云南雪茄烟叶外观质量评价体系研究

孙浩巍 张轲 龙杰 张晓伟 张冀武 蔡洁云 马晓伟 冯欣 舒云波 魏佳 刘宇晨

摘要    本文在对云南省试点种植的雪茄烟烟叶外观质量研究的基础之上，开展了雪茄烟烟叶外观质量的评价体系研究，借助于国际雪茄烟叶外观质量评价标准，总结了雪茄烟烟叶相关术语，建立了雪茄烟叶外观评价规则、雪茄烟叶外观评价指标，初步建立了雪茄烟茄衣、茄套、茄芯质量评价体系，以期为促进云南烟叶产业的发展提供参考。

关键词    雪茄烟叶;外观质量;评价体系

中图分类号    TS41        文献标识码    A

文章编号   1007-5739（2020）14-0211-04

Abstract    Based on the study of the appearance quality of cigar tobacco leaves in Yunnan Province， this paper carried out a study on the evaluation system of the appearance quality of cigar tobacco leaves. With the help of the international evaluation standard of the appearance quality of cigar tobacco leaves， the cigar tobacco leaves related terms were summarized， appearance evaluation rules and appearance evaluation indexes of cigar tobacco leaves were established， quality evaluation system for cigar wrapper， binder and filler had been initially established， in order to provide references for promoting the development of Yunnan tobacco industry.

Key words    cigar tobacco leaf; appearance quality; evaluation system

雪茄煙叶在中国的生产种植正处于稳步发展阶段，国内种植的雪茄烟叶主要用于机制雪茄烟的生产，雪茄烟的适用标准主要有《雪茄烟》（GB 15269—1994），其主要规定了雪茄烟的技术要求、实验方法、检验规则、包装贮运等内容，至2010年被《雪茄烟  第1部分：产品分类和抽样技术要求》（GB/T 15269.1—20110）、《雪茄烟  第2部分：包装标识》（GB/T 15269.2—2011）、《雪茄烟  第3部分：产品包装、卷制及贮运技术要求》（GB/T 15269.3—2011）、《雪茄烟  第4部分：感官技术要求》（GB/T 15269.4—2011）共4个部分替代[1-2]。上述标准主要适用于工业雪茄烟生产，目前并没有对用于手工卷制雪茄的烟叶作出规定，对于农业田间生产的雪茄烟叶国内也没有统一等级规范和完整的收购标准。这样的现状不利于雪茄烟叶生产种植指导，不利于烟叶收购价格的制定，也给烟叶农业销售及烟叶原料使用增加了困难。

云南省烟草质量监督检测站2019年初针对全国工业企业对于雪茄烟的原料需求进行分析，基于云南16个试点种植雪茄烟叶外观品质研究基础上，同时多方借鉴国际雪茄烟叶外观质量评价标准[3-4]，开展了云南雪茄烟叶外观质量评价体系的研究。

1    雪茄烟叶的用途分类

按照雪茄烟叶的主要用途可以划分为3类：茄衣类、茄套类、茄芯类。

1.1    茄衣（包叶）

茄衣是雪茄的最外层，是包裹住茄芯和卷叶的那层烟叶，茄衣应当呈螺旋状从雪茄的点燃端匀称地缠绕至吸食端。茄衣在结构和颜色上要高度均匀，直接体现出雪茄的外观。因此，茄衣应该与隐藏起来的茄芯和茄套部分保持同样的质量水准。一般来说，用来制作茄衣的烟叶是雪茄3个部分烟叶中最昂贵的，知名的雪茄品牌都十分注意茄衣烟叶的选择。

1.2    茄套（卷叶）

茄套也称内包皮或内茄衣，茄套的作用就是将茄芯的烟叶卷到一起，起到束缚的作用。一般情况下，它多采用烟草植株上接受日照较多、材质较粗、比较柔韧的烟叶制作而成。茄套对茄芯的束缚程度对于雪茄的口感同样有很重要的影响，其在与茄芯的组合乃至整支雪茄的香气中发挥很大的作用。茄套的烟叶味道必须是中性的，以分别给予茄芯和茄衣一定的支持并完善整支雪茄的口味。

