浅谈中职院校实训室安全管理

吴强

烹饪实训室在实践教学过程中经常用到刀具、煤气炉灶、大功率电器等操作危险系数较高的器械工具，同时因为专业特点容易出现食品安全问题，由此而显现出极大的安全隐患。如何消除校内烹饪实训室存在的安全隐患，解决实训室安全管理中存在的问题，已然成为当前迫切需要解决的问题。结合本人从业经验和工作实际，对我校烹饪专业实训室面临的安全问题进行分析，浅谈几点提升安全管理的办法。

一、坚持“安全为首，防患未然，防灭结合”安全理念

安全是实训活动的第一要务。坚持安全为首是以人为本的体现，防患未然就是把安全管理工作前置，建立事故预警体系，未雨绸缪，同时提高防灭技能。

学校自上而下牢固树立安全意识，加强实训指导老师的安全防控能力培训，尤其是增强应急处理水平，使安全意识融入到日常的工作。对学生进行安全教育考核，合格后方能进入实训室上课。同时将安全教育培训纳入教学部的教研活动任务，全员提升安全意识。

二、建立安全监察团队

基于学校客观情况，我仅从部门角度阐述个人观点。系部监察团队由部门主任、实训室管理员、实训指导老师组成。形成三级管理梯队，各负其责，各司其职，层层跟进。在实训室进行实训教学的指导老师为实训室第一责任人，依照《实训指导老师岗位职责》和《实训指导老师工作流程》规定的要求负责实训室各项开关的闭合、刀具的分发回收及学生安全使用的监管，实训活动结束做好收档安全检查，填写《二级安全检查表》，同时做好自查。实训室管理员依照《烹饪实训室区域卫生清理标准》和《二级安全检查表》对相关实训指导老师的收档工作进行检查跟进，查缺补漏，检查合格后实训指导老师方可离开实训室。最后由教学部专管主任再次进行安全检查，保证万无一失。安全管理工作形成闭环，保证安全工作有效落实。

三、构建安全管理制度体系

构建烹饪实训室科学、完善的规章制度，才能使实训室安全管理工作有法可依，从而合理调动各个要素实现体系化管理。

1. 安全管理制度体系要以安全责任制为核心

安全责任制是根据作业流程和岗位职责，联系实际，明确教学部中相关岗位人员在实训室管理过程中的安全责任、权责范围及相互关系，做到有岗就有责，责任在明处。例如，可以自上而下、逐级签约安全责任书，安全职责、安全目标细化到个人。

2. 建立精细化管理制度和针对性表格

建立完善《烹饪实训室日常作業规范》《烹饪实训指导老师工作流程》《烹饪实训室设施设备使用维护细则》《烹饪实训室“微信管理”办法》等一系列的制度与规范，做到制度上墙，警示于心。为使制度落实有效且管理更具针对性，同时设立具体的实施检查项目，比如，烹饪实训室二级安全检查表、烹饪实训室设施设备报修登记表、刀具出入库登记表，以利于真实反映实训室运行情况，发现问题及时解决。

3. 建立安全绩效考核制度

把实训室安全管理工作纳入学校、教学部绩效考核，根据安全工作结果，做到奖惩分明。

四、完善烹饪实训室安全设施建设

1. 设置安全畅通的消防逃生通道

作为烹饪实践教学和实训学习的实训室，学生相对集中，学生专业操作时间较长，引发的操作失误较高，且安全意识较薄弱，同时不会应对突发事件等特点，容易诱发安全事故。综上所述，烹饪实训室一定要规划建设科学合理的消防逃生通道，同时在日常管理过程中保证消防通道的畅通。

2. 安装报警系统并配备消防设施

基于专业特点，健全的报警系统及消防灭火设施设备是烹饪实训室不可或缺的。

3. 配备消毒设施设备

烹饪专业常接触生食生物，容易细菌滋生。这就要求在烹饪实训室配备餐具消毒设施设备，保证操作过程和出品的安全卫生，符合食品安全标准。

五、开展具有针对性的安全教育和消防培训，做好突发事件预防预案工作

烹饪实训室是安全事故易发之地，确保消防设施设备正常使用的前提下，定期进行安全隐患检查，同时定期举行学校师生全员消防演习。聘请专业消防人员讲解消防常识及各类灭火器材的使用方法。强化师生安全意识教育，提升应急处理和逃生技能。

六、结语

实训室管理只有坚持“安全为首，防患未然，防灭结合”的安全理念，组建强大的安全管理团队，构建并完善安全管理制度体系，不断完善烹饪实训室安全设施设备建设，并加强安全教育和消防培训，安全管理工作一定会成效明显。