互联网餐饮发展困境及其解决对策探究

兰俊杰　段小宁

摘要：随着我国经济的高速发展，以及互联网技术的成熟与普及，加速了餐饮行业的发展，以互联网技术为依托的餐饮行业，市场规模不断扩大，由于我国互联网餐饮兴起较晚，市场经验存在不足，也遇到了发展的困境。基于此，本文旨在通过对互联网的应用，促使更多传统餐饮投身互联网餐饮的发展，为互联网餐饮发展提供相关建议，促进互联网餐饮行业健康稳定发展，使食客获得更优质的体验。

关键词：互联网餐饮;发展困境;优质体验;解决对策

基金项目：2019年度省级大学生创新创业训练计划项目阶段性成果（名称：极优客;编号：S201911400028X）

前言

互联网餐饮就是互联网+餐饮，是餐饮企业利用互联网的信息服务优势，运用信息化工具，帮助餐饮企业优化管理模式，增加消费群体，提高企业经营效率，改善对顾客服务，减少人力成本，增加营业利润。但由于互联网餐饮目前对于一些餐饮行业来说是发展的初期阶段，许多经营理念和经营模式还在探索中前进。在运行中存在许多的不足与缺陷，如餐饮从业人员计算机水平较低，操作流程不规范，食品监管机制不健全不规范，餐饮信誉度难于维持长久。因此传统餐饮互联网方向转型难度大，因此对于传统餐饮来说，看到互联网方向转型是未来的发展趋势。但也不能盲目匆匆进入，首先要具备进行互联网市场的硬件设备，其次再了解和熟悉互联网运行的规律，最后再进入互联网餐饮市场进行试水。

1.互联网餐饮行业发展现状

十二届人大会议上，李克强总理在政府报告中提出“互联网+”概念，“互联网+”可以和各行各业进入融合发展，互联网餐饮是“互联网+”概念的践行，近几年的实践证明餐饮互联网化可以帮助餐饮企业更快更好地发展。2018年中国餐饮收入突破4万亿元，达到42716亿元，同比增长9.5%，从2015年至2018年，突破3万亿元到4万亿元仅用了三年时间，破万亿元的时间越来越短，餐饮市场不断扩大，餐饮业成为国内消费市场的重要力量之一，而互联网餐饮行业是其发展的主要力量。

2.互联网餐饮行业特点分析

2.1信息数据化

互联网餐饮可以运用餐饮系统的数据处理能力，有针对性地进行客户管理，依据后台数据对顾客消费进行精准营销，引流固流，转化忠实顾客，提高服务效率，满足顾客饮食需求，强化顾客满意度，同时互联网餐饮可以借助餐饮数据系统进行分时断推广运营，进一步补充在经营中存在的不足，及时做到处理，保证顾客用餐体验。

2.2产品视觉化

消费者时代互联网餐饮要能够充分的利用信息服务优势，把传统单调的餐谱转化为线上高清可视化餐谱，可以展示特色美食，将诱人食物用于刺激顾客味蕾，强化顾客消费欲望，提升视觉体验，吸引顾客的目光和回头率，产品视觉化可进一步吸引顾客进行消费，提高互联网餐饮企业营业利润。

2.3食品安全线上监管相对困难

传统线下餐饮监管方式较为完善，各种监管措施和手段都比较及时和透明，但对于互联网餐饮线上监管与线下监管相比就存在一定难度，而且线上的违法行为难以及时发现并取证，也难以对线上产生的违法行为判断其性质。对消费者的维权带来很大困扰，因此完善线上监管是很必要的。

3.互联网餐饮发展存在的问题分析

3.1餐饮从业人员计算机水平较低，餐饮企业信息化程度不高

餐饮从业人员大多来自进城务工群体，受教育程度普遍不高，计算机水平知识相对较少，不能很好地操作互联网餐饮系统，使得互联网餐饮推广起来较为缓慢，也就不能发挥信息技术带来的服务优势。餐饮企业发展受到局限，无法更好的服务顾客、满足顾客，餐饮企业要在未来有着更广阔的发展前景，就需要不断提高从业人员的信息化水平，紧跟互联网时代发展脚步，以便餐饮企业在发展前进中存活下来并获得发展。

3.2互联网餐饮企业食品安全问题

互联网餐饮消费群体一般都是年轻一代，他们对食品的要求比较高。随着消费者的食品健康观念不断提高，对食品安全问题越来越重视，互联网餐饮企业要在消费者时代有所作为，就在于能否保证食材来源正规，能否确保食材新鲜保鲜，能否为公众提供绿色安全的食品，这些都是对互聯网餐饮企业的重大考验，也在与互联网餐饮企业对于目前已发生的食品安全问题得到正视和改进，确保不在发生，做好食品安全是互联网餐饮发展的重中之重，重视品质和健康的互联网餐饮企业才能得到消费者更多的青睐。

