传统文化观视域下山西面食文化的建构与传播

摘要：山西面食文化以其悠久的历史、精湛的工艺令世人瞩目，对积蓄企业的无形资产、锻造国民的道德品格、丰富文化的内涵要义具有极其重要的意义。创立实践学习基地、运用新媒体途径、开设选修课等可以促进山西面食文化的广泛传播，更好地将山西面食文化向世人展示。

关键词：山西面食文化;建构与传播

一、山西面食文化的核心内容

山西面食文化以其追求卓越的创新文化、精益求精的品质文化、顾客至上的服务文化、群策群力的合作文化等著称于世，给山西乃至世界优秀文化注入了生机与活力。

（一）精益求精的品质文化

每一种面食都凝聚了面食师傅们从造型到花样乃至风味结束时的心血和汗水，都达到了精益求精的程度。无论是选取荞面还是玉米面;还是在和面时候把面和得均匀;亦或是把和好的面放到案板上用擀面杖擀成面饼状;最后，把面片切割成细面条就可以下锅煮面了，再施之以不同的浇头，便魔术般地变幻出姿态各异，色、香、味俱全的各式各样的面条。

（二）群策群力的合作文化

山西面食制作不是一位面食师傅、一个企业、一个老板可以完成的，是大家共同付出心血制作的，所以凝结在山西面条中的山西面食文化充分体现了群策群力的合作文化。中华五千年历史始终崇尚美德，优秀的中华儿女时刻谨记在心，面食文化中蕴含中华民族优秀的传统美德。在各种面条制作纷繁复杂的工艺中，从揉面、和面、压面、切条等，每一个步骤都需严谨认真，每一道程序都需要师傅严格把关，更需要所有人员齐心协作。

二、山西面食文化的重要意义

山西面食文化不仅仅是山西的一种地方文化，更对企业的发展、国民的培育、民族的繁荣皆具有广泛而深刻的意义。山西面食文化的传播与建构有利于增强对山西特色文化的认同感和归属感，有利于在新时代下继续坚定文化自信，提升山西面食文化在世界的影响力。

（一）积蓄企业的无形资产

企业在追求经济效益的同时也应该主动承担起社会责任。诚信不仅是一种道德要求，而且是现代企业的一个黄金原则;创新不仅是一种发展要求，而且是一个现代企业的经营战略;服务不仅是一种管理要求，而且是现代企业的一个核心要素;合作不仅是一种团队要求，而且是现代企业的一个主要优势。山西面食文化品牌企业始终坚持用品质、用服务、用信誉等来保持企业的战斗力和影响力，也在积蓄着企业的无形资产。

（二）锻造国民的道德品格

山西面食文化不仅对企业做大做强具有重大影响，同时也锻造了每一位山西面食工匠優秀的道德品格。敬业精神、创新精神、服务精神、合作精神等都在鼓舞着面食制作者不忘初心，并且在平时的工作中、生活中、教育中把这种优良的品质传承下去。

（三）丰富文化的内涵要义

山西面食文化作为中华民族饮食文化的重要组成部分，有着丰富的内涵意蕴，山西面食文化深深地植根在山西人心中，无论走到哪里，热爱故土的山西人都想来一碗热腾腾的打卤面，仿佛有了家的感觉。山西面食文化作为山西晋商文化的品牌文化，始终指引着中华儿女努力向上，不断前行，使得越来越多的人熟知山西面食文化，热爱山西面食文化，探究山西面食文化，正是通过接地气的饮食文化深刻影响着山西人，逐步提升了人民群众对山西文化的自信心和自豪感。

三、山西面食文化建构和传播的途径

让山西面食走向世界，让更多的人了解到山西面食文化。可以通过创立实践观光基地、运用新媒体平台、开设选修课、提升面食品牌影响力等来促进面食文化广泛传播，从而提高大家对传统文化的热爱与崇敬。

（一）创立实践观光基地

山西面食文化虽然历史悠久而丰富，但是了解和熟知的人并不多，建立面食文化实践观光基地是非常必要的。比如山西会馆，号称能吃饭的博物馆，进了饭店感觉像是进了博物馆，到处都是别致的山西特色的古色古香的装饰品，还有在2003年山西太原举办的首届国际面食节上，各种风格、流派的面食绝活得以展示，特别是拉面表演的师傅把一团普通的面团拉到细如发丝，可穿针引线，叫人赞不绝口。

（二）运用新媒体传播

伴随人工智能、VR、AR等技术的快速发展，新媒体领域呈现出前所未有的巨大变化。我们只有清楚地认识与把握新媒体的变化趋势与发展特点，才能充分地运用新技术新应用去创新传播方式，才能真正实现占领信息传播制高点的目标。山西面食文化要紧跟时代发展趋势，除了传统的纸媒、广播、电视等大众传媒以外，人们现在更关注两微一端等新媒体，甚至包括抖音、快手等短视频，它们的快速发展已经成为一种不可阻挡的潮流。

（三）学校开设相关选修课

现在高校学生大多是“95后”，他们朝气蓬勃、好学上进、视野宽广、开放自信，是可爱、可信、可为、可塑的一代。高等教育发展水平是一个国家发展水平和发展潜力的重要标志，高校大学生更是民族的希望和未来。传播和建构山西面食文化应该抓住高校大学生这个特殊群体，可以开设山西面食文化相关的选修课，以山西省高校进行试点，让真正熟悉山西面食文化的高校教师带领学生们一起去学习了解面食文化。

参考文献：

[1]仝凯丽.《山西面食文化的信息可视化设计》[J].山东工艺美术学院学报，2018（02）：36.

[2]刘佳佳.历史视角下的山西面食文化研究[D].华中师范大学，2012.

作者简介：

樊佳（1995—），女，山西运城人，太原科技大学马克思主义学院，硕士研究生，从事中国特色社会主义理论与实践研究。