名优绿茶智能化加工的技术与应用

张祖德 章立斌 柳祥松 施富明

摘 要：名优绿茶是品质优良、具有一定知名度和公共认可度的优良绿茶产品，要保证名优绿茶的品质，就必须要在种植、生产、加工技术上予以严格把控。通过智能化加工技术的应用，将有助于名优绿茶生产加工工艺的优化，并减少对人力的依赖，同时，还能够通过智能化控制、检测，更加精准的把控绿茶加工质量，是绿茶加工质量真正达到名优标准。本文将针对名优绿茶的智能化技工技术的应用展开讨论。

关键词：名优绿茶;智能化;加工;技术;应用

智能化技术是信息化技术发展的产物，其能够通过人工智能的自主学习、自主分析及自主决策，实现无人值守或较少人值守情况下的系统控制、自动化生产作业，以提高生产效率。在名优绿茶加工中，智能化加工技术的应用也具有积极意义。茶叶生产的机械化水平逐步提升，为智能化加工的实现提供了基础条件，智能化系统和控制模块的融入，能够促进茶叶生产加工工艺升级，提高加工的标准化水平，进而为名优绿茶产品的产出提供保障。

一、名优绿茶智能化加工技术的工艺流程和主要设备

名优绿茶的智能化加工是通过智能化模块在绿茶加工机械设备中的整合，以及智能化监控、管理、质检等系统的构建，以保证绿茶加工的质量与品质，从而在降低人工依赖的情况下，自动化加工产出符合名优标准的高品质绿茶。基于智能化加工技术的名优绿茶加工工艺流程为：采摘分级→鲜叶摊青→杀青→揉捻→理条→初烘→整形→复烘→提香→半成品→去杂质→色选→精拣→成品。工艺运用中需要使用的智能化加工设备主要包括：自动化摊青机、热风温控杀青机、自动化揉捻机组、电磁去杂机、热风除尘烘干机、远红外智能控温提相机、点射连续理条机、电热炒干整形机、智能色选机、智能分级机、智能水分测定仪等。各工序设备间由智能传送设备连接，通过这些智能化机电设备的协调配合，形成较为完善的名优绿茶智能化加工生产线，高效地进行名优绿茶产品的生产。智能化加工技术在名优绿茶加工中的应用，能够较为有效地提升绿茶产品的技术含量和附加价值，同时提高绿茶加工效率与产品品质，且智能化加工技术能够有效节约人工成本、保证控制精度，进而减少资源能源的浪费，长远来看，还具有经济性的优势。

二、限制名优绿茶智能化加工技术应用的因素

（一）茶叶加工工艺数字化难度大

茶产品是一种较为特殊的产品，其品质的评估涉及多方面的因素，加工过程水分、颜色、纹理、香气等方面的变化情况，都影响着最终的品质。同时，在茶叶加工过程中，很多操作都要依靠加工人员的经验来判断，并没有绝对明确的标准，在量化上也具有一定难度。这就导致在实际的智能化加工过程中，还缺少一套完善性、科学性较高的数字化指标体系，对于智能化加工而言，缺少数字化指标，就会导致智能化加工中，参数控制难以达到理想水平，这对于发挥智能化加工技术优势，保证绿茶品质，以达到名优标准是非常不利的。

（二）智能化加工设备制造缺乏统一标准

智能化加工技术的应用，需要以可靠的加工机械设备作为支持。从我国目前的茶叶智能化加工设备的制造情况来看，目前还缺少统一的制造标准，对设备的材料标准、加工精度、布控安装、传感设施选型等方面都没有明确具体的要求。这样也就导致所制造的智能化加工设备，质量和工艺水准参差不齐，一方面影响了绿茶加工的质量，另一方面，也导致大规模加工作业过程中，设备的运行参数不能够推广使用，且智能化加工中已出现参数错误，仍需依靠人为控制或调整，限制了智能化技术应用价值的发挥。

三、加强名优绿茶智能化加工技术应用的策略

（一）加强大数据采集完善名优绿茶加工数字化指标

名优绿茶加工质量与品质评价虽然大多依靠主观经验和人为判断，但可以通过大量的数据采集，综合评定，结合国家给出的基础标准，确定合理地名优绿茶加工及品质评价的数字化指标。这就需要在智能化加工技术研发应用过程中，充分运用大数据分析手段，对茶产品行业领域的工艺标准、产品标准等相关数据进行采集，再结合实验分析，综合确定不同类型绿茶在各环节加工中品质控制的要点及参数，完善编制名优绿茶加工参数的数字化指标，为智能化加工提供质量与品质控制的依据。

（二）制订统一的名优绿茶智能化加工设备制造标准

要保证名优绿茶智能化加工技术的有效应用，还需要着力提高加工设备制造的质量和规范化水平，这就需要建立统一的智能化加工設备制造标准体系，应当加强对现有绿茶智能化加工设备及工艺的全面分析，结合名优绿茶生产加工的质量控制要求，确定科学的名优绿茶智能化加工设备制造标准，对加工设备的制造质量进行控制，提高加工设备制造的标准化水平。在名优绿茶智能化加工设备制造中，尤其要注意对加工精度的控制，名优绿茶品质要求高，摊青、萎凋、杀青、发酵、干燥等各道工序环节，都要确定相关机械设备的加工精度控制标准，对于机械结构、设备规格、机械加工方式、供热通风方式、理化控制参数等也要有明确的要求，以提高智能化加工设备制造的规范化、标准化水平，整体保证名优绿茶生产加工的质量。

四、结束语

名优绿茶智能化加工技术的应用是现代茶叶产品生产加工的主要趋势，在实际应用中具有一系列的优势，对于提高茶叶加工效率质量，保证名优绿茶产品品质稳定性，都具有积极作用。在信息化时代的背景下，茶叶生产应当进一步加强对智能化技术及其他先进信息技术的应用，以技术驱动生产力发展，强化绿茶产品品质的保障力度，使名优绿茶更好地为人们所认可，为消费者提供安全、优质的产品。

参考文献：

[1]洪娴娜.茶叶智能化加工的创新研究——以福建省红茶为例[J].福建茶叶，2019（4）：10-11.

[2]吴函殷，刘晓辉，罗龙新.蒸青绿茶浓缩液加工过程中香气成分变化研究[J].食品安全质量检测学报，2019（13）：4227-4233.

作者简介：张祖德（1973-）男，汉族，安徽宣州人，安徽绿源机械科技股份有限公司，总经理，大专学历，工程师，主要从事茶叶机械研究开发。