杨梅储存与保鲜
2020-07-24蒋巧俊
农产品市场周刊 2020年10期
蒋巧俊
杨梅
杨梅是我国特产水果,主要分布于浙、闽、苏、赣、滇等省,其中以浙江省的杨梅品种最多、产量最高、品质最好。杨梅成熟期正是梅雨多湿季节,极易腐烂落果。如果不加适当的保鲜处理,杨梅在室温下存放的时间极短,业内有句话叫“一日味变,二日色变,三日色味皆变。”为了保证杨梅的品质与风味,延长保存期非常重要。
一、杨梅能存多长时间?
目前生产和市场上杨梅有五大主流品种。
东魁
东魁杨梅是目前主栽品种,产量占全部杨梅产量的50%以上,也是最耐贮品种,新鲜东魁杨梅室温下(26?30℃)能贮藏2天左右,8?10℃下3?4天,1?3℃普通冷藏7?10天;若选用0?2℃气调箱贮藏则贮藏期可达10?21天。
二、消费者居家储存杨梅注意事项
①
储存杨梅不宜清洗
若需放入冰箱暂存,杨梅不宜清洗,这是因为杨梅无外果皮,清洗后会有水残留在果实表面,反而使杨梅更易腐烂变质。
②
建议采用果篮存放杨梅
因杨梅常温下呼吸作用较强且怕挤压,放入冰箱的杨梅不宜选用塑料袋密封包装,也不太适合深口容器存放,最好选用扁平式果篮或吸塑盒盛装。
③
杨梅拿出后需及时食用
常温杨梅本身就不易贮藏,冷藏后杨梅在常温下由于受到冷热变化影响,品质下降迅速,需及时食用,一般不建议超过4小时。
④
不建议杨梅冷冻
也许有部分消費者喜欢冷冻杨梅,但这也仅限于冰冻状态的杨梅,但一旦冷冻后再解冻,杨梅会出汁严重、再无新鲜口感,因此,不要一次性买太多杨梅。
(来源:浙江省温州市农业科学研究院)