羊肚菌食用菌家族的“万能食材”

□文/岳傲 郭连伟

羊肚菌名片：

作为世界四大野生名菌之首，羊肚菌最征服美食家的是它柔嫩的口感、难以描述的美味再加上那独特的外形，吃上一次恐怕一辈子都不会忘记。

羊肚菌又名羊肚蘑、羊肚菜，因其菌盖表面凹凸不平，状如羊肚而得名。羊肚菌风味独特、味道鲜美、嫩脆可口、营养极为丰富。

据测定：羊肚菌含蛋白质28.1%、粗脂肪4.40%、氨基酸高达20种，含氨基酸47.47%、特别是对人体必需的8种氨基酸含量很高，占氨基酸总量的44.14%；多种维生素及矿物质元素含量也极为丰富，有些营养成份超过了“冬虫夏草”的含量，被誉为食品之冠。

羊肚菌性质平和，一般没有明显的食物禁忌，可以和多种食材一起煲汤食用，常见的有：排骨、鸡肉、鸽子、老鸭、花胶、海参等。

羊肚菌在河北：产量位居全国第五

自2015年，我省引进栽培羊肚菌，栽培面积业逐年增加，截至2019年底，全省栽培面积已突破近5000亩。

目前，我省羊肚菌90%以上为干销，羊肚菌产品鲜品主要销往上海、福建、深圳等沿海城市，北京、天津等市场需求量出现良好的增长势头。

随着人民生活水平的提高，消费者对高档、珍稀品种的追求和保健意识的增强，羊肚菌产品的需求量将逐年增加。市场竞争亦将越来越激烈，开发多元化羊肚菌产品，提高产品附加值，提升产业深度和广度，不断完整产业链，提高羊肚菌产品的附加价值与科技含量，系羊肚菌行业未来的必然趋势。

请“菌”入席

NO1.羊肚菌煲排骨汤

用料：

羊肚菌2个、肋排2小块、生姜2片、葱1小段、枸杞3粒、精盐适量。

制作方式：

1、羊肚菌放入盐水中浸泡20分钟，捞出洗净备用。

2、沸水中放入姜片、葱段，将排骨放入汆水后捞出备用。

3、将排骨、羊肚菌、姜片放入炖盅中，注入清水。

4、加盖后置入蒸锅中，旺火蒸1-1.5小时。

5、将炖盅取出，加入精盐调味后加入泡好的干枸杞即可。

菜品评价：

羊肚菌用来烧菜、炖汤均可。笔者比较喜欢用来煲汤，小火慢炖后，一揭开锅盖，馥郁的香气喷薄而出，让人流连忘返。如果家里只有一两个人，也可以斩两块排骨，和羊肚菌一起装到炖盅里，蒸上一两个小时，原汁原味，味道更加的好。

NO2.羊肚菌烧豆腐

用料：

羊肚菌若干、豆腐4块、肉末100克、嫩姜一小块、大蒜一小块、葱末5克、食盐适量、料酒适量、豆瓣酱适量。

制作方式：

1、羊肚菌先用温水泡一下，洗去泥沙，备用。

2、香葱洗净，葱白切段，葱绿切成末。

3、煎嫩豆腐成形的关键一步：锅中加水、少许盐烧开，嫩豆腐放入汆烫一下捞出备用。

4、炒锅倒入油烧热转小火，豆腐拿在手上边切边小心翼翼地放在锅中。全部放入锅中后中小火煎豆腐，一面煎好小心翻面，直到两面都煎成金黄色盛出。

5、锅中留少许底油，加葱白爆香，然后把煎好的豆腐、泡好的羊肚菌放入，泡菌的水也倒入，加入酱油或豆瓣酱调味，大火烧开转小火炖煮至豆腐入味。

6、葱白段用筷子夹出丢掉，装盘后撒上葱花即可。

菜品评价：

这道菜清新、爽口，笔者把家常豆腐的菜中加入羊肚菌，家常豆腐的香味保留下来的同时，更增加了羊肚菌配上豆腐充满“蛋白质”的美味，如果平时吃的太油腻，不妨来一道羊肚菌烧豆腐，可以起到有效去腥、解油腻的功效，同时还十分养胃。