大班幼儿自主用餐背后的“步步精心”

江苏省丹阳市正则幼儿园 潘云霞

张雪门提出：“幼稚园的课程是什么？这是给三足岁到六足岁的孩子所能够做而且喜欢做的经验的预备。”《3～6岁儿童学习与发展指南》(以下简称《指南》)中指出：“幼儿的学习是以直接经验为基础，在游戏和日常生活中进行的。要珍视游戏和生活的独特价值，创设丰富的教育环境，合理安排一日生活，最大限度地支持和满足幼儿通过直接感知、实际操作和亲身体验获取经验的需要”。因此，对幼儿生活的关注是一个教育理念的问题，也是一个教育实践的问题。

我们认可幼儿是“有能力、有自信的学习者和沟通者”的理念。根据江苏省课程游戏化项目实施要求，我们重新审视自主用餐对幼儿学习与发展的价值，积极探索幼儿自主用餐的实践，思考如何基于幼儿本位，赋予幼儿自主、规则、生活的意义。

本文讨论的是笔者所任职的幼儿园——江苏省丹阳市正则幼儿园大班幼儿自主用餐一系列调整背后的“步步精心”。

一、起源——教师的反思

8月中旬，新的学期就要开始了，在后勤开学前的例行工作检查时，我们发现幼儿用餐的不锈钢小碗由于经历一学期的高温消毒，有的碗已经有渗水的现象，拿在手上摇一摇就会听到里面发出水与碗壁的碰撞声。这样的碗每一学期都会淘汰掉几十个甚至更多。这时，有教师提出了自己的观点：“不锈钢的碗只要高温消毒就一定会慢慢损坏，是不是可以考虑其他材质的、耐用的碗或盘子呢？”

一石激起千层浪，在幼儿园内的教师QQ群里，每个人针对这一问题发表了各自的看法。有的教师说新的餐具一定要可以高温消毒，这是首要的卫生要求；有的教师说一定要环保，因为这是入口的东西，天天和幼儿接触，安全一定要保证；有的教师说新的餐具最好能漂亮一点，《指南》五大领域的目标在自主用餐环节应该有所体现，现在的自主用餐环节中艺术的教育价值体现得还不够……

根据教师你一言我一语的建议，我们得出了新餐具的标准：第一，材质安全，符合环保要求。第二，能消毒，耐得住高温，符合卫生要求。第三，漂亮，能够激发幼儿进餐的兴趣，符合幼儿艺术审美要求。

针对这三个标准，经过讨论，我们最终选定陶瓷餐盘，打算从大班开始更换，并从网上挑选了若干种款式。可是，对幼儿来说，他们才是自主用餐的主人，他们会喜欢哪种样式呢？

二、尊重——幼儿的选择

对于即将升入大班的幼儿，他们在开学后首先关注的就是班级空间的变化、生活的环境变化、生活用品的变化等。于是，8月底我们在班级QQ群里向即将升入大班的幼儿的家长发了一份《告家长书》(参见下页图1)，其中有四种教师预选的餐盘，请家长引导幼儿选择餐盘。

图1

家长积极地配合了这项工作，三天后，我们统计了调查的结果，很多幼儿选择了4号餐盘。于是，我们根据幼儿的意愿，综合考虑新的餐盘不因花哨而影响用餐等因素，决定选用4号餐盘。

很快，餐盘样品寄到了。拆开包装，我们原本放下的心却又提了起来，因为是陶瓷的材质，比先前使用的不锈钢小碗重了许多。我们不禁担心：幼儿能顺利使用吗？陶瓷制品不同于不锈钢制品，掉在地上破碎了就无法使用了，怎么办？

我们把这个担心告知了家长，家长也有同样的疑虑。有教师提出：“让我们的孩子试试吧，这也是培养孩子爱护物品和责任意识的好时机呢！”好吧，那就试一试吧！新学期到来之际，所有大班幼儿开始了新餐盘的尝试使用。

三、关注——餐盘使用效果的跟进

(一)第一周——顺利开展新餐盘的使用

因为开学之前我们就通过家长问卷的方式向幼儿告知了新学期的餐具变化，幼儿已经知道新学期使用的餐盘与中班时不一样了，所以从开学第一天起，新餐盘使用指导就开始了。

新餐盘为陶瓷制品，较之前使用的不锈钢碗重，所以在餐前的谈话交流中，教师重点引导幼儿讨论了新餐盘的取放问题，要求幼儿在使用时要轻拿轻放，养成良好的行为规范。

表1 第一周对新餐盘使用的观察记录(以大三班为例)

(二)第二周——新餐盘使用后的用餐情况

第一周使用新餐盘的情况非常好，不仅幼儿喜欢，而且得到了家长的大力支持。同时，也有家长提问：使用了新餐盘之后幼儿的饮食如何呢？饮食的习惯有没有符合大班幼儿的行为习惯呢？

于是，教师将观察、指导的重点从幼儿使用新餐盘的情况调整为关注幼儿的用餐情况，如学会小声交流、吃完所有的饭菜、不掉米粒、主动清理自己位置上的米粒等。

表2 使用新餐盘后的用餐情况(以大三班为例)