3.3互联网餐饮行业食品监管机制不健全、不规范

食品安全是制约餐饮业发展的重要因素，近年来我国食品安全问题相对频发，而互联网餐饮行业作为新兴行业，更是备受公众关注，但由于区别于传统餐饮导致原本许多监管和法律法规并不适用，监管力度相对松缓，管理也不尽规范。

3.4传统餐饮向互联网方向转型的难度较大

传统餐饮难以转型互联网餐饮，不仅是受到从业人员计算机水平的制约，而且也受到经营者互联网思维的限制，若要为互联网餐饮行业注入更多新鲜的血液，就在于能否使得经营者善用互联网运营管理，能否培养熟悉互联网餐饮的经营餐饮经营团队，以及能否将烦琐的互联网操作系统做到简化，更适合经营者和从业人员使用，使烦琐的操作系统，不再制约互联网餐饮的发展，

4.互联网餐饮发展解决对策

4.1充分利用大数据分析，为顾客提供个性化服务

互联网餐饮商户可以运用大数据分析和处理能力，满足顾客饮食喜好需求，把传统顾客到店消费转变为有针对性、有目的性的去吸引顾客消费以及提高顾客到店消费回头率。同时可提供厨师上门服务，开展私人厨师交互式服务，培养顾客忠诚度，引发顾客对互联网餐饮企业的信赖，并且顾客可定制美食，给予不同的美食感官体验，也可以通过厨艺视频教学，辅助顾客制作特色美食，使其得到浸入式美食制作体验，最大化的提升服务效果和服务质量。

4.2加强对从业人员的计算机培训，优化顾客消费体验

互联网餐饮从业人员接受计算机相关培训，熟练掌握互联网餐饮系统操作知识，在利于提高从业人员自身素质和工作能力，而且也利于餐飲企业运营管理，以便能够更好地提高顾客消费体验。互联网餐饮企业为顾客提供自助点餐、订单明了、支付便捷等服务，更大程度上优化顾客消费体验，提高餐饮企业经营管理。

4.3完善食品监管体制，规范管理

互联网餐饮若要进一步的发展就应该要有相对完善而又不断升级改进的互联网餐饮行业食品安全监管法律体系。作为政府要明确职责，加强监管，确保互联网餐饮行业食品安全，在政府监管下做到有法可依，有规可循。同时互联网餐饮企业也要把握好食品渠道安全，以及做好对从业人员健康体检和食品安全知识培训，保障食品安全，能够让公众享受到健康绿色食品。互联网餐饮消费者也要提高维权意识，在消费的同时也要监督互联网餐饮食品安全，三管齐下促使互联网餐饮做到规范管理。

4.4塑造优质互联网餐饮品牌，促进行业健康发展

随着社会经济水平的发展和人们生活方式的改变以及生活水平的提高，互联网餐饮要在消费者时代有着良好的发展前景，就应该塑造优质的互联网餐饮品牌，加大对互联网餐饮的推广宣传力度，使更多传统餐饮企业加入互联网餐饮行业中，能够充分利用互联网信息技术优势，拓展引流渠道和途径，提高餐饮经营利润，谋求互联网餐饮新发展和新机遇，并促使互联网餐饮行业健康可持续发展。

结论

总而言之，互联网餐饮要有更好的发展，就需要明晰互联网餐饮现有发展困境，进行客观分析，保证食品安全以及做到正确监管，优化顾客消费体验，提高餐饮服务效率，从而增加餐饮企业营业利润，并打造优质的品牌，为互联网餐饮行业发展做出标杆，使得传统餐饮企业做出改变，对原有存在问题进行改进，使其引入互联网餐饮管理以及运营方式，构建餐饮业发展体系，促进互联网餐饮健康可持续发展。

参考文献：

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[2]王小敏.互联网发展对餐饮业食品安全管理带来的挑战[J]吉林广播电视大学学报，2018，000（009）：9495+112

[3]孙瑞瑞.大部制改革下“互联网+餐饮”存在的安全问题及监管对策研究[J]吉林广播电视大学学报，2018，000（010）108-110

作者简介：

兰俊杰（1998.1- ），男，汉族，陕西宝鸡，本科，西安培华学院2017级在校学生，市场营销学;

段小宁（2000.8 ），男，汉族，陕西延安，本科，西安培华学院2018级在校学生，市场营销学。