变身酒厂化验员

唐凤娇

我的家乡浙江省绍兴市有两张名片，一张是鲁迅，还有一张是绍兴黄酒。我爸爸正巧在家乡一家大型黄酒厂做化验员。寒假刚开始的那几天，我一个人在家闲得无聊。爸爸问我：“想不想跟我去酒厂了解黄酒的化验流程？”这一下勾起了我的好奇心，我把头点得跟小鸡啄米似的。

小小化验室，装备可不少

这天，我和爸爸来到酒厂大门口，远远地就闻到了一股浓郁的酒香。绍兴黄酒果然名不虚传！

跟着爸爸走进化验室，里面整齐排列的各种化验仪器，让我两眼放光。爸爸——给我介绍着，有酒精测试仪、酸度计、分光光度计、蒸馏器……左边还有一间储藏室，里面放置着各种化学试剂，有氢氧化钠、重铬酸钾、甲醛、甲醇……

我问爸爸：“这些仪器和化学试剂是用来做什么的呢？”

爸爸笑了笑，卖起了关子：“待会儿你就知道了！”

正当我脑中满是问号时，走进来一位工人叔叔。他手里提着好几瓶酒，对爸爸说：“化验酒精度、糖度、固形物、细菌数……”一连串词语从他嘴里蹦出来，有些词我闻所未闻，真是一头雾水。

酒精度检测，暗藏玄机

“这下，我们有的忙了！”爸爸说完，就走进洗手间，用消毒药水仔细地擦洗过双手后，戴上橡胶手套。他穿上白大褂，戴上口罩，看起来真像一名医生。我模仿爸爸的样子，也给双手消过毒，然后戴上手套和口罩。

爸爸给酒精测试仪接上电源，调试好设备，把100毫升黄酒样品倒入蒸馏器，再加入100毫升的水。等他塞上密封塞子，连接好冷凝管，酒精蒸馏就开始了。过了十几分钟，液体沸腾了，一滴一滴无色透明的液体从蒸馏器里慢慢滴入接收器中。因为酒精的沸点比水低，所以最先蒸馏出来的是酒精。后来，水也跟着蒸馏出来了。大概过了20分钟，当接收器，里的馏出液有85毫升时，爸爸就关掉了蒸馏器，把馏出液倒入100毫升的量筒中，再加入15毫升蒸馏水，定容到100毫升，用力摇匀。

爸爸说：“娇娇，这是蒸馏出来的酒精溶液，你来量一下酒精度！”

我把酒精溶液倒入一只量筒中，用力摇匀后放入一支温度计，量出温度：“30C！”

“继续冷却，等到20C，再量酒精度。”爸爸一絲不苟地说。我继续摇动量筒，等到温度降到20C时，我兴奋地搓着小手，迫不及待地放入一支酒精计。爸爸提醒我垂直放入，我赶紧扶正酒精计，轻轻地一按，读出上面的数字——18.7，并记录在本子上。然后，我一查酒精换算表，立刻得出样品的酒精度为18.7度。爸爸说：“这表示在100毫升的黄酒中含有18.7毫升的纯酒精。”

知道多一点定容：在使用量筒配置溶液时，加水离刻度线还有1～2厘米的时候，需要用胶头滴管吸水滴到量筒里，慢慢使里面的液体达到刻度线。

总糖检测，会变色

“传统黄酒有四大品种：元红、善酿、加饭、香雪。元红的糖度最低，香雪的糖度最高。我们接下来要测试样品的总糖。”说着，爸爸各取深蓝色的斐林甲和无色的斐林乙5毫升，把它们轻轻滴入一只锥形瓶中，再倒入30毫升的蒸馏水。这时，瓶子里的液体是清新的天蓝色。

我把锥形瓶放到电炉上，不一会儿，天蓝色的液体就沸腾起来了。爸爸用胶头滴管往里面滴了两滴显色指示剂，紧接着把酸式滴定管里的黄酒样品稀释液，一滴一滴地滴入锥形瓶中。当滴定管的刻度到“25”时，奇怪的现象出现了：锥形瓶中的天蓝色慢慢消失，橙黄色出现了。

在液体几乎全部呈橙黄色的刹那，爸爸停止了滴定。他把酸式滴定管上的刻度——25.8，记录在本子上，然后套入公式，用计算器算出了样品的糖度：“这种黄酒的糖度有156克/升，是香雪酒。香雪酒是甜型黄酒，总糖比较高，味醇浓甜……”

原来，这烦琐的化验可以窥见黄酒的真面目！

知道多一点

斐林试剂是德国化学家赫尔曼，冯.斐林在1849年发明的。它与可溶性的还原性糖（葡萄糖、果糖和麦芽糖）在加热的条件下，能够生成有颜色的沉淀物，用以鉴定溶液中是否含糖。

固形物检测，最费时间

爸爸说：“接下来我们要测试这种酒的固形物。”

“什么是固形物？”我脱口而出。“酒精度”“总糖”这些名词听上去还能顾名思义，这“固形物”究竟是何方神圣？

爸爸没回答，只是嘱咐我用电子天平称量空蒸发皿的重量，再往蒸发皿中倒入5毫升黄酒样品，然后放到烘箱中用100C加热4小时。

天啦，4小时，这也太漫长了！

终于，4个小时总算熬过去了。我戴上隔热手套，从烘箱中小心翼翼地取出蒸发皿。

“等蒸发皿冷却后，用电子天平称取它的重量。”爸爸发号施令。

“样品都蒸发了，这蒸发皿跟之前的重量难道不是一样的吗？”我疑惑地问爸爸。

“不一样！这电子天平可以精确到小数点后四位。”爸爸果断地说。

我把蒸发皿轻轻地放到电子天平上，咦，还真的不一样！空的蒸发皿的重量是30.2547克，加入5毫升黄酒液烘干后的重量为30.9898克。把这两个数据相减，得到一个微乎其微的数值，代入公式后，就得到了样品固形物的数据-147.02克/升。这个时候爸爸才揭晓了答案：“这个固形物是黄酒在100C的烘箱中挥发了酒精、水分、乙酸等挥发性物质后凝结成的固体物质。”

所有的检测都做完了，我不解地问：“爸爸，酒厂为什么要化验这些东西呢？”

爸爸的声音突然提高了一些：“我们的产品要推向市场，事关消费者的健康，每一项指标都不能马虎，必须符合国家标准！”

望着窗外，一轮红日正慢慢地西沉……经过这一天的忙碌，我知道了：劳动是辛苦的，劳动也是让人快乐的！就像刁近平爷爷说的，幸福的日子是奋斗出来的！

指导老师：沈玲芳

浙江省绍兴市柯桥区华舍小学三年级