舌尖跳舞的法式优雅

Louis James

南京涵碧楼酒店行政总厨，来自法国，擅长法餐，他说“传统的力量是强大的，那些传统的风味强大到可以一代一代传承下去。我觉得自己就像个永远在玩耍的孩子，我会尊重传统，但也会用自己的技术和认知对它做全新的解读。盘子里就像有一整只樂队在演奏，贝斯手绝不会比吉他手谈的更高，更快，要想听起来不错就必须和谐。就像我和我的团队说过的，我们就诚实地按照谱子来演奏就好了，我们的客人都在洗耳恭听呢。”

简易鸡蛋鱼子酱沙拉

脆皮有机鸡蛋，汤姆百胜乳胶鱼子酱，鹌鹑蛋，大豆台湾茶蛋，罗勒，马斯卡彭淡奶油，干樱桃、番茄、泡菜、洋葱、萝卜

这道菜是简单和复杂口味的对比。一种简单的食材，如鸡蛋，从不同角度回顾，炸出脆皮后慢煮7分钟，与奶油香辣汤姆百胜形成对比，鱼子酱开胃，干番茄增甜，新鲜香草带来优雅和新鲜的味道，泡菜与奶油蛋白带来口感上的丰富性。

抹茶芥末拿破仑

金色的酥皮中夹着抹茶芥末甘纳许，在上面加一层淡芥末酱，使抹茶和芥末的边缘变得光滑。这道甜品讲究平衡，淡淡的菠萝和西番莲的酸甜水果味来中和了奶油的甜腻，入口便尝到了独特的趣味对比。

M6澳大利亚和牛

厨师招牌迷迭香酱，红酒酱，青豌豆芥末泥

中等脂肪的牛肉加上海盐片，烤成深褐色。将芥末迷迭香、香蒜酱刷在肉上，再次烤至表层微焦，然后添加厨师秘制的混合香料，使牛肉的体验达到极致。樱桃萝卜、新鲜的香草、菠菜、莳萝、泰国罗勒作为点缀，挤上有机特级初榨橄榄油。西班牙葡萄酒、牛骨汤以及黄油制作成新鲜的酱汁，搭配芥末绿豌豆泥，带来惊喜的美味。

主厨定制米格纳迪斯潘多拉盒子

各色法式甜点限量展出，每一口都是美味的甜点。