1.3    茄芯

茄芯是雪茄最中心的部分，是由长短各异的烟叶经过叠加制作而成，茄芯是每支雪茄的核心，决定了雪茄的味道和品吸过程中散发香气的层次。因为至少2/3的味道是由茄芯决定，所以最终决定一支雪茄品质的是茄芯烟叶及配方。雪茄茄芯的烟叶搭配精准与否是影响雪茄品质和口感的重要因素。在混合一支雪茄的茄芯时，每种烟草都具有特殊的香气，雪茄的口味根本在于选用真正优质的烟叶和按照正确比例组合的方法。茄芯的烟叶品种和烟叶产地是公开的，但烟叶的混合比例却未公开过，很多雪茄制造者把茄芯的混合方法当作顶级商业机密一样保护，几乎每个知名雪茄品牌都有自己的独有配方。

2    雪茄烟叶相关术语

2.1    成熟度

烟叶的成熟程度。

2.2    叶片结构

叶片结构是指烟叶叶片的细胞发育状况，以叶片细胞的孔隙度表示。

2.3    身份

身份是指叶片的厚度和组织密度，或单位叶面积叶片的重量。

2.4    色调

色调是指烟叶颜色或色泽变化的强弱程度。

2.5    颜色

同一型烟叶呈现的相关色彩、色值饱和度、色调以及色值的状态。

2.6    顏色符号

烟叶的颜色符号有：L—黄棕、F—浅棕、M—混色、V—微带青、FL—斑点（fleck）、R—红棕、K—杂色、G—青色。

2.7    弹性

烟叶被拉伸后基本能恢复原来的大小和形状的回弹能力。

2.8    生青

生青是烟叶成熟度划分的一个档次。日灼或晒伤也会导致生青。

2.9    霉害

霉、菌、腐烂、黑腐病或其他真菌或细菌病害对烟叶已经造成的影响，或者是有霉味、菌味或腐味的烟叶。

2.10    不洁净

带有非正常量泥土或沙粒烟叶的状况。

2.11    脉相

叶片的主脉、侧脉和交叉支脉。

2.12    斑点

叶面上的斑点或斑纹。

2.13    等级

同一型烟叶按叶组、质量或根据其他一些明显不同的重要特征再划分成的级别。

2.14    青色

表面带有明显可见青色的烟叶。

2.15    微带青

表面带有微浮青色的烟叶。

2.16    叶组

根据烟叶综合质量的分组划分，1个叶组由1个或多个等级组成。

2.17    破损

伤害或损害。

2.18    叶长

调制后的烟叶从主脉底端至叶尖的直线距离。

2.19    混色

烟叶的各种正常色以不同比例混杂在一起的颜色，包括黄棕色、浅棕色、红棕以及微带青色之间的混杂。

2.20    杂色

杂色是指烟叶表面存在的不正常颜色或色块（青色、微带青、斑点、沾污除外），杂色对烟叶内在质量具有不良的影响。

2.21    沾污

其是指烟叶水分过大引起的变黑、压油、瘀伤、变色状况。

3    茄衣等级外观质量评价

3.1   规则

①烟叶的各质量因素的相应档次都不低于某等级的最低规定且残伤破损不超过该等级允许度时才能表明该烟叶满足该等级的规定。②烟叶的颜色处在2种颜色界限时，要放在最能反映其叶片身份或其他相关质量因素的那种颜色组中定级。③破损允许度以百分数表示。破损要根据影响裁切茄衣面积的百分数或破损程度来确定。④烟叶杂色面积达到或超过10%时，标以颜色符号“K”来定义。⑤L或F颜色的茄衣若含有≥10%微带青烟叶，则标以颜色符号“V”来定义。⑥茄衣若含有≥10%的青色烟叶，则标以颜色符号“G”来定义。⑦雪茄茄衣的颜色范围从浅黄棕色到红棕色的一组自然颜色，依次为黄棕色（L）、浅棕色（F）和红棕色（R）;其他颜色代号为杂色（K）、青色（G）、斑点（FL）、淡青（LG）、微带青（V）、青黄（YG）、深青（KG）。⑧污染烟叶只能归入S组和N组等级中。⑨凡属生青、霉害、不干净、包装不当、渗假、异型、半调制、过潮、含有异物、污染面积超过20%，或有异味的烟叶，均定义为“N2”。⑩茄衣的组别分为：正常茄衣叶组（A）、污染叶组（S）、伤残叶组（X）、末级叶组（N）。A组是由有弹性且90%以上叶面无破损的烟叶;S组为来自A组有沾污的烟叶;X组为来自A组有高度破损的烟叶;N组为达不到任何叶组最低等级规定的烟叶。