使用新餐盘后，我们发现有的幼儿提出是否可以自己洗自己的餐具，也有家长让幼儿在家里尝试清洗餐具。《指南》中指出让幼儿“具有初步的生活自理能力”。那么，我们是否也可以让幼儿在园清洗餐盘，自己的事情自己做呢？

(三)第三周——尝试清洗餐具

从第一周、第二周的观察中，我们发现幼儿已经渐渐适应了新餐盘的使用，从对新餐盘的爱护发展到良好午餐习惯的养成。现在他们又有了新需求，希望能自己尝试清洗餐具，而这一自主服务的愿望也得到了家长的认可。当下的天气还比较适宜，幼儿不至于因水浸湿袖子而生病，同时自己清洗餐具也锻炼了幼儿基本的生活自理能力以及自我服务能力，可以帮助他们树立自己的事情自己做的意识。

幼儿在保育员事先已经配比好的洗涤剂里清洗餐具，随即用流动的水冲洗，并在指定的地点收纳清洗干净的餐盘，最后由保育员进行再次清洗、整理、消毒。在专家的指导下，我们使用了安全环保的材料——茶籽粉，用有封口的小瓶装着，放置在洗漱间里。每个幼儿在洗餐具之前，先往自己的餐具里倒一点茶籽粉，抹去油污再清洗。

表3 幼儿清洗餐盘的情况(以大三班为例)

三个星期以来，幼儿已经完全适应了餐盘的调整，没有发生把餐盘打碎的情况，也没有因为要餐后清洗餐盘而耽误了散步的时间。幼儿自己掌握了吃饭的时间，先吃完的先清洗，清洗完后就进区自主游戏，减少了等待的时间。幼儿的能力超出了教师的想象，每天带给教师的是惊喜。教师发现先前的担心完全是杞人忧天。

那么，后续的自主用餐还可以怎样调整呢？

四、跟进——幼儿自主用餐的进一步调整

(一)强化小值日生的责任

大班的幼儿已经开始有了帮助他人、愿意为集体做事的服务意识，因此，在自主用餐的过程中，很多工作完全可以由小值日生来协助完成。我们进一步强化小值日生的责任，把餐前准备、讨论菜品、餐后服务作为重点，鼓励小值日生承担并支持他们完成。

餐前准备：当保育员把餐车推进教室，放置在固定位置时，小值日生就可以把餐具端放到相应的地点，以备幼儿领取；把各种打饭打菜的工具(如锅铲、勺子等)摆放好。当幼儿洗完手时，小值日生还可以带领大家一起做一做手指操、念一念诗歌童谣，等待餐前准备工作的完成。

讨论菜品：每天小值日生要为大家报菜名，介绍菜品，帮助同伴了解哪些蔬菜是在种植园里种植的、哪些蔬菜的哪些部位可以食用等，从而引发同伴的科学探究兴趣。

餐后服务：餐后，教师会要求每一个幼儿检查自己的位置上是否有米粒、是否把放垃圾的碟子清洗了等，同时小值日生也会进行二次检查和整理、清洁，收拾、擦拭每张桌子，协助保育员搞好卫生。

(二)用餐环境及其他方面的大调整

新学期班级环境创设时，教师与幼儿针对如何拥有更好的用餐环境进行了讨论。幼儿提出了以下四点：第一，家里吃饭的桌子上有桌布、有餐垫，幼儿园的桌上能不能也铺上？第二，每个人都有固定的座位，但是有时好朋友是不是也可以坐在一起？第三，在家里如果生病了不想吃饭，妈妈有时会下面条或者煮粥，幼儿园里能吃到吗？第四，有的幼儿会弹钢琴，能在餐前的准备时间给同伴弹钢琴吗？

针对幼儿提出的想法，教师也进行了反思，并在后续的调整中慢慢改变。

第一，使用桌布。先前幼儿吃饭的桌子是原木的，确实不够美观。我们在大班每张桌子上都铺上了清新淡雅的小碎花布或小格子布，并在桌子中间摆放一瓶小花或幼儿的手工作品，顿时就让活动室有了家的温馨舒适。

第二，音乐渗透。在餐前准备和用餐过程中，可以邀请会弹钢琴的幼儿为大家演奏，或者由教师弹钢琴，或者是播放一些优美舒缓的轻音乐，让幼儿在音乐声中安定自己的情绪，在愉快轻松的氛围里用餐。

第三，申请病号饭。在实际生活中，确实有生病的幼儿没有食欲，不想吃饭，于是园方根据家长上报的情况，给生病的幼儿安排临时的“病号饭”，给予他们特殊的爱和关怀。

五、结束语

在“一日生活皆课程”和“让儿童自主成长”的理念指引下，我们真正理解和认识到幼儿一日生活的每一个环节都是他们学习与发展的重要途径。幼儿就是在生活中学习的，学习进餐时的基本礼仪，学会在进餐时与人适度交流，懂得音乐、桌布、鲜花可以营造安宁愉快的氛围，有助于自身健康、社会性等方面的发展。因此，我们有必要让幼儿在这样一个有准备的环境下自我服务、自我管理、自我学习与发展。

发现幼儿、聆听幼儿、相信幼儿，把更多的自主权还给幼儿，后续我们还将持续关注幼儿的生活活动，关注生活对幼儿发展的重要价值，关注通过感知、操作、亲历的过程促进幼儿的整体发展。