从三方面入手 提高食品检验水平

李松菀 孙占军

一、食品检验现状

目前，我国食品检验领域存在着几大乱象，包括检验仪器存在问题、检验方法不符合国家标准、检验人员的能力不强等，给食品的相关检验造成了困难，导致部分食品检验的准确度不高。

二、影响因素

1.检验仪器出现问题或老化。由于相关历史原因，以及部分食品厂的特殊原因，导致检验仪器存在损坏和老旧等问题。一旦使用过期的检验试剂，还会导致检验结果出现极大的偏差。

2.检验方法老旧，不符合国家标准。最新的检验方法是保障检验准确性的关键，但部分偏远地区往往采用过时的检验方法，比如旧的蔗糖测定方法、旧的脂肪测定方法等，对食品检验的准确性构成了严重的安全隐患。

3.检验人员能力不强，业务水平不高。根据相关规定，食品检验人员应该不断学习最新的检验知识，但很多企业员工由于相关的专业度不强、责任意识不强等原因，未能保障检验人员时常接受培训，导致其业务水平不够好。

三、改进措施

1.积极检查相关的检验设备，确保检验环境最优。针对部分地区存在的检验设备老化的问题，有关企业与部门应当高度重视检验设备的使用寿命。随着检验仪器的不断更新，更多的计算机技术加入检验设备之中，检测人员要按照“高规格，高品质”的要求，保持最优的检测环境，减少污染性气体对于实验检测的影响。例如在进行液态食品粘度理化检验的时候，环境和温度对实验结果影响很大，检测人员应该控制相关的设备，例如空调、无尘试验台等，保证环境符合理化要求。除此之外，设备在理化检验中占据着非常重要的作用。对理化检验中的相关工具，包括离心机、减压蒸馏装置等，应该保证设备完好，对于其中的电炉、毛细管、温度计、安全瓶、抽气机等工具，检测人员要小心使用，保证理化实验的顺利进行。在具体测量的时候，恩氏粘度计、旋转粘度计、毛细管粘度计，都需要工作人员提前组装好，并保证里面没有污染气体流通，没有水分保留。

2.组织人员学习最新的检验方法，选用科学合理的检验方法。在食品分析检验中，有化学分析法和仪器分析法，不同的方法可以针对不同的食品组分，检验人员应在众多的检测方法中选择最科学的方法。比如在测定酒精含量时，有比重计测定法、莫尔氏盐法、碘量滴定法、密度法等，而比重计测定法检测酒精含量是非常准确的。在实验前，检验人员应该准备酒精比重计、100ml的水以及温度计，再严格按照程序检验，通过蒸馏、测定、校正等步骤，最终确定酒精含量。

3.加强检验人员的业务能力。首先，食品检验人员应该进行综合的教育考核和技能培训，培训内容应当至少包括现代化检验技术、最新的分析检验技术发展动态、食品中各类食品的检测方法等。其次，食品检验人员必须经常演练食品检验设备与试剂的组装，比如水蒸气蒸馏装置、碱性酒石酸溶液的配置工作。最后，食品檢验人员还需要不断加强自身的业务水平，加强相关设备的使用能力，加强食品检测的理论学习。