广州米其林餐厅，你打卡了吗？

2020-07-24JenniferZhao

葡萄酒 2020年1期

Jennifer Zhao

通常提到米其林，第一反应基本都是昂贵。而广州的榜单餐厅是我吃过的米其林餐厅里，性价比最高、最亲民的。尽管大家对米其林的到来、评选准则等议论纷纷，但无疑对广州的餐饮带来非常大的影响，对粤菜的知名度和美誉度也有很大提高和推广效应。带着榜单去打卡你的米其林味道吧。

Usually， when it comes to MICHELIN Guide， the people first response is”Expensive”. The list of MICHELIN restaurants in Guangzhou is the most cost-effective and accessible restaurants that Ive ever tasted. Although all the talk about MICHELINs arrival， but its no doubt that it has brought great influence on the catering industry in Guangzhou， and the popularity and reputation of Cantonese cuisine have been greatly improved and promoted. Clock in your MICHELIN flavor with the list.

春节就要到了，亲友聚会，吃，肯定是首位的。而生活在广州，最不担心的就是吃，吃什么，怎么吃，去哪吃的问题了。2019年年头，由中央广播电视总台《中国经济生活大调查》发布了2018-2019年度美好生活指数最高的10个省会城市和直辖市榜单上，广州就榜上有名啦！那么，美好的生活，又岂离得开美食带来的满足感。所谓“食在广州”，广东人以食为天，广州的饮食文化闻名全国。在祖国美食的版图上，大家对广东人，不，是对广州人的評价：天上能飞的地上会跑的，飞天遁地无所不能食也。没错，身为一个地道的南方人，我欣然接受这样的南方印象。街头小巷深处掩藏着各种老字号，飘出的美食香气令人垂涎欲滴欲罢不能。美食是有了，如何吃得更精致有道，身在广州，老广们出门吃饭前还是会拿起手机找攻略。所谓美酒美食不分家，除了为大家收罗全世界的美酒外，节日里，身在大本营广州的我们，又怎么会不为大家搜罗一份就在家门口的美食榜单呢。

素有美食界“奥斯卡”的米其林，其发布的《米其林指南》（MICHELIN Guide）是吃货们眼中的美食圣经。广州菜作为粤菜的代表，理所应当获得米其林的青睐，但米其林目前只在中国大陆的上海、广州及北京3个城市发布过榜单。早在2018年推出的首版《广州米其林指南》中，有8家餐厅上榜一星，其中二星、三星餐厅名单空缺。这样的结果，多少令人感到意外和遗憾，也引来各界褒贬不一的评论，却也从来都不妨碍大家依然热情高涨地排队亲临这些上了星的餐厅。2019年最新出炉的11家广州米其林榜单餐厅中，三星的榜单依然空缺，但终于迎来1家餐厅摘得二星殊荣，3家新晋餐厅，7家餐厅蝉联一星榜单。那么，又有哪家值得一吃，成为你春节打卡的米其林味道呢？

米其林指南：二星

江 Jiang by Chef Fei

位于广州文华东方酒店的中餐厅，继2018年摘得一星后，是2019年唯一升到二星的餐厅。

米其林评审员评价：主厨辉师傅向来注重粤菜和创意料理之间的平衡，在菜式中糅合日式和西式元素，以其巧手把时令食材通过经典烹调手法，创制成一道道崭新佳肴。其中亚麻籽烧鸡、笼子荷叶糯米和乐蟹是必试之选，无可挑剔的精致点心同样令人一试难忘。用餐环境贯彻中西融合之风，把粤菜体验推往另一层次。

菜系：粤菜

人均：￥500

地址：广州文华东方酒店3楼

米其林指南：一星

愉粤轩 Yu Yue Heen

餐厅居高71层，用餐时可以将珠江江景尽收眼底，高雅气派，体验高分。黑松露百花煎酿藕夹，简单中见真功夫，尽显粤菜之精髓。明炉深井烧鹅广受好评。

米其林评审员评价：有逾30年丰富经验的主厨在厨房掌控每一个细节，务求以巧手烹制出最顶尖菜式。

菜系：粤菜

人均：￥450

地址：广州四季酒店

丽轩 Lai Heen

之前就慕名去过位于澳门的一星丽轩，餐厅环境典雅大气又时尚，菜品也真的是让人赞不绝口。而广州的丽轩装潢更偏怀旧别致，晚上更能欣赏到古筝演奏，很有情调。以粤菜为主，在未获米其林评星之前也一直是好评不断的中餐厅，今年能继续卫冕一星，也是情理之中。推荐菜式：葵花鸡、龙腾四海及过桥东星。

米其林评审员评价：具有20多年经验的主厨注重菜式在色、香、味及口感多方面平衡，炮制出兼顾传统与创意的精致粤菜。食材新鲜讲究，如烹鸡必定选用以葵花籽饲养的葵花鸡，炖汤的鸡更会去皮去骨，并以矿泉水进行烹煮，清澈味美。

菜系：粤菜

人均：￥600

地址：广州富力丽思卡尔顿酒店3楼

玉堂春暖 Jade River

白天鹅宾馆，已经是广州的一张名牌。老广州情怀，现在也是旅游打卡地。今年继续卫冕广州米其林一星餐厅，但在广州人眼中，它早已是三星的水准。驰名羊城的白切葵花鸡，皮滑肉嫩到极致，口感极佳。把如此广东传统菜做到极致，老饕们怎能不服呢。还有秘制的香茅乳鸽也不容错过。当然，想体验地道广州人的早茶文化，也要必来白天鹅。

米其林评审员评价：岭南庭院设计风格，全木造家具和中式瓦顶上挂着的鸟笼尽显古典气派，晚上用餐更能欣赏现场古筝弹奏。

菜系：粤菜

人均：￥300

地址：广州白天鹅宾馆

炳胜公馆 BingSheng Mansion

我给五星好评的餐厅，对入口即化的叉烧印象深刻，要提前预定哦，不然真的会没得吃。而朋友则对冷水猪肚赞口不绝。每天限量的15只荔枝鸡，不能错过。早午市过去，可尝到价格亲民的创意点心，还有几近绝迹的手工茶点。

米其林评审员评价：对一般粤菜馆的烦嚣环境生厌？不妨到歐陆风格设计，30多间厢房的炳胜公馆用膳吧。餐厅主营原味、新鲜的精致粤菜，餐厅定期研发新菜式。

菜系：粤菜

人均：￥350

地址：广州天河珠江新城首府大厦5楼

惠食佳（海珠） Wisca（Haizhu）

从大排档起家的餐厅，保持着亲民的价格以及一贯水准的味道，煲是广东人很喜欢的一种菜式做法，他们家出品的煲一直备受老广的好评，其中必食生大黄鳝，椒盐富贵虾外脆里嫩。