应用快速检测技术提高食品安全检测效率

食品安全问题直接影响着人们的健康甚至生命安全，但近年来出现了很多不良商家，为了追求利益忽视了广大消费者的健康安全，因此，为了保障食品安全，必须要开展食品安全检测工作，为广大群众的健康和安全负责。自从十八大以来，食品安全监督管理工作结合党的要求，积极进行了改革和创新，更加具备科学性的食品安全检测技术也融入到了食品安全检测工作当中。食品快速检测技术可以切实满足食品安全监督工作的快速、灵敏、准确、便捷等诸多需求，在实际开展食品安全监督管理工作的过程中起到了非常重要的作用。为了促进我国食品安全检测技术长效发展，本文将针对快速检测技术在食品安全检测当中的应用进行详细分析。

一、快速检测技术概述

快速检测技术并不是指代某一种技术，而是一种检测技术类型，指的是能够在短时间内得到检测结果的技术手段。在理化检测维度基础上进行衡量，若可以在两个小时之内得到检测结果，那么便可以称之为快速检测技术。相比一般的检测技术来说，快速检测技术比普通的方法快三倍，并且可以开展现场随时检测，保障半个小时左右便可以得到检测结果。

食品安全检测工作一般分为实验室检测和现场检测两种形式。实验室检测是借助理化技术、试剂、设备开展检测，一般在两小时之内就可以得到检测结果，实验室检测工作所获取的数据结果更加详细、具体；现场检测是借助现场检测技术手段、对食品开展的快速定性检测，检测结果非常快，可以保障在一定时间内得到结果。

一般来说，快速检测技术准备程序相对较为简单，对样品的处理效率相对较快，检测的精准度也较高，因为检测时间短，所以可以快速得到结果。

二、在食品安全检测中的作用

1.有利于提升食品安全监管效率。快速检测技术在实际使用的过程中，不需要特殊或繁琐的仪器便可以实现食品安全检测。相比其他的检测技术手段来说，快速检测技术更加具备简单性，检测成本也非常低，可以有效节约检测资源。在实际开展食品安全检测工作时，快速检测技术受环境因素影响较小，可以帮助食品安全监督管理部门第一时间检测出食品安全问题，并且及时对违规食品进行处理，避免问题食品流入到市场当中，有效促进我国食品安全监管检测工作可持续发展。

2.有利于为试验检测做补充。因为食品种类非常多，若全部实施实验室检测，不仅会耗费过多的时间，而且检测成本也非常高，直接阻碍了食品安全检测工作的质量，很难实现。快速检测技术作为一种具备安全性、高效性的食品安全检测技术，可以有效缓解实验室检测压力。快速检测技术在当前很多食品检测工作当中运用效率较高，例如，食品加工前原料农药、兽药残留检测，保质期较短的面包、蛋糕等。通过快速检测技术可以切实弥补实验室检测当中存在的缺陷与不足，全面提升食品安全监督管理工作效率。

三、食品安全检测中常用的快速检测技术

1.免疫分析技术。作为一种食品快速检测技术，免疫分析技术可以借助抗体、抗原之间的特异性反应，结合免疫放大技术来放大结合体，再借助仪器、肉眼对检测结果进行观测，从而实现对食品的快速检测。在免疫分析技术当中，酶联免疫技术、免疫胶体金技术是最为常见的两种技术手段，在实际开展食品快速检测工作时具备灵敏性、特异性，可以及时检测出食品当中存在的微生物。一般情况下，对肉类进行监测，可以明确检测出肉类当中含有的兽药含量；对蔬菜水果进行监测，可以明确检测出蔬菜水果当中的农药残留。（1）酶联免疫技术是借助酶对抗原或者抗体进行测试，对其进行标记，然后使其实现酶促反应。在酶促反应之下，酶在作用之下可以在底物上显示出不同的颜色，按照不同的颜色便可以判断出检测结果。借助酶联免疫技术，可以检测出食品当中的金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等有毒有害微生物。（2）免疫胶体金技术在开展食品检测工作时，具备敏锐性和稳定性，且操作非常简单，可以准确地判断出结果。在实际开展食品安全检测工作时，可以及时检测出食品当中残留的农药、微生物、罂粟碱、吗啡等诸多物质，在食品安全监督管理工作当中起到重要作用，帮助食品安全监管执法工作顺利开展。

2.酶抑制技术。酶抑制技术可以有效检测食品当中的氨基甲酸酯以及有机磷物质等，使用酶抑制技术手段，可以促使氨基甲酸酯、有机磷物质与烃基进行反应，在甲氨酰化、磷化反应的作用下，可以使乙酰胆碱酯酶丧失活力，从而可以快速地检测出水果蔬菜当中的农药残留。酶抑制技术的检测速度非常快，并且检测成本相对较低。当前常用的酶抑制技术包括比色技术、酶片技术等，但是因为食品自身特点很容易造成检测结果不准确等现象，例如在检测韭菜、洋蔥、大蒜等刺激性非常强的蔬菜时，很容易发生假阳性反应。所以，在开展酶抑制技术检测时，应该将检测物质的pH值调到最佳状态，再对食物当中的氨基甲酸酯、有机磷类农药进行检测。

3.化学比色技术。化学比色技术也是一种具备快速性、便捷性的食品检测技术手段。在实际使用化学比色检测时，主要是通过具备颜色变化的化学反应，对被检测食品进行检测。在检测完毕之后，通过与标准比色卡进行比较，来分析出被检测食品当中的物质定量。随着我国食品检测技术不断发展和进步，与该食品检测技术手段相配套的检测仪器已经研究成功，弥补了原本比色检测技术当中存在的不足。但是化学比色检测技术手段更加适用于果蔬检测当中，可以及时、快速了解有机磷的含量，在其他食品检测工作当中运用效率不高。

总而言之，在生活水平不断提升的当下，人们对于食品安全的要求日渐提升。在实际开展食品安全监督管理工作时，必须要认识到快速检测技术的重要性，并全面分析不同食品快速检测技术的优势，科学合理地利用不同食品快速检测技术手段，提高我国食品安全监督管理工作效率，保障广大群众的食品安全。

作者简介：高婉伟（1988-），女，甘肃靖远，硕士研究生，工程师，研究方向：食品药品质量安全检测与科研工作。