境友好与文化连接。

知食，就是知道食物是什么，从哪里来，而不要闹出食物是从超市里长出来的笑话。四体不勤五谷不分，分五谷也是中国传统食育中最基本的要求。

感食，就是知道食物真正的味道。这点为什么重要，可以举两个例子予以佐证。一个是法国的食育，从1950年开始推动的食育的五感教育关注的重点，要让孩子学会运用感官去感受食物的味道，这既包括舌鼻所承载的味道和香味的感受，也包括大脑对于一个概念的认识过程，这已成为食育中一个非常重要的发展方向。

最近看到一个科研报告，说肥胖的人在同样的食物中所获得的满足感低于瘦的人，这可能是肥胖的人之所以吃更多食物的原因而非结果——为了获得同等的满足感需要更多食物，足以见得食物味道对于我们食物选择的重要意义。

然后，环境友好。刚开始接触食育的人会有点奇怪，我和食物之间，和环境有啥关系。但这背后其实有着简单清晰的逻辑，健康的食物只能从健康的环境中得来，安全的食物也只能从安全的环境中得来。

当我们一方面在污染环境，选择高毒的种植方式、高污染的生活方式，而另一方面却向自然索取健康与安全的食物，这不是一个可笑的悖论么？

最后，与社区与本地文化的联系，我想没有谁比我们中国人更有发言权。从传统乡村习俗中的宴请乡亲、摆桌邻里，到各种节日庆典、红白喜事，我们都少不了要请大家吃顿饭。吃顿饭本身即是一个共食的文化认同的过程，又是一个不同家庭文化之间交流与碰撞的过程。

而今天城市社区，如果小区有邻里节，你可能真正会参加的，只有晚上在广场上自己带个菜去吃的长桌百家宴了。为什么？因为这也是我们流淌在血液里的文化印记。共餐与人际关系，有着说不清道不明的联系。

日本2005年立法《食育基础法》，开头用了三句话描述食育的重要性：

为了让孩子们培养丰富的人性，掌握生存下去的力量，食物比什么都重要；

食物的教育，是人活下去的基本需求，是比起知识、道德、身体的教育来说更基础的东西；

只有通过各种各样的经验学会了食物的相关知识和选择食物的能力，才能实现健康的饮食生活，并最终养育成人。

我也概括了三个词，分别是丰富人性、基础教育、养育成人。可以看到日本文化与中国文化密切的关系。

首先是丰富人性，食物是丰富人性的基础。有一句国外的关于食物的谚语，你即你所食。你吃了什么，就是什么东西组成的你。我们选择的每种食物，是冰冷无情的，还是充满家庭温暖的，其实对于吃的人而言清晰可见。每天在温暖的人性中滋养长大的孩子，才能长成一个有着丰富人性的人。

第二点食育是基础教育，比我们经常说的德智体美劳还要基础的教育。因为一个能照顾好自己身体的人，才能去发展他的德智体美劳，否则终究是无源之水无本之木。

最后是养育成人。我觉得当下这个时代，我们太多人把重点放在了前两个字上。养育，就是如何喂养、如何教导，但孩子最后成人了么？当今有个流行词——巨婴，特指那些生理年龄已经成年，但心理还像是婴孩的成年人。只有学会食物的相关知识，拥有为自己选择食物的能力，才能实现健康的饮食生活，并最终养育成人。这也是我见到过最朴素、最简单的成人之路。但在当下太多人做不到。

食育与生活

食物背后隐藏着自然属性、社会属性、科学属性、艺术属性等等。当然，之所以食育对家庭教育如此重要，还有一个至关重要的原因，它有着生活属性。

生活属性让食育离开生活就失去生命力。所以我认为比起学校，食育更重要的场域是家庭和社区。而食育理念本身，也能更好地支持我们去构建自己的家庭教育，给孩子更好的支持。

陶行知先生说生活即教育，而杜威说教育即生活。是一个意思么？我觉得不是，我觉得生活即教育强调的是生活本身就是一个教育的场域，我们可以在生活的场域中生活，也可以在生活的场域中学习。而教育即生活，则强调教育与学习的过程，学习本身是生活中必不可少的一个过程，有学习的生活才是完整的生活，没有学习的生活本身就是有缺失的。

而食育正是这两句话最好的体现，我们既需要在生活中学习如何生活、学习，并长大成人，也需要把这样的理念融入生活，让学习成为生活必不可少的组成部分，让我们成为一个终身学习者。

希望食育背后关于人与自然、人与社会、人与食物、人与文化、自然循环的思考，能在种花、买菜、做饭、吃饭、倒垃圾里影响你，最终能先给你自己带来更好的生活。