沿淮地区芡实绿色生产技术

高玉侠

芡实俗称鸡头米，素有“水中人参”之美誉。芡实性平、味甘涩、无毒，入脾、肾经，具有“补而不峻”“防燥不腻”的特点，为进补的首选食物。芡实还具有益肾固精、补脾止泻、利湿健中等功效，主治腰膝痹痛、遗精、淋浊、小便不禁、大便泄泻等病症。

种植芡实投入小，风险低，生长周期短，管理简单，收益高，一般每亩产干籽40千克左右，净利润3 000～4 000元。此外，种植者还可开发芡实饼干、芡实酒等深加工产品。可见，小芡实也能成为富民的大产业。

一、特征特性

芡实是睡莲科芡属一年生水生草本植物。

1. 根

芡实具有须根，白色，不定根长达100 厘米以上，横径0.5厘米左右，簇生于叶柄基部；初生根不发达，次生根结构简单。

2. 茎

芡实茎为短缩茎，倒圆锥形，叶柄及花梗粗壮，节间密集。芡实叶分为水中叶和浮叶，水中叶为过渡叶，有短柔毛，多无刺；定型叶椭圆或肾形，叶面直径1米左右，有皱褶，叶面浓绿色。

3. 花

芡实花期多在7～8月，花单生，萼片4片，披形针，长1.5厘米，花呈紫红色，花瓣成数轮排列，渐变成雄蕊。花粉由外向内逐渐退化，为多室子房，每一子房具多枚胚珠，柱头红色，自花授粉。

4. 果实

芡实果实成熟期在8～9月。果实为花托包被的假果，顶端呈尖嘴状，整个果实形似鸡头，内有多室，种子球形，直径1～1.5厘米，断面白色，粉性，果内种子100～200粒，有较厚的假种皮，千粒重1 500克左右。

二、品种选择

芡实品种根据地域划分为北芡和南芡。

北芡又称刺芡，紫色花，为野生种；主产于山东、苏北、皖北等地区，适应性强；叶柄与果梗粗壮，并着生密刺，籽粒偏小；品质稍差，多供中药材用。

南芡又称苏芡（圆芡），与北芡（刺芡）最大的区别在于种子包没有尖刺，花色分白花、紫花和粉色三种，比北芡叶大。南芡籽粒大，采摘方便，吃起来软糯清香，一般亩产芡米40 千克左右，以食用和出口为主。

在沿淮一带，主要种植品质好、产量高的紫花南芡品种，选择大小均匀、成熟度高、饱满无病斑的种子，不得选用破损的陈种子，以利于提高发芽率和发芽势，确保苗匀、苗壮。

三、地块选择

芡实喜温暖水湿，不耐霜冻和干旱，以土层深厚松软、富含有机质的湖荡土栽培为宜，水底土壤以疏松、弱碱性的肥沃黏泥为好。要求土层深厚、富含有机质、水流稳定。

整地前，每亩施硫酸钾型三元复合肥50千克，商品有机肥200 千克或腐熟粪肥1 000～1 500千克，深翻旋耙耕层，混匀土肥，整碎土块，整平田面。随后灌水15～20 厘米深，1周后准备移栽至大田。

四、栽培技术

1. 浸种催芽

3月下旬，取出贮藏越冬的种子，淘洗干净，置于盆内清水中，水深以浸没种子为宜。白天日晒，保持水温在20～25℃，夜间遮盖或进室内，保持温度在15℃左右，2～3天换1次水，经8～10天种子露白后即可播种。

2. 适时播种

沿淮地区的播种时间在4月上中旬。播种前5～7天，育苗池灌水8～10 厘米深，整平地面，澄清池水，无杂草，底土沉实后方可播种。播种时，选用新鲜饱满的种子撒在泥土稍干的塘内，播种密度为每平方米300粒左右。

3. 培育壮苗

5月中下旬，即播种后的30～40天，当幼苗长至2～3片小叶时，分苗移栽。苗床要求肥沃平整、排灌方便、无杂草。每亩施腐熟有机肥1 000 千克，灌水10～15 厘米，为防止阳光直晒，可加盖遮阴网。移栽时行株距30 厘米×40 厘米，深度以刚埋没根和地下茎高为度。切勿埋没心叶，否则影响发育，甚至造成幼苗死亡。幼苗返青成活期要保持水位15厘米深，定植前水位加深至30～40 厘米。

