如何远离厨房杀手

黄曲霉毒素被世界卫生组织划定为Ⅰ类致癌物，也是一种毒性极强的剧毒物质。1毫克就是致癌剂量。最让人无奈的是，这种剧毒致癌物就存在于我们的日常生活中。

一颗花生发霉，最好一包都扔掉。黄曲霉素最喜欢藏在发霉的食物里，尤其是淀粉含量高的食物，在高温湿润的环境下，最容易滋生这种致癌霉菌。如果有一颗花生霉变，整包花生都要扔掉。黄曲霉菌是以孢子形式传播的，食物极易牵连霉变。

发苦的坚果。如果吃到变苦的瓜子、杏仁等坚果，一定要及时吐掉并且漱口。因为瓜子等坚果的苦味，正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素。经常食入，会增加肝癌风险。

泡了好几天的木耳。曾有这样的新闻：浙江瑞安的一名消费者，因吃了泡了三天的黑木耳致食物中毒，导致多脏器功能衰竭，生命垂危。医生给出的就诊结果：这是微生物毒素造成的后续严重后果。木耳在泡发中，会产生黄曲霉毒素、青霉毒素等。

没洗干净的筷子。筷子本身并不会长黄曲霉菌，但筷子里易藏淀粉，时间长了导致霉变，而产生黄曲霉毒素。裸筷子、漆筷子，极易开裂藏食物残渣，最佳选择是铁筷子，很难出裂痕，也就不会有食物残渣。

小作坊自榨油。一般小作坊的压榨机，或家用榨油机工艺简单，没有除去有害物质工艺，不能对原材料进行精炼，所以对去壳的外表、正常内部已出现黄曲霉毒素的花生，是挑不出来的。原料发霉，榨的油中还可能带入黄曲霉毒素。

黄曲霉素裂解温度为280℃。一般的烹饪方法都不能消毒，并且黄曲霉素对紫外线有抵抗力。食盐对黄曲霉素的中和、降解，大概能消除95%的黄曲霉素。如果我们在花生油等食用油，倒入锅里加热后，并放入少量食盐，搅拌10-20秒，这样基本上就能消除大部分食用油里的黄曲霉素。多吃绿叶蔬菜，可以让我们平时不小心吃下去的黄曲霉素失效一部分。