餐企复工复产“两重天”

郭诗卉 郭缤璐

随着帮扶政策逐步出台，目前，复工的餐企生存现状出现了一定程度的分化，连锁品牌喜人，头部品牌也开启了新业务，但与此同时，新晋走红的流量档口、网红新店仍在苦撑，也有一些高评价的中小单体品牌出现关店现象。政策为企业减压有所侧重，未来如何突破瓶颈？

有人欢喜有人忧

餐饮行业正在逐步回归正轨。其中，火锅、茶饮门店的恢复速度相对较快，像喜茶、星巴克、海底捞等品牌已经开始出现排队的情况。记者从北京华天饮食公司了解到，继二友居、香妃烤鸡部分门店实现盈利后，3月，北京华天直属餐饮企业已经实现了整体盈利。另外，位于北京朝阳大悦城的新元素餐厅中午的上座率达到八成，据店内工作人员介绍，门店的生意虽然还没有恢复到疫情发生前的程度，但现在也已经有明显的回暖，尤其是在节假日、双休日，店里的上座率会超过80%。

然而，尽管餐饮连锁品牌相较于单体、小规模品牌而言恢复得较快，但记者在走访时也发现不少餐饮门店也贴上了闭店、转租的公告，一些商圈的物業在进行招商。一家在北京建外SOHO开快餐店的店主告诉记者，门店在3月营业了半个月，一直处于亏损状态，最后选择闭店。希望门店转租成功，收回点资金。对此，记者采访了一位从事出租、招商行业的相关人士，他表示，目前经营餐饮行业的门店转租的房源尤其多，并且其转租费也下降了近40%-50%，而连锁餐饮企业和超市业态寻租的占多数。

一些抗风险能力较弱的餐饮门店正在被淘汰出局，其中不少在黄金地段、核心商圈开店的餐厅也开始部分离席。位于北京簋街黄金地段的高乐雅咖啡（上院店）于4月12日停止营业，同时，朝阳门商圈悠唐购物中心内的不少餐饮门店也并未完全恢复营业，还有一些门店贴出了停业公告。值得注意的是，在已停业的餐厅中，有部分曾经出售过预付卡的门店已经贴出可退款的通知，提示购买过门店预付卡的消费者换店消费或联系退款。

复工成本压力凸显

早在疫情刚发生时，国内各地就出台了有针对性的政策，帮助企业缓解房租、用工等成本压力。但记者在走访过程中了解到，虽然有部分餐饮企业确实享受到了房租减免的政策，但仍有许多受访企业反映目前房租减免难以落实，很多餐厅即便复工，短时间内客流、订单难以恢复到疫情前水平，这也使得企业复工后的成本压力更为凸显。

在北京有8家实体店、近300名员工的某网红西餐品牌负责人告诉记者，目前公司处于持续亏损状态，截至4月23日，营收只恢复到疫情之前的30%左右。虽然目前北京市已经先后出台了多项帮助中小微企业渡过难关的详细政策，不过推进落实还需要时间。

而关于租金的问题，某中餐正餐连锁品牌向记者反映了目前所面临的情况。“国企业主方在租金减免方面执行没有问题，只要政策有要求，企业提供相关材料即可享受减免政策。但是部分业主拒绝为店铺减免租金，业主认为其性质不符合政策规定的范围。此外，民营企业业主，一部分执行了阶段免租，还有一部分对商户房租不减免也不延期。”

另外，还有部分餐饮企业希望贷款、社保、外地返京复工等方面能出台相应的政策，以渡难关。在贷款方面，部分餐饮企业希望能够出台针对小微企业的专项贷款，简化手续，考核企业往年的经营情况、缴税情况等。在社保方面，部分餐饮企业希望能够出台阶段性不缴或者降低社保的政策，能够让企业增加上岗员工，也能解决员工的就业问题。目前，对企业虽然有缓缴社保的政策支持，但是员工社保依然占据较大部分的成本。

中小企业如何突围

一位不愿具名的业内专家表示，在疫情的冲击下，餐饮、零售等相当多的业态都存在不太符合趋势、面临生存压力的情况。其中，传统的餐饮企业规模比较大，国企占比也不低，而这类企业享受到国家政策的机会比较多，申报相对容易，银行方面也愿意给予资金的支持。但一些受欢迎的网红、创意型、单体企业反而受到更大的冲击，其享受到政策的机会也比较小。例如，政策本身的限制、覆盖范围达不到、申请渠道和信息获得能力有限等，甚至有些小企业的合作方式享受不到政策的支持。

另外，上述专家还指出，在疫情下，如今餐饮门店开业需要达到相应的标准，使得开业的相应成本增加，不少企业虽然有收入，但并不一定能盈利。实际上，这对很多企业来说是一个很重的压力。一些比较灵活的餐饮企业在权衡之下认为闭店更有利，这也是目前一些中小企业选择闭店的重要原因，而解决这类问题，需要加大关于小微企业继续营业的鼓励政策。

在上述专家看来，当下需要发现未享受到政策福利的企业所遇到的瓶颈问题，尽可能帮助支持，再进一步加强相应的支持力度。但是，即便加强了力度，对于企业也只能有一定帮助，彻底解决是不现实的。

中国烹饪协会在《2020年新冠肺炎疫情对中国餐饮业影响报告》中表示，疫情过后，一些小微企业不可避免地面临淘汰，大量的铺面空置、大量的消费机会被释放，有实力的企业应有准备、有组织地拓展业务。而此次疫情促使配送到家服务需求迅速增长，未来餐饮企业有必要考虑通过自建体系或者选择与组织方式和物流体系健全的相应平台合作，继续拓宽新零售产品线，创新经营模式，提供更高质量的产品和服务，使其成为未来业务新增长点。