3.2    外观质量评价指标

身份分为薄、适中、厚，色调分为正常、稍暗、暗，成熟度分为成熟、欠熟、未熟，叶片结构分为疏松、尚疏松、紧密，叶脉粗细分为细、适中、粗，脉色分为调和、异色、不调和。

3.3    等级及规定

茄衣A组、S组、X组、N组等级以及规定分别如表1、2、3、4所示。

4    茄套等级外观质量评价

4.1    规则

①烟叶的各质量因素的相应档次都不低于某等级的最低规定且残伤破损不超过该等级允许度时才能表明该烟叶满足该等级的规定。②破损允许度以百分数表示。破损要根据烟叶面受影响面积的百分数以及破损程度来确定。③根据烟叶综合质量把茄套划分为3个组：茄套叶组（B）、非茄套叶组（X）、末级叶组（N）。④凡属霉害、腐、杂色、淤斑、变黑、水分超限、含有异物、受污染或有异味的烟叶不予收购。⑤污染破损超50%的烟叶不予收购。

4.2    外观质量评价指标

身份分为薄、适中、厚，成熟度分为成熟、尚熟、未熟，叶片结构分为疏松、尚疏松、紧密，弹性分为有、中、无，抗张强度分为强、适中、弱，叶宽分为宽、适中、窄。

4.3    等级及规定

茄套B组、N组等级及规定分别如表5、6所示。X组仅有1个等级，等级代号为X1，等级名称为非茄套1组，身份为厚，成熟度为未熟，叶片结构紧密，弹性无，抗张强度弱，宽度窄，生青、杂色、破损允许度均为10%。

5    茄芯等級外观质量评价

5.1    规则

①烟叶的各质量因素的相应档次都不低于某等级的最低规定且残伤破损不超过该等级允许度时，才能表明该烟叶满足该等级的规定。②烟叶的颜色处在2种颜色界限时，要放在最能反映其叶片身份或其他相关质量因素的那种颜色组中定级。③破损允许度以百分数表示。破损要根据烟叶面受影响面积的百分数以及破损程度来确定。④根据烟叶综合质量把茄芯划分为2个组，即长芯叶组（C）、短芯叶组（X）;按品质分为好（1级）、次（2级）;短芯叶组（X）类型分为薄叶（F）、厚叶（P）、杈叶（T）、沾污（S）。⑤凡属霉害、腐、杂色、淤斑、变黑、水分超限、含有异物、破损、受污染超50%的烟叶或有异味的烟叶不予收购。⑥生青在20%以上的烟叶不予收购。⑦茄套的组别分为长芯叶组（C）、短芯叶组（X）、末级叶组（N）。

5.2    质量因素及档次

烟叶的身份分为薄、适中、厚，成熟度分为成熟、尚熟、未熟。

5.3    等级及规定

长芯叶组、短芯叶组烟叶等级以及规定分别如表7、8所示。

6    结语

经过前期的探索研究，在云南省试种雪茄烟基础上，开展的雪茄烟叶外观质量研究进展顺利，初步完成了作为雪茄烟茄衣、茄套、茄芯使用的烟叶基于外观质量评价体系的建立。现有的外观质量评价体系正用于对晾制后雪茄烟和发酵后的雪茄烟叶进行外观质量评价。

现阶段也存在一些不容忽视、亟需解决的问题。一是种植管理、烟叶晾制及烟叶发酵水平有待加强，由于对雪茄烟叶管理的精细化程度不够，烟叶晾制技术不够成熟及烟叶发酵核心技术仍处于探索阶段，技术的限制对雪茄烟叶外观质量造成了一定影响，也给外观评价体系的验证带来一些困难;二是在雪茄烟的外观评价方面还尚未引入国际雪茄烟外观研究专家参与指导，在全面性及国家合作方面还有欠缺;三是工业企业参与研究的程度还有待提高，现阶段的雪茄烟叶外观评价还局限于在烟草公司试种的雪茄烟叶基础上开展外观质量研究，在感官质量和工业可用性方面尚未深入开展，也没有工业充分参与的验证，外观评价还存在一定局限性。

7    参考文献

[1] 闰克玉，赵献章.烟叶分级[M].北京：中国农业出版社，2003.

[2] 阎新甫.中外烟叶等级标准与应用指南[M].北京：中国质检出版社，2012：437.

[3] 闫新甫，罗安娜.美国烟叶分级标准体系中类、型和组的划分[J].中国烟草科学，2006，27（4）：1-5.

[4] 张晓伟.云南烟叶等级质量评价体系研究[D].昆明：云南大学，2014.