4. 合理密植

6月上旬至7月上旬，当叶浮出水面，芡实苗长至3～4片圆叶、直径15～20厘米时即可移栽。南芡以出售鲜芡实为主，种植密度早熟品种为120～140株/亩。定植时要随起苗随栽，栽植深度以刚埋没根系和短缩茎外围为准，尽量减少根叶植伤。栽时保证心叶露在泥土外，避免泥污叶片，影响植株生长。

5. 查苗补苗

定植后7～10天检查田间缺株情况，补齐缺株断垄，补栽苗要稍大于大田苗，以保证补栽苗活棵后苗情和大田一致。同时，检查生长不良的植株是否被淤泥淹没心叶，轻者及时清除淤泥，并做好人工除草。

6. 肥水管理

芡实追肥应采取平衡施肥技术，按照“少施氮肥，增施磷钾肥”的原则，高产田块一般每亩追施45%硫酸钾型三元复合肥20千克，50～100千克腐熟有机肥。一般分两次追施，第一次在移栽活棵后追肥，第二次在7月中下旬看植株形态追肥。若叶片颜色深绿，叶面有水泡状突起，表示土中肥料充足，应控制施肥。若芡叶发黄，皱纹很密，舒张不开，叶薄梗细，表示土壤缺肥，应及时追肥。另外，芡实不耐高氮，施氮肥过多，易造成叶面产生瘤状突起，叶变深绿、变大、变厚，影响结果并加重各种病害的发生。在开花结果初期，叶面每亩喷施硼肥150克，能明显提高产量和质量。

根据芡实不同发育阶段和天气情况调节水层深度。按照“春浅、夏深、秋放、冬蓄”的原则。定植时，浅水活棵，夏季开花结果初期逐渐加深水位，以免水温过高影响芡实生长。秋季适当放水，以促进果实成熟，冬季蓄水可使种子在水底安全度冬。

7. 壅根

在芡实生长发育过程中，要结合人工除草逐步将定植时扒开的泥土慢慢壅回穴内进行培根，尽量不要损伤植株，以保证所长新根能扎在泥土中，吸收到充足的养分。待芡实叶片封行前可将浅穴逐步壅平。

8. 病虫草害防治

主要病虫害有叶斑病、霜霉病、蚜虫、菜青虫、斜纹夜蛾、螺类等。

①农业防治。及时清除绿萍等水田杂草植物，减少病虫源；实行配方施肥，避免偏施氮肥，增施磷钾肥；依附在芡实上的螺卵等，采取人工捕杀的方法。

②物理防治。小麦与芡实进行轮作，以减少土壤中的病虫害；用杨树枝、糖醋液、性诱剂、杀虫灯等诱杀害虫；通过悬挂黄板诱杀蚜虫。活棵后做好人工除草，每隔5～7天除草1次。

③生物防治。通过释放瓢虫、食蚜蝇等害虫天敌，达到“以虫治虫”的目的。

④化学防治。在低龄幼虫点片发生时，选择晴天傍晚，每畝用5.7%甲氨基阿维菌素苯甲酸盐2 000倍液进行叶面喷施。防治螺类危害，可每亩用6%四聚乙醛颗粒剂500～600克撒施于被害叶片上及附近水面。

混养鱼虾的芡田，严禁使用菊酯类农药。真菌病害，可每亩用70%甲基硫菌灵可湿性粉剂800倍液，或50%多菌灵可湿性粉剂500倍液喷雾防治，每隔7 天喷1次，连喷2次。

五、采收加工

9～10月，当芡实多数果皮发红、果梗发软时便可采收。第一次采摘后每隔6～7天采摘1次，连续采摘3～4次，即可采完。

芡实采摘后必须在24 小时内进行加工，以保持新鲜。果实可以机器剥壳也可人工剥壳。人工手剥时，用木棒等锤击带刺的果皮，将种子挤出，除去硬壳，晒干。废弃的芡实壳要集中堆放，定期将其运到有机肥料厂发酵加工成有机肥。

六、贮藏

无论手工还是机器加工芡实都要在常温条件下20小时内进行速冻保鲜，速冻温度保持在-20℃左右，冷藏条件下可保存2年。

（作者联系地址：江苏省淮安市淮安区农业技术推广中心 邮编：